冷鏈全稱管理三步走：從源頭到餐桌

源頭冷鏈管理。保證生鮮產(chǎn)品從產(chǎn)地到超市的運(yùn)輸全程都處于穩(wěn)定的溫度控制下。作為麥德龍的供應(yīng)商要具備麥德龍要求的發(fā)貨專門設(shè)施和條件，還必須擁有健康證等相關(guān)衛(wèi)生證明，還會(huì)在收貨時(shí)檢查供應(yīng)商是否進(jìn)行了很好的冷鏈控制。

麥德龍專門設(shè)立了冷凍、冷藏品的收貨檢查制度，要求供應(yīng)商要有便攜式冷藏車，以確保產(chǎn)品的溫度。從供應(yīng)商到配送中心的收貨過(guò)程中，溫度的變化更是不能掉以輕心的。麥德龍規(guī)定，冷鏈斷掉的時(shí)間不能超過(guò)20分鐘。并且在收貨的過(guò)程中，會(huì)設(shè)有獨(dú)立的質(zhì)量團(tuán)隊(duì)，對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

當(dāng)然，這整個(gè)的過(guò)程和環(huán)節(jié)都需要物流、供應(yīng)商和商超集體配合。而為了保證食品質(zhì)量，麥德龍甚至對(duì)產(chǎn)品在冷藏車中的擺放也有細(xì)致的要求和說(shuō)明：如半片豬肉只能懸掛，其他擺放方式可能會(huì)使產(chǎn)品受到污染等等。

麥德龍對(duì)物流公司的一些要求是要寫進(jìn)條款的，比如首先需要保證其倉(cāng)庫(kù)的溫度恒定；在保證商品質(zhì)量的同時(shí)，運(yùn)輸過(guò)程中還需要配備溫度儀；每10分鐘對(duì)運(yùn)輸車內(nèi)溫度進(jìn)行記錄；到達(dá)商丑，再由軟件導(dǎo)出來(lái)，以觀察路途上溫度的變化。麥德龍的質(zhì)量團(tuán)隊(duì)還會(huì)隨機(jī)在發(fā)貨前在運(yùn)輸車上放置溫度儀，對(duì)溫度進(jìn)行測(cè)量。

店鋪冷鏈管理。當(dāng)生鮮產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)禁湹慢埳坛螅瑥氖肇洉r(shí)的操作到擺進(jìn)冷柜，甚至是銷售給顧客后的一系列操作中，更能夠看到麥德龍作為德國(guó)企業(yè)的嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致態(tài)度。

麥德龍對(duì)一些操作指標(biāo)的要求，甚至嚴(yán)格到非?，嵥榈牡夭剑喝绮煌块T，要有不同的收貨閘和儲(chǔ)藏加工區(qū)。

如魚肉、菜、豬肉等品類也要有不同的收貨口。而不同冷藏設(shè)備的擺放方式和溫度控制也是需要關(guān)注的。

長(zhǎng)期冷鏈管理。為了保證操作要求不因?yàn)槿藛T變動(dòng)影響而變形。麥德龍的質(zhì)量控制部門會(huì)與營(yíng)運(yùn)部門合作，不斷加強(qiáng)巡視和檢查。

每天進(jìn)行質(zhì)量檢查，包括商場(chǎng)溫度記錄每隔3~4小時(shí)就記錄一次。如果有不合格的情況發(fā)生，將由店長(zhǎng)對(duì)員工進(jìn)行教育，讓其進(jìn)一步整改；同時(shí)麥德龍每一到兩年就開發(fā)新的系列課程，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。

構(gòu)建整個(gè)供應(yīng)鏈，打造質(zhì)量保證體系，仍需要向供應(yīng)鏈兩端進(jìn)一步延伸。需要質(zhì)量控制部門與采購(gòu)部門合作，以推動(dòng)源頭的技術(shù)改進(jìn)和供應(yīng)商的質(zhì)量管理。

而在客戶端，質(zhì)量控制部門也要與客戶管理部門考慮為顧客提供更多的增值服務(wù)，以真正做到使冷鏈控制從源頭到顧客的餐桌上。

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