黃金周餐飲個(gè)位數(shù)增長，商務(wù)部調(diào)低今年消費(fèi)目標(biāo)

　　再過幾天，中國春節(jié)黃金周餐飲業(yè)銷售數(shù)據(jù)將公布。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)目前正在做數(shù)據(jù)分析，并對今年1-2月的數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)測。“總體可能仍是個(gè)位數(shù)增長?！痹搮f(xié)會(huì)一位人士說。

　　統(tǒng)計(jì)顯示，2013年全國餐飲業(yè)收入累計(jì)25392億元，同比增長9%。這是24年以來首次告別兩位數(shù)，進(jìn)入個(gè)位數(shù)增長的年份。其中限額以上企業(yè)餐飲收入累計(jì)達(dá)到8181億元，同比下降1.8%。

　　限額以上一般指大的餐飲企業(yè)，年?duì)I業(yè)收入達(dá)到200萬元以上的經(jīng)營餐飲活動(dòng)的法人企業(yè)，即通常人們所理解的大企業(yè)。上述整個(gè)餐飲行業(yè)告別高速增長時(shí)期的變化，在今年黃金周進(jìn)一步體現(xiàn)。

　　商務(wù)部 2月6日晚數(shù)據(jù)顯示，2014年春節(jié)黃金周正月初一至初七，即1月31日至2月6日，全國零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約6107億元，比去年春節(jié)黃金周增長13.3%。這是5年以來的最低增速，比去年同期14.7%增速下降了1.4個(gè)百分點(diǎn)。比2011年的19%增速下降5個(gè)百分點(diǎn)以上。

　　受此影響，商務(wù)部目前已經(jīng)將2014年的消費(fèi)目標(biāo)調(diào)整到13%，比上一年的14.5%的目標(biāo)降低1.5個(gè)百分點(diǎn)。此前一年的2013年，全年實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額23.4萬億元，同比增長13.1%，未實(shí)現(xiàn)14.5%的目標(biāo)。

　　交通銀行分析師唐建偉指出，去年消費(fèi)之所以沒有完成目標(biāo)，與中央實(shí)施八項(xiàng)規(guī)定，導(dǎo)致公款消費(fèi)下降有關(guān)。但是私人消費(fèi)，特別是大眾消費(fèi)并沒有大的下降。

　　此外，剔除物價(jià)因素，實(shí)際消費(fèi)并未下降這么大，今年實(shí)際的社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速比2013年應(yīng)該好?！霸蚴墙衲甑奈飪r(jià)漲幅比2013年還要低，我們將調(diào)低幾個(gè)月前做的2014年3%左右物價(jià)目標(biāo)?！彼f。

　　黃金周餐飲個(gè)位數(shù)增長

　　中國烹飪協(xié)會(huì)近期將發(fā)布最新報(bào)告，其結(jié)論是，黃金周的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)不樂觀，仍將維持2013年的個(gè)位數(shù)增長。

　　國家統(tǒng)計(jì)局1月26日公布的數(shù)據(jù)顯示，2013年全年餐飲行業(yè)收入為25392億元，同比增長9%。其中限額以上企業(yè)單位餐飲收入為8181億元，同比下降1.8%。這是20多年來首次出現(xiàn)餐飲行業(yè)步入個(gè)位數(shù)增長的情況。

　　商務(wù)部研究院消費(fèi)研究部副主任趙萍指出，預(yù)計(jì)2-3年內(nèi)餐飲行業(yè)仍將維持個(gè)位數(shù)增長，今年也將不例外，其中限額以上企業(yè)單位餐飲收入將有所改觀，即2014年由負(fù)轉(zhuǎn)正。主要原因是，2013年的數(shù)字很低，基數(shù)低了，2014年會(huì)有好的變化。

　　之所以出現(xiàn)這樣的變化，主要是受公款吃喝下降的影響?！艾F(xiàn)在不只是不敢吃公款，請公款吃一般都不敢。”趙萍說。

　　商務(wù)部公布的黃金周數(shù)字，包含了零售和餐飲業(yè)。

　　其中2014年春節(jié)黃金周全國零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額增長13.3%，上述增速在2011年是19%，2012年是16.7%，2013年是 14.7%，繼續(xù)年年呈現(xiàn)下降的態(tài)勢。

