1978~2018年是新中國歷史上不平凡的40年。40年里，中國經(jīng)歷了改革開放的偉大進(jìn)程，中國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展迎來了歷史性巨變。在改革開放的推動(dòng)下，中國住宿與餐飲業(yè)也歷經(jīng)了內(nèi)外部環(huán)境變化帶來的跌宕起伏，進(jìn)入了高質(zhì)量發(fā)展新時(shí)代。
四十年銳意改革邁入全面深化改革新階段
日前，中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《中國住宿與餐飲業(yè)改革開放40周年發(fā)展報(bào)告（1978~2018）》?；仡欀袊∷夼c餐飲業(yè)的發(fā)展歷程，《報(bào)告》將其分為四個(gè)階段：改革的啟動(dòng)和目標(biāo)探索階段（1978~1991年）、社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制框架初步完善階段（1992~2002年）、社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制初步完善階段（2003~2011年）和"五位一體"全面深化改革的新階段（2012年至今）。
在改革的啟動(dòng)和目標(biāo)探索階段，中國住宿與餐飲業(yè)開始了從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變的探索階段，國家管理部門逐步放開多種形式的經(jīng)營，各項(xiàng)行業(yè)管理制度逐步出臺，各大國際品牌紛紛進(jìn)入中國市場。1979年，國務(wù)院批準(zhǔn)成立中國第一家合資旅游飯店北京建國飯店；1980年，第一家個(gè)體餐館悅賓飯店開業(yè)，開創(chuàng)了我國個(gè)體餐飲的先河；到1990年，已有假日集團(tuán)、喜來登、希爾頓、雅高、香格里拉、半島、新世界、日航、華美達(dá)、凱悅、美麗華、太平洋等30余家酒店管理集團(tuán)進(jìn)入中國市場。
在社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制框架初步建立階段，中國住宿和餐飲業(yè)進(jìn)一步市場化，并綜合利用市場上多種要素實(shí)現(xiàn)自身發(fā)展，開啟現(xiàn)代化、國際化、品牌化進(jìn)程。1993年，中國住宿餐飲業(yè)出現(xiàn)第一批上市公司，中國飯店開始實(shí)行現(xiàn)代化企業(yè)制度。2000年，首屆中國美食節(jié)在杭州舉辦，推進(jìn)了餐飲企業(yè)品牌建設(shè)進(jìn)程。
在社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制的初步完善階段，歷經(jīng)稅制改革，隨著要素市場進(jìn)一步發(fā)展，住宿和餐飲業(yè)從業(yè)人員的社會(huì)地位進(jìn)一步提高，行業(yè)現(xiàn)代化程度進(jìn)一步提升。2003年，國家國內(nèi)貿(mào)易局按標(biāo)準(zhǔn)評定首批中國烹飪大師55名，烹飪大師的技藝受到社會(huì)廣泛認(rèn)可。
2012年后，隨著改革的進(jìn)一步深化和"五位一體"發(fā)展理念的確立，住宿和餐飲業(yè)大眾消費(fèi)市場興起，行業(yè)向綠色化、品質(zhì)化、數(shù)字化發(fā)展。
四十年歷經(jīng)巨變行業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大
1978年之前的中國住宿業(yè)多是以政府招待所為主，主要進(jìn)行政府接待，目標(biāo)是完成接待任務(wù)，基本不做經(jīng)濟(jì)核算也不追求經(jīng)濟(jì)效益。歷經(jīng)40年的發(fā)展，中國住宿餐飲業(yè)規(guī)模增長迅猛。截至2017年年底，全國餐飲收入從1978年的54.8億元增長至4萬億元，占GDP的5%，增長了729倍。住宿業(yè)營業(yè)收入達(dá)到5636.6億元。接待規(guī)模方面，1980年可接待外國旅游者的飯店僅有203家，1981年僅有床位75000張。到2017年年底，全國住宿業(yè)設(shè)施總數(shù)超過45萬家，增長2216倍；客房總規(guī)模超過1677萬間，增長近500倍。
40年中，住宿與餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。改革開放之初住宿業(yè)以涉外接待為主，到2017年，住宿業(yè)高檔飯店占比26.0%，中檔飯店占比26.9%，經(jīng)濟(jì)型連鎖飯店占比26.4%，其他旅店占比20.6%，并且出現(xiàn)了主題酒店、文化酒店、民宿客棧等多種類型的新業(yè)態(tài)。其中，連鎖酒店增長迅速。依據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)與上海盈蝶企業(yè)管理咨詢有限公司聯(lián)合發(fā)布的《2018中國酒店連鎖發(fā)展與投資報(bào)告》，截至2018年1月1日，經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店?duì)I業(yè)數(shù)32444家，客房數(shù)200.97萬間，客房同比增長9.95%；中端連鎖酒店?duì)I業(yè)數(shù)3519家，客房數(shù)40.3萬間，客房同比增長34.08%。與此同時(shí)，餐飲業(yè)也出現(xiàn)了團(tuán)餐、外賣、火鍋、西餐、日料、特色餐飲等業(yè)態(tài)，業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)更加豐富化和多元化。
40年中，行業(yè)對社會(huì)貢獻(xiàn)不斷增大。住宿餐飲業(yè)不斷滿足百姓大眾日益增長的旅行及就餐消費(fèi)需求。同時(shí)，帶動(dòng)了農(nóng)林牧漁業(yè)、建筑業(yè)、商業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也在脫貧攻堅(jiān)、生態(tài)環(huán)境保護(hù)、中餐"走出去"方面作出巨大貢獻(xiàn)。特別是在為社會(huì)提供大量工作崗位方面，從業(yè)人數(shù)從1978年104.4萬人增長至2017年的2488.2萬人，成為與人民生活最為息息相關(guān)的民生服務(wù)行業(yè)之一。
在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，中國住宿和餐飲業(yè)也在積極將人工智能、數(shù)字平臺、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、智能機(jī)器人、VR、AR等新技術(shù)融入到自身發(fā)展中，為消費(fèi)者提供更多高性價(jià)比和高品質(zhì)的服務(wù)，同時(shí)將新零售的思想理念融入到組織變革中，依靠新的組織變革解決用工問題。隨著共享經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展，電商與線下消費(fèi)場景進(jìn)一步融合，電子商務(wù)交易額持續(xù)增長。2017年住宿業(yè)電子商務(wù)交易額為480.9億元。
此外，"互聯(lián)網(wǎng)+"帶給住宿餐飲業(yè)全面變化，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革成效顯著，線上線下進(jìn)一步融合，連鎖化程度不斷提升，綠色成為主要的發(fā)展模式，零售化、品牌化、在線化、數(shù)據(jù)化、模式化趨勢明顯。（作者：曲曉麗）
轉(zhuǎn)自：國際商報(bào)
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