冷鏈物流管理專業(yè)化發(fā)展面臨多重挑戰(zhàn)

近年來，隨著食品質(zhì)量和食品安全的問題日漸凸顯，食品物流和冷鏈管理也越來越受到人們的關(guān)注。冷鏈管理之所以引起人們的關(guān)注，一方面因為它是食品質(zhì)量保證的核心之一，同時它包含了以前很少涉及的管理領(lǐng)域。人們關(guān)注冷鏈說明我們對物流行業(yè)的關(guān)注已經(jīng)開始向著細分化、專業(yè)化方向發(fā)展。

舉個例子來說，人們在肯德基消費的時候，不再僅僅是對食品口味加以評論，同時也會關(guān)注肯德基使用的雞肉在雞的飼養(yǎng)過程中是否環(huán)境較好、屠宰過程是否人性化、流通過程是否健康科學(xué)，都說明人們對于食品質(zhì)量要求的范圍在不斷擴展。質(zhì)量有保障的商品包含它的原材料、加工和流通過程都是高水準的，說明人們開始關(guān)心的不單是商品的物理結(jié)果，同時也關(guān)心它的制作和流通全過程。

現(xiàn)在，食品質(zhì)量和安全已經(jīng)從關(guān)注傳統(tǒng)的外在品質(zhì)特征，轉(zhuǎn)向更為關(guān)注食品的更高層次質(zhì)量的內(nèi)涵。傳統(tǒng)的食品質(zhì)量和食品安全被定義為不變色、不變味、不變形等外在的商品特征，而新的食品質(zhì)量的內(nèi)涵包含了食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等若干環(huán)節(jié)。食品質(zhì)量的新內(nèi)涵均需要在冷鏈管理下保證各環(huán)節(jié)順暢、安全、健康。這表明，冷鏈管理肩負著重大使命，同時面臨著多重挑戰(zhàn)。

食品供應(yīng)鏈加長，冷鏈管理面臨更大挑戰(zhàn)

以前人們的食品從田間地頭到餐桌，最多經(jīng)過集貿(mào)市場進行一次交易。隨著經(jīng)濟發(fā)展、生活資料的日益豐富，農(nóng)副產(chǎn)品的流通范圍加大，供人們消費的加工食品種類及數(shù)日益增加，食品的流通渠道也增加了。在計劃經(jīng)濟年代，農(nóng)副產(chǎn)品實行計劃分配、產(chǎn)供銷一條龍服務(wù)的模式使食品在特定的渠道中進行流通。改革開放后，商品的流通模式發(fā)生了很大變化，以前固定的食品流通渠道被打破，各種流通模式加入到了新的流通體系中。加之商品的銷售范圍越來越大，流通環(huán)節(jié)的增加是不可避免的。

以冰激凌的銷售為例，年代以前是廠家到店面直接送貨，銷售范圍在公里范圍內(nèi)?，F(xiàn)在是多渠道銷售，有各級各種批發(fā)商，有廠家直銷或代理商銷售，有連鎖直購等各種形式，銷售范圍也擴大到了公里以上。對冷鏈產(chǎn)品而言，面臨的風(fēng)險和挑戰(zhàn)更大了，一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題就會導(dǎo)致整個供應(yīng)鏈的失敗。而溫度控制和跟蹤的手段還不完善，低價格競爭和個別人的違規(guī)行為不能得到有效的檢查和控制，也增大了冷鏈管理的難度。

傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與冷鏈管理標準的沖突

冷鏈管理是適用于現(xiàn)代商品流通模式的管理方法和手段，而有效的管理又不能脫離現(xiàn)有的物質(zhì)條件和人們的認識水平。發(fā)達國家的冷鏈發(fā)展已經(jīng)非常成熟，我國的冷鏈發(fā)展也借鑒了許多發(fā)達國家的經(jīng)驗和先進技術(shù)。我國對冷鏈的標準制定還停留在摸索階段，所以在一定程度上，需要借鑒發(fā)達國家制定的規(guī)范完善的冷鏈標準。但從目前情況來看，中國特有的環(huán)境和現(xiàn)狀，傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟水平的差異，讓冷鏈管理陷入沖突。

中國經(jīng)濟發(fā)展進入快速期只是發(fā)生在近多年間，在如此短的時間內(nèi)，經(jīng)濟模式發(fā)生了很大變化，生活資料從短缺到豐富，商品從單一到多樣，商品流通從計劃體系到多渠道。但我們的發(fā)展又是不平衡的，有城鄉(xiāng)的差別，有地域的差別，還有行業(yè)間的差別。我國很多地區(qū)在一些領(lǐng)域已經(jīng)接近發(fā)達國家的發(fā)展水平，但有些地區(qū)還比較落后，對冷鏈的執(zhí)行和管理程度也會存在大小差異。

此外，以發(fā)達國家標準為例，鮮肉不允許屠宰后直接銷售，需經(jīng)過冷處理過程。然而在我國百姓的傳統(tǒng)觀念中，肉是越新鮮越好，最好是剛宰完馬上銷售。由此可見，我國冷鏈管理的發(fā)展，還需突破人民的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與觀念。

現(xiàn)有物流體系與冷鏈管理的矛盾突出

物流運作體系是物流得以進行和發(fā)展的平臺和基礎(chǔ)。物流體系涵蓋了物流設(shè)施設(shè)備、物流管理法律法規(guī)、物流人員等等。支撐物流運作的基本條件是物流的基礎(chǔ)設(shè)施，冷鏈管理離不開冷庫、冷藏車輛等設(shè)施設(shè)備。現(xiàn)代化的冷鏈管理需要現(xiàn)代化的冷庫、高質(zhì)量的冷藏車輛。但我國目前的條件遠遠不能滿足現(xiàn)代冷鏈物流市場的需求。

目前，我國很多大中城市的冷庫還是上世紀年代以前建設(shè)的，是為了滿足城市居民基本食品供應(yīng)的儲存式冷庫，庫房老舊，位置不合理，衛(wèi)生條件差，并且不符合現(xiàn)代物流快速流通的要求。此外，我國現(xiàn)有冷藏車輛、設(shè)備設(shè)施數(shù)量難以滿足當(dāng)下市場的冷鏈需求，與發(fā)達國家成熟完備的冷藏設(shè)備設(shè)施更是存在加大的差距。冷鏈設(shè)施設(shè)備投入不足，冷鏈管理無從著手，冷鏈產(chǎn)品的質(zhì)量難以保障。

來源：慧聰暖通空調(diào)制冷網(wǎng) 作者：木子

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