　　數(shù)據(jù)顯示，2014年黃金周高端餐飲銷售明顯下滑。黑龍江重點(diǎn)監(jiān)測高檔酒店銷售額同比下降20%以上。而在2013年黃金周，商務(wù)部監(jiān)測也顯示，浙江重點(diǎn)監(jiān)測高檔酒店的銷售額比上年春節(jié)期間下降20%以上。其中高檔酒店、高檔食材和高檔酒水的銷售下降明顯。

　　另有說法是，大型餐飲企業(yè)湘鄂情2013年虧損5億元。目前北京高檔餐飲企業(yè)順豐正在實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型，比如早上推出了早茶，但是仍處于虧損狀態(tài)。另有餐飲企業(yè)唐宮公司也推出了早茶。

　　不過趙萍認(rèn)為，北京高端餐飲未受到影響的只有大董烤鴨，對外稱與全聚德不一樣，后者是給外地人吃的，而大董稱只是給北京人吃的。這個(gè)定位發(fā)揮了作用，但是服務(wù)并未完全跟上。

　　有意思的是，在大型餐飲行業(yè)低迷時(shí)，中小型餐飲企業(yè)收入在快速增長。

　　比如今年春節(jié)黃金周安徽、遼寧 、廣西 、湖北 、湖南大眾型餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比增長20%左右，天津百餃園、寶軒漁府等餐飲企業(yè)大眾菜品銷售占營業(yè)額的80%以上。平價(jià)年夜飯受到消費(fèi)者歡迎，武漢主要餐飲企業(yè)年夜飯預(yù)訂量比去年同期增長20%左右。

　　寧波東伊順公司主要是做中檔中餐。中低檔餐飲為何生意火爆，該公司總經(jīng)理建斌對記者分析，價(jià)格適中、味道好是根本?！澳壳白钪饕膯栴}是缺人，只要能做出來，就有人吃，但因?yàn)辄S金周時(shí)期，很多員工要回家，難以留人?！?/p>

　　商務(wù)部調(diào)低今年消費(fèi)目標(biāo)

　　21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者獲悉，適應(yīng)消費(fèi)形勢的變化，商務(wù)部已經(jīng)將全年實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的目標(biāo)，從2013年14.5%下調(diào)到2014年的13%。

　　這樣做的原因，是因?yàn)?013年社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速只有13.1%，未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。而2014年的消費(fèi)，也存在不利因素。

　　商務(wù)部副部長房愛卿在前不久國新辦新聞發(fā)布會(huì)上指出，目前消費(fèi)仍處在平穩(wěn)較快的增長區(qū)間。

　　2014年市場不確定性因素仍然存在。比如居民收入增幅有所放緩，消費(fèi)環(huán)境有待完善，消費(fèi)價(jià)格仍處于高位。

　　但是他認(rèn)為，中央八項(xiàng)規(guī)定，對于公款消費(fèi)有了打擊，但這使消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化?！笆袌霭l(fā)生了比較大的變化，一是高端消費(fèi)明顯降溫，二是大眾消費(fèi)快速增長。”他說。

　　中央政治局在2012年12月4日召開會(huì)議，提出要厲行勤儉節(jié)約，嚴(yán)格遵守廉潔從政有關(guān)規(guī)定，不安排宴請等8個(gè)方面。

　　這使得2013年高端消費(fèi)大幅下降。

　　比如2013年全國限額以上餐飲收入同比下降了1.8%，比上年回落了14.7個(gè)百分點(diǎn)。11種高端白酒銷售量下降了7.2%。2013年前11個(gè)月3.0以上大排量汽車銷售下降20.7%。高端零售、餐飲企業(yè)的單用途商業(yè)預(yù)付卡發(fā)行量也出現(xiàn)了大幅下降。

　　但是實(shí)際消費(fèi)未必很低。

　　交通銀行分析師唐建偉指出，目前整個(gè)中國經(jīng)濟(jì)在換擋，經(jīng)濟(jì)增速已經(jīng)連續(xù)2年低于8%，大大低于過去改革開放30多年的10%左右的增速。

　　這樣消費(fèi)也會(huì)發(fā)生重大的變化，比如過去全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額一度達(dá)到20%以上的增速的情況，以后難以再出現(xiàn)。

　　據(jù)悉，2004年社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速只有13.3%，此后一路上升，2008年增速達(dá)到22.6%。2010年增速也有18.3%，2011、2012、2013年增速分別再下降至17.1%、14.3%、13.1%。

