打破醋業(yè)發(fā)展藩籬 掌舵中國醋業(yè)未來

　　22家知名醋企11所科研院所結(jié)盟中國食醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟（籌）鎮(zhèn)江成立

　　老百姓開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”。醋在人們生活中是不可或缺的第三大調(diào)味品，我國食醋的市場規(guī)模約300億元。2月17日，是食醋行業(yè)值得銘記的大日子——在江蘇省鎮(zhèn)江市這個被稱之為“美得讓人吃醋的地方”，中國食醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟（籌）成立大會暨第一屆理事會第一次會議召開?；I建的中國食醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟（以下簡稱“聯(lián)盟”），旨在進(jìn)一步整合食醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)資源，促進(jìn)食醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)集成創(chuàng)新，提升食醋產(chǎn)業(yè)核心競爭力，推動食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展?？萍疾亢徒K省科技廳及鎮(zhèn)江市、區(qū)科技局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專家及食醋生產(chǎn)企業(yè)代表等參會。四大名醋“掌門人”悉數(shù)到場?！耙龑?dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動技術(shù)創(chuàng)新需聚全國之力，集眾家之優(yōu)勢，構(gòu)建行業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系，提升自主創(chuàng)新能力?！背蔀榕c會專家及企業(yè)代表們的共識。

　　記者了解到，此次籌備成立的中國食醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟成員包括江蘇恒順醋業(yè)、山西老陳醋、四川保寧、福建永春等22家知名食醋生產(chǎn)企業(yè)，江南大學(xué)、江蘇大學(xué)、中國科學(xué)院微生物研究所等11所高校及科研院所。在結(jié)盟的企業(yè)中囊括了山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋中國四大名醋。

　　大會選舉產(chǎn)生第一屆理事長、理事、秘書長、副秘書長以及顧問委員會委員、技術(shù)委員會主任委員和副主任委員。江蘇恒順集團(tuán)有限公司董事長張玉宏擔(dān)任“盟主”，即聯(lián)盟第一屆理事長，江南大學(xué)糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實(shí)驗(yàn)室教授毛健擔(dān)任第一屆秘書處秘書長，中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長朱蓓薇擔(dān)任第一屆顧問委員會主任委員，江南大學(xué)生物工程學(xué)院副院長許正宏擔(dān)任第一屆技術(shù)委員會主任委員。張玉宏表示，食醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，將為我國食醋行業(yè)搭建開放性、綜合性的產(chǎn)學(xué)研一體化研究平臺。聯(lián)盟資源庫、產(chǎn)學(xué)研技術(shù)創(chuàng)新機(jī)制、聯(lián)盟組織體系及人才培訓(xùn)體系的建立和完善，將有力推動產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)，持續(xù)提升我國食醋產(chǎn)業(yè)的整體科技創(chuàng)新能力，不斷促進(jìn)我國食醋產(chǎn)業(yè)向更高層次、更高水平的發(fā)展。

　　醋業(yè)未來的整合空間很大

　　中國食醋歷史源遠(yuǎn)流長，是食品工業(yè)重要的經(jīng)濟(jì)增長亮點(diǎn)。從體量上來看，醋僅次于醬油和味精，是調(diào)味品市場的第三大品類。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年，全國食醋生產(chǎn)企業(yè)達(dá)3000家，年產(chǎn)量達(dá)400萬噸，食醋占調(diào)味品市場比重為10.33%。由此推算，我國食醋的市場規(guī)模約300億元。同樣，有數(shù)據(jù)顯示，我國人均醋消費(fèi)量僅有2.3千克左右，而與我國飲食相近的日本則達(dá)到7.9千克，而美國人均消費(fèi)量也達(dá)到6.5千克以上。由此看出，我國食醋產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展空間巨大。

　　但也要看到，從目前來看，相對于其他行業(yè)而言，我國醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相對落后，行業(yè)內(nèi)仍然以大量的中小企業(yè)為主，存在大量地區(qū)性醋企業(yè)，行業(yè)集中度很低。有數(shù)據(jù)顯示，目前我國食醋行業(yè)的行業(yè)集中度不足15%，而日本和德國的行業(yè)集中度基本在60%—80%之間，相比之下，我國醋業(yè)未來具有很大的整合空間。

