揭秘“新工種”調(diào)飲師的日常

每當(dāng)吧臺(tái)旁的標(biāo)簽機(jī)突然開始滋滋吐單，喜茶店員們就知道十點(diǎn)到了，因?yàn)檫@是微信小程序開始線上接單的時(shí)間。

所有人馬上忙碌起來。前臺(tái)調(diào)飲的器具響聲、進(jìn)出后廚的推門聲、取號(hào)的播報(bào)聲都交雜在一起，開啟異常熱鬧的早晨。

黎嘉健嫻熟地拿起杯子，快速看了一眼標(biāo)簽上的需求，舀了幾勺楊梅果肉進(jìn)去，轉(zhuǎn)手交給身邊的同事繼續(xù)加料。輾轉(zhuǎn)數(shù)番，杯子再回到手上時(shí)已經(jīng)變得很沉，他儀式感滿滿地鋪上一層芝士，蓋好蓋子，擦干凈杯身，點(diǎn)擊叫號(hào)機(jī)上的“通知取茶”。下一秒，這杯“多肉楊梅”就變成了數(shù)字“8088”，出現(xiàn)在取號(hào)屏上。

他是喜茶位于廣州一家門店的調(diào)飲師。在人們眼里，這個(gè)職業(yè)的形象很典型——統(tǒng)一的圍裙、工服、小帽子，忙前忙后，手速很快，很少交流。事實(shí)上，顧客的眼神很少落在調(diào)飲師身上，更多時(shí)候只盯著他們手中五顏六色的飲品。

這個(gè)情況即將得到轉(zhuǎn)變，黎嘉健和他的同事們存在感會(huì)越來越強(qiáng)。

今年3月，人社部新增了多個(gè)新職業(yè)認(rèn)證，其中就包括調(diào)飲師，將其定義為“對(duì)茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調(diào)制飲品的人員”。

調(diào)飲師終于有了“身份證”，既是因?yàn)樾虏栾嬍腔趥鹘y(tǒng)茶文化的創(chuàng)新業(yè)態(tài)，為消費(fèi)市場提供了有趣的選擇，還因?yàn)檫@個(gè)市場在微信小程序、取茶柜等數(shù)字化工具的幫助下保持著高速增長，目前已達(dá)數(shù)百億規(guī)模。以喜茶為例，現(xiàn)在已有近800家門店，1萬多名調(diào)飲師。

成為新工種，意味著調(diào)飲師們將有更專業(yè)的知識(shí)技能、更明晰的職業(yè)發(fā)展道路、更規(guī)范的從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，亦會(huì)成為就業(yè)市場中的新潮力量。

95后扎堆，新潮職業(yè)大揭秘

黎嘉健今年23歲，活潑愛笑，喝喜茶愛加雙倍果肉。

去年他從烹飪專業(yè)畢業(yè)，順利地從喜茶廣州的兼職員工轉(zhuǎn)正為一名管培生，本該成為廚師的他選擇了另一條路?！昂芏嗍虏怀弥贻p做，以后就沒機(jī)會(huì)了?！?/p>

這個(gè)想法也同樣指引著阮泳儀。她24歲，負(fù)責(zé)黎嘉健所在店鋪的區(qū)域培訓(xùn)事宜，曾經(jīng)也是一名調(diào)飲師。本來學(xué)的是鐵路運(yùn)輸管理，最終卻加入了喜茶，一做就是五年。她希望未來能重新回到一線調(diào)飲師的崗位上。

在喜茶的1萬多名調(diào)飲師中，大部分都是他們這樣的95后，正是對(duì)世界好奇、敢于嘗試的年紀(jì)。當(dāng)這些年輕人扎堆成為調(diào)飲師，證明了這個(gè)職業(yè)沒有看上去的那么簡單。

人們常能看到的只是S線（服務(wù)線）和B線（吧臺(tái)線）的調(diào)飲師。實(shí)際上，加上K線（后區(qū)制備線），通常一個(gè)喜茶店內(nèi)會(huì)有10-15人左右的調(diào)飲師隊(duì)伍。他們中的每個(gè)人對(duì)其他崗位的操作也十分熟悉，方便輪值。

調(diào)飲流程的每一個(gè)操作都會(huì)得到明確指引。例如在準(zhǔn)備水果物料時(shí)，需要人工處理每一顆葡萄、龍眼，確保全部無核去皮；芝士需要被打發(fā)到呈流線型，可疊落3至5層后慢慢消失的狀態(tài)等等。

在吧臺(tái)線執(zhí)行接單、貼杯加料、調(diào)杯、加冰加熱、加奶制品、出杯這六道工序的過程中，每個(gè)人都會(huì)檢查上一個(gè)人做的質(zhì)量，并要持續(xù)保證飲品的顏值。連杯貼的位置、加料的線位，都有嚴(yán)格把控。

這并不代表調(diào)飲師是只會(huì)執(zhí)行的機(jī)器人。他們的主觀能動(dòng)性亦會(huì)被鼓勵(lì)以改善每一個(gè)工作流程，繼續(xù)提高制作效率。

由于喜茶不斷在更新產(chǎn)品，調(diào)飲師會(huì)面對(duì)多樣的配方，需要熟悉不同物料，加深對(duì)茶文化的認(rèn)知。隨著門店數(shù)字化程度越來越高，他們還需要應(yīng)用各種各樣的數(shù)字化工具。這種不斷學(xué)習(xí)的過程，讓他們感到滿足。