　　唐建偉認(rèn)為，過去多年實(shí)際去掉物價(jià)的社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速在14%-15%左右，以后隨著經(jīng)濟(jì)增速下調(diào)，實(shí)際增速可能在11%左右。其中2014年實(shí)際增速為11.8%，比上一年的11.5%略有增加，原因是2014年的物價(jià)漲幅可能大大低于此前預(yù)計(jì)的3%。

　　名義社會(huì)消費(fèi)品零售總額看起來不高，只有13%左右。“但是因?yàn)槲飪r(jià)漲幅低，這使得實(shí)際消費(fèi)增速看起來不太低?！?/p>

　　消費(fèi)大轉(zhuǎn)型開始

　　此前商務(wù)部判斷，目前消費(fèi)的新特征除了大眾化消費(fèi)增長較快外，還有節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品消費(fèi)繼續(xù)升溫，網(wǎng)絡(luò)零售增長迅速、信息產(chǎn)品消費(fèi)方興未艾、服務(wù)消費(fèi)快速增加等特點(diǎn)。

　　房愛卿指出，2014年將繼續(xù)推進(jìn)厲行節(jié)約各項(xiàng)措施的制度化、規(guī)范化、長效化，著力發(fā)展大眾化消費(fèi)，同時(shí)推動(dòng)行業(yè)模式創(chuàng)新，“特別是運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)，促進(jìn)線上線下的融合，這樣對企業(yè)發(fā)展，對便利消費(fèi)都會(huì)起到很大的作用?！?/p>

　　商務(wù)部研究院消費(fèi)研究部副主任趙萍認(rèn)為，適應(yīng)目前打壓公款消費(fèi)、整個(gè)經(jīng)濟(jì)換檔轉(zhuǎn)型的影響，企業(yè)要盡快實(shí)現(xiàn)消費(fèi)的轉(zhuǎn)型變化。

　　過去高檔餐飲等店鋪，應(yīng)該加快向中低檔轉(zhuǎn)型，如果繼續(xù)保持高檔也可以，但是需要有性價(jià)比?！斑@方面產(chǎn)品質(zhì)量要好，實(shí)惠，量要足，此外服務(wù)還要跟上?！?/p>

　　原因是，過去高檔消費(fèi)品如果給公款的，要的是面子。但是以后高檔消費(fèi)品私人購買，除了需要面子外，也需要有實(shí)惠。

　　像北京過去高檔的順豐和唐宮推出的早茶。順豐價(jià)格為38-48元，唐宮更貴。這些吸引了人氣。大董烤鴨目前價(jià)格在260-300元一只，以定位為北京人吃的烤鴨，盈利未受影響，但是服務(wù)并未完全到位。

　　這些過去高檔的餐飲店需要有特別的定位，而不是過去像一些店給公款吃喝，只需要高大上高檔、大氣，上檔次.

　　像西湖等一些會(huì)所轉(zhuǎn)為中檔餐廳，走向大眾化未嘗不可，但無論是服務(wù)對象，還是價(jià)格等都將發(fā)生重大變化，高檔餐飲店轉(zhuǎn)型為中檔餐飲店并不容易。

　　此前商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，一批高端餐飲也加快了轉(zhuǎn)型步伐，比如全聚德、靜雅、陶然居等發(fā)展團(tuán)餐、快餐、打造種養(yǎng)殖基地等形式，實(shí)現(xiàn)了良性發(fā)展。另有一些企業(yè)創(chuàng)新了發(fā)展模式，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、新媒體開展?fàn)I銷，多定位、多品牌綜合發(fā)展。比如金百萬、向陽漁港等企業(yè)開設(shè)電子商務(wù)提供個(gè)性化服務(wù)。

　　趙萍還指出，互聯(lián)網(wǎng)的口碑對于餐飲業(yè)影響比較大，這從長期看是一種新的推介發(fā)展模式。比如朋友推薦的，比廣告推薦的效果要好。

　　記者獲悉，適應(yīng)大眾化消費(fèi)的影響，各地的背包游、自駕游等游客，非常重視口碑的作用。

　　貴州雷山西江苗寨遠(yuǎn)牧歌客棧投資人李嬌鳳告訴記者，今年春節(jié)比去年生意要好，很多像廣州、湖南等游客都是自駕前來旅游 ?！昂芏嗲Ю镏獾挠慰投际蔷W(wǎng)上聽說后來的，這種生意的做法和過去還不一樣。需要盡快適應(yīng)?！?/p>

來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

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