　　與會代表一致認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開技術(shù)創(chuàng)新，技術(shù)創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要引擎。提升自主創(chuàng)新能力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，建立多樣化、多層次的自主研發(fā)與開放合作并存的創(chuàng)新模式，構(gòu)建行業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系。順應(yīng)國家技術(shù)創(chuàng)新政策的相關(guān)要求，與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、醫(yī)藥健康產(chǎn)業(yè)進(jìn)行深度合作，加強(qiáng)自動化智能化設(shè)備的研發(fā)，積極與科研院所開展項(xiàng)目研究，著力產(chǎn)品品質(zhì)的提升和食品安全的嚴(yán)控，促進(jìn)食醋行業(yè)更快、更好地發(fā)展。

　　科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆認(rèn)為，在新常態(tài)下，經(jīng)濟(jì)發(fā)展要由要素驅(qū)動轉(zhuǎn)變?yōu)閯?chuàng)新驅(qū)動，著力進(jìn)行科技創(chuàng)新，提高質(zhì)量和核心競爭力，擴(kuò)大高品質(zhì)高服務(wù)產(chǎn)品的供給。王喆指出，要充分發(fā)揮聯(lián)盟的科技帶動作用、行業(yè)紐帶作用、政府智庫作用，為生產(chǎn)企業(yè)、科研單位、經(jīng)銷商、消費(fèi)者提供一個加強(qiáng)溝通交流的平臺，為我國食醋行業(yè)快速發(fā)展、協(xié)同發(fā)展創(chuàng)造更為良好的環(huán)境，將聯(lián)盟打造成加速食醋產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、引領(lǐng)食醋行業(yè)新發(fā)展的重要推動力。

　　江蘇省科技廳副廳長段雄在致辭中指出，當(dāng)前，我國正值結(jié)構(gòu)調(diào)整關(guān)鍵期，食醋生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級勢在必行。聯(lián)盟要集聚生產(chǎn)與科研的優(yōu)勢，共同立項(xiàng)和組織實(shí)施各類科技項(xiàng)目，打破部門、學(xué)科與區(qū)域界限。探索建立產(chǎn)業(yè)需求導(dǎo)向、項(xiàng)目任務(wù)帶路、平臺資源共享、機(jī)制創(chuàng)新推動的高效協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制，進(jìn)一步加大食醋市場的潛力挖掘，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，釀造高品質(zhì)食醋，加快構(gòu)建自主研發(fā)與開放合作相結(jié)合的運(yùn)作模式，不斷提升食醋產(chǎn)業(yè)競爭力和可持續(xù)發(fā)展力。

　　整合食醋資源實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)

　　“聯(lián)盟的成立，是食醋產(chǎn)業(yè)的一件大事。”江南大學(xué)食品學(xué)院院長陳衛(wèi)認(rèn)為，有了聯(lián)盟，就有了一個業(yè)內(nèi)交流的大平臺，這將積極推動食醋行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新。他希望，越來多的企業(yè)和專家加盟，共同謀劃食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計(jì)。天津科技大學(xué)王碩教授則表示，對于中國傳統(tǒng)食品而言，如何實(shí)現(xiàn)技術(shù)、安全和營養(yǎng)的重大突破是關(guān)鍵。聯(lián)盟的成立，讓科研院所和企業(yè)很好地對接，為食醋產(chǎn)業(yè)未來走向營養(yǎng)、安全做好了保障。

　　作為大會的東道主，江蘇恒順集團(tuán)有限公司總經(jīng)理聶旭東在大會致辭中表示，在消費(fèi)升級、轉(zhuǎn)型升級的過渡時期，食醋行業(yè)愈發(fā)平穩(wěn)向好地發(fā)展，產(chǎn)銷量連年提升，市場規(guī)模逐步擴(kuò)大。希望以聯(lián)盟成立為契機(jī)，建立技術(shù)交流平臺，優(yōu)化資源配置，共商食醋行業(yè)發(fā)展，引領(lǐng)行業(yè)不斷朝著自動化、智能化方向發(fā)展。江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理、研發(fā)總監(jiān)余永建介紹了聯(lián)盟的籌備情況。余永建表示，食醋產(chǎn)業(yè)是文化傳承、經(jīng)濟(jì)發(fā)展與民生健康的重要載體，聯(lián)盟將建立產(chǎn)學(xué)研技術(shù)創(chuàng)新機(jī)制，構(gòu)筑產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新平臺，統(tǒng)籌規(guī)劃，分工協(xié)作，著力于產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)的突破，提升食醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新水平到新的高度。