明晰的職業(yè)晉升道路和完善的培訓(xùn)體系，也會(huì)讓這個(gè)職業(yè)的發(fā)展更有保障。除了調(diào)飲本身，他們還需要學(xué)習(xí)食安、服務(wù)、門店、人員和利潤等管理知識(shí)，像一個(gè)真正的零售人才一樣得到全面培養(yǎng)。

“以前很多人認(rèn)為這個(gè)職業(yè)就是調(diào)茶的”阮泳儀說，“但現(xiàn)在，大家都會(huì)認(rèn)為我們?cè)谧鲆患芸岬氖??！?/p>

生活節(jié)奏緩慢的廣州，總會(huì)給本地人裹上一層不急不躁、懂享受的氣質(zhì)。而當(dāng)這種氣質(zhì)遇上這些年輕氣盛的調(diào)飲師們，瞬間得到一種有趣的中和——這個(gè)從人們對(duì)美好生活的需求中派生出的新職業(yè)，召喚著有同樣需求和信仰的年輕人加入。

熱愛運(yùn)動(dòng)、烹飪的黎嘉健和喜歡說走就走的旅行、敢于嘗試極限運(yùn)動(dòng)的阮泳儀，是觀察新工種背后就業(yè)市場風(fēng)向的一個(gè)窗口。在這群95后、00后身上，不僅能看到新青年享受生活的積極態(tài)度，也能感受到對(duì)高質(zhì)量職業(yè)發(fā)展的強(qiáng)烈追求。

數(shù)字化與新業(yè)態(tài)同行

調(diào)飲師被更加重視的背后，是新茶飲市場的快速崛起。

黎嘉健還記得，幾年前店里的專業(yè)化設(shè)備還不夠齊全，操作的規(guī)章制度也不如現(xiàn)在細(xì)化。而且門店不多，顧客等待焦急的情況經(jīng)常發(fā)生。調(diào)飲師們每天像打了雞血一樣不停制作，工作強(qiáng)度很大?！澳嵌螘r(shí)間，看著外面等著的顧客，我們唯一的想法就是快一點(diǎn)，再快一點(diǎn)?！比钣緝x說。

這種情況在門店效率提升、數(shù)字化工具加入之后得到明顯改善。

喜茶在2018年借助騰訊云的能力，搭建了“喜茶GO”微信小程序，讓顧客在線上下單，可選擇自取或外賣。實(shí)現(xiàn)店內(nèi)制作進(jìn)度可視化，避免線下排隊(duì)，讓顧客合理安排時(shí)間。這在新茶飲行業(yè)是首創(chuàng)。喜茶還在一些熱門商圈或?qū)懽謽侵苓呁瞥鲚p量級(jí)的“GO店”，用于分流。店門口、店里的明顯位置會(huì)放著巨大的小程序二維碼，鼓勵(lì)人們掃碼下單。

“喜茶GO”微信小程序上線半年后，便得到不錯(cuò)的反饋：累計(jì)超過500萬用戶，復(fù)購率拉升300%，日活超過18.5萬，入選小程序流量前100，70%微信支付用戶都選擇小程序下單，而不是門店排隊(duì)。

兩年多過去，大部分人已經(jīng)習(xí)慣于線上點(diǎn)茶，新茶飲消費(fèi)行為基本完成了線上化變革。2020年，已有81%的喜茶消費(fèi)者選擇在小程序下單。目前“喜茶GO”微信小程序用戶也已接近4000萬。

而小程序也不止于點(diǎn)單，還有售賣周邊、衍生品的“喜茶百貨”品牌商城，更重要的是可以更便捷地進(jìn)行會(huì)員體系管理。

這些會(huì)員成為了喜茶的私域流量，與微信中的其他用戶觸點(diǎn)發(fā)生密切的互通，例如2020年，喜茶的公眾號(hào)單篇推文閱讀量最高突破百萬。會(huì)員們沉淀下來的數(shù)字化資產(chǎn)，也會(huì)幫助喜茶更了解自己顧客口味，輔助新品研發(fā)決策和市場營銷策略。

幾乎可以說，新茶飲如今是最廣泛運(yùn)用數(shù)字化運(yùn)營降本增效的行業(yè)之一。奈雪的茶、樂樂茶、滬上阿姨、茶顏悅色等市面上的熱門茶飲品牌都在踐行數(shù)字化策略。

事實(shí)上，除了調(diào)飲師，還有更多從新消費(fèi)領(lǐng)域、微信生態(tài)中衍生出的新職業(yè)，它們都與社會(huì)的數(shù)字化進(jìn)程息息相關(guān)。

據(jù)中國信通院權(quán)威發(fā)布日前發(fā)布的《數(shù)字化就業(yè)新職業(yè)新崗位研究報(bào)告》顯示，由公眾號(hào)、小程序、視頻號(hào)、微信支付、企業(yè)微信等共同構(gòu)成的微信生態(tài)，2020年衍生就業(yè)機(jī)會(huì)3684萬個(gè)。

互聯(lián)網(wǎng)營銷師、數(shù)字導(dǎo)購、直播銷售員等等，都和調(diào)飲師一樣，因數(shù)字化的普惠和創(chuàng)新業(yè)態(tài)的幫持，而逐步成為轉(zhuǎn)型高質(zhì)量就業(yè)的代表。更多像黎嘉健和阮泳儀一樣的年輕人，在探索世界的過程中卷入數(shù)字化升級(jí)的潮流，為就業(yè)和消費(fèi)市場帶去一股新風(fēng)。

　　轉(zhuǎn)自：搜狐網(wǎng)/生活圈

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