　　山西老陳醋集團(tuán)有限公司董事長郭俊陸直言，從目前來看，食醋產(chǎn)業(yè)是食品行業(yè)中較為落后的一個產(chǎn)業(yè)。在中國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)面臨產(chǎn)能過剩，國家實(shí)行供給側(cè)改革的大背景下，這一聯(lián)盟的成立，將在醋業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新上發(fā)揮大的作用?！耙涌炻?lián)盟的對接，促進(jìn)行業(yè)共性技術(shù)研究，構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研體系。同時，要加快相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制訂。因?yàn)?，這決定了食醋產(chǎn)品發(fā)展層次的水平和高度?！惫￡懭缡钦f。

　　張家界大德釀造有限公司創(chuàng)始人石小和說，不但要釀造中國最好的醋，還要讓更多老百姓吃到最好的醋。他認(rèn)為，我國食醋產(chǎn)品要更多體現(xiàn)其保健養(yǎng)生價值，系統(tǒng)研究一些產(chǎn)品中的總黃酮、川芎嗪，總多酚等多種功能因子。食醋產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展方向是高端釀造，要成為一個有活力的產(chǎn)業(yè)。

　　聯(lián)盟籌建加速補(bǔ)齊醋業(yè)三大短板

　　與會專家指出，我國食醋行業(yè)研發(fā)還存在三大短板：研發(fā)機(jī)構(gòu)分散，行業(yè)整合不足——企業(yè)分布廣，規(guī)模小，自主創(chuàng)新能力較為薄弱；高校、科研院所的單項(xiàng)技術(shù)研發(fā)多，缺少產(chǎn)業(yè)鏈整合。產(chǎn)學(xué)研體系松散，缺乏持續(xù)保障機(jī)制——科研單位與企業(yè)常常是以單一項(xiàng)目建立合作關(guān)系；缺乏長效、穩(wěn)定的成果轉(zhuǎn)化機(jī)制和利益保障機(jī)制?？萍汲晒D(zhuǎn)化推廣難，缺少專門的技術(shù)平臺——研發(fā)力量集中在高校、科研院所，研發(fā)多、轉(zhuǎn)化少；企業(yè)有較強(qiáng)的技術(shù)需求，但缺乏溝通的橋梁。

　　聯(lián)盟第一屆技術(shù)委員會主任委員、江南大學(xué)生物工程學(xué)院副院長許正宏表示，對傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)而言，食醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展十分不易。食醋產(chǎn)業(yè)要傳承，更要在傳承中有所創(chuàng)新。他認(rèn)為，傳統(tǒng)飲食離不開文化的創(chuàng)意。食醋企業(yè)今后要多注入一些文化創(chuàng)意元素，同時，也要在“健康中國”的國家戰(zhàn)略背景下，挖掘食醋的健康元素。

　　王喆表示，在我國調(diào)味品行業(yè)2600億元的大蛋糕中，食醋產(chǎn)業(yè)占300億，還有很大的發(fā)展空間。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，食醋產(chǎn)業(yè)也從“吃醋零打，到吃得著來自全國各種口味的醋，再到吃得起健康、營養(yǎng)的醋。在未來，如何通過工藝和手段的提升，讓傳統(tǒng)釀造食品代表之一的食醋質(zhì)量更好值得業(yè)界思考和努力。對食醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，國家高度重視，從“十一五”到“十三五”，國家均有立項(xiàng)。在“十三五”的重大專項(xiàng)中就有傳統(tǒng)食品項(xiàng)目，食醋是其中的重要內(nèi)容之一。2016年中央經(jīng)濟(jì)工作會議明確，繼續(xù)深化供給側(cè)改革，堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動，生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品。目前，由于產(chǎn)品品種、質(zhì)量問題，造成國內(nèi)對奶粉、旅游等的消費(fèi)大量外移。這說明，不是百姓沒有購買能力和購買需求，而是企業(yè)所提供的產(chǎn)品沒有跟上。中國食醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟的籌備成立，將為企業(yè)、高校及消費(fèi)者提供一個全面交流和創(chuàng)新的大平臺，破解“卡脖子”的技術(shù)瓶頸問題。

　　王喆建議，今后，聯(lián)盟一是要充分發(fā)揮科技帶頭作用。通過精準(zhǔn)定位，實(shí)現(xiàn)科技引領(lǐng)作用。二是要發(fā)揮作為政府智庫的作用。三是多向其他好的聯(lián)盟“取經(jīng)”，總結(jié)好建議，開發(fā)好項(xiàng)目，積極推動我國食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展。（本報記者王薇）

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