胡雪巖與明目魚米：天天菊花枸杞也無法“明目”

　　【編者按】

　　經(jīng)商要學(xué)胡雪巖。“紅頂商人”胡雪巖的成功與失敗，給了后人很多的啟示。在胡雪巖的人生故事中，還有一道家常養(yǎng)生名菜與他有關(guān)：明目魚米。最近出版的《看人下菜碟兒》一書，講述12道菜以及與之相關(guān)的12個名人的故事。澎湃新聞獲得授權(quán)摘錄其中《胡雪巖與明目魚米》一章。

　　胡雪巖故居

　　在中國的政商界流傳這樣一句話：為官要學(xué)曾國藩，經(jīng)商要學(xué)胡雪巖。二人的時代相當(dāng)，并且分別在各自的領(lǐng)域內(nèi)取得了其同行難以匹敵的成就。曾國藩平定了太平天國起義，挽救清政府于危亡，被稱為中興之臣；胡雪巖則是在當(dāng)時的商界賺得了富可敵國的財富，并利用自己的財富積極幫助左宗棠平太平天國及新疆之亂。這兩個人都是當(dāng)時乃至中國歷史上聲名煊赫、影響極大的人物。二人理應(yīng)是我們學(xué)習(xí)的典范，不論是為官為賈的規(guī)則，還是為人處世的法門，我們都要向他們二人學(xué)習(xí)。

　　當(dāng)你本著虛心的態(tài)度準備向二人學(xué)習(xí)時，卻會發(fā)現(xiàn)一個問題：曾國藩比較好學(xué)習(xí)，他的事跡很清楚，也很確實；而胡雪巖則不是那么好學(xué)習(xí)的，甚至是無法學(xué)習(xí)的，因為他的事跡是不清楚的，或者說只是大的方向清楚，如果想再稍仔細地去了解，你無法得到更多的東西。這源于胡雪巖被抄了家，關(guān)于他的一些資料都散佚了。留傳下來的都是各種傳說軼聞，且彼此矛盾，時下的各種胡雪巖的傳記并不都是其生平的真實記載，而是加入了許多虛構(gòu)內(nèi)容，這些傳記都類似于“小說家言”了。經(jīng)過反復(fù)比較，本文最后選定二月河與薛家柱所寫的小說《胡雪巖》進行分析，以此來探究其為人處世之道。

　　胡雪巖能從一個毫無背景與資本的錢莊小伙計起步積累到富可敵國的財富，必然有著許許多多的優(yōu)點，這在小說的開篇就給讀者展示了出來。他非常勤勉，這是古往今來所有成功者必備之品質(zhì)。臨近年關(guān)，開泰錢莊的小伙計胡雪巖依然穿梭在朔風(fēng)中到處討債?？梢哉f這是胡雪巖的職責(zé)所在，但他在職責(zé)以外的勤勉是常人所遠遠不及的。一年三百六十五天，胡雪巖總是在天蒙蒙亮?xí)r最早來到開泰錢莊上班。他到了錢莊后，會為錢莊的大伙計胖子章水祥把洗臉水打好，又買來早飯，還要服侍章水祥穿戴。等章水祥穿戴好之后，胡雪巖又拿起掃把打掃衛(wèi)生。章水祥小便后，胡雪巖又去為他倒尿壺。胡雪巖憑借這樣的勤勉，抑或有些卑微的做法，得到了錢莊大伙計章水祥和老板的賞識。只有這些對工作時間的遵守和討好上司的做法還不夠，要在錢莊立足并脫穎而出還要有過硬的本領(lǐng)。沒有多少文化的胡雪巖在錢莊的三年里，還練就了打算盤的好本領(lǐng)，一手好字，一副好體魄。用胡雪巖自己的話說：“三年學(xué)徒，錢莊就整這三樣，徒兒就操這三樁。”

　　還是小伙計的胡雪巖掌握了職場成功的兩個基本條件：和諧的人際關(guān)系，尤其是與上司的關(guān)系；過硬的專業(yè)本領(lǐng)。

　　胡雪巖在討債時遇到了對他的發(fā)展有著重要影響的一個人——王有齡。王有齡的父親曾在云南曲靖任五品知府，后被當(dāng)?shù)睾兰澱_陷免官無顏回老家，流落杭州。王父用生平積蓄為王有齡捐了個“鹽大使”的虛銜，但一直不能補實缺，近來更是沒有生計，到處借債度日。

　　胡雪巖去王有齡家討債時，正趕上另一批人也在討債。王有齡與逼債人發(fā)生了激烈的沖突，有性命之虞。胡雪巖見情勢急迫，仗義出手，與其紅顏知己螺螄姑娘合力救了王有齡一命。

　　得知王有齡的境況后，胡雪巖再一次展現(xiàn)了其非凡的眼力與魄力，他認定王有齡現(xiàn)在是虎落平原，龍困淺灘，但其必非池中物，早晚會飛黃騰達。他經(jīng)過激烈的思想斗爭，決定資助王有齡五百兩銀子去京城求官?？墒撬麤]有一點積蓄，怎么辦？他偷偷挪用了錢莊的三百兩壞賬，加上螺螄姑娘因久久不能與胡雪巖結(jié)成連理，便含恨賣身幫助胡雪巖與王有齡湊夠了五百兩進京的費用。

　　王有齡吉人天相，還沒等進京，到達天津后，偶遇其總角之交何桂清。何桂清曾受恩于王有齡的父親，當(dāng)年何桂清家貧無力讀書，是王父資助何桂清讀書成才。何桂清正奉命去調(diào)查浙江黃巡撫侵吞官糧、逼死前任藩司的案子。何桂清決定利用這個機會幫助王有齡一把，他讓王有齡給黃巡撫帶去一封密信。

　　黃巡撫這時也得到朝廷調(diào)查他的消息，急得如熱鍋上的螞蟻。當(dāng)他接到何桂清的信后喜出望外，馬上安排王有齡為浙江糧臺坐辦的肥缺。

　　我們不得不佩服胡雪巖的眼力，他果然培養(yǎng)了一個潛力股。王有齡知恩圖報，上任后馬上到胡雪巖家中找他，并已經(jīng)想好要利用自己的職權(quán)與胡雪巖大發(fā)橫財。可是他到了胡雪巖家中卻大吃一驚，胡雪巖不知所蹤。

　　原來胡雪巖挪用錢莊舊賬幫助王有齡的事被錢莊發(fā)現(xiàn)后，錢莊把他開除了。他沒有生計，無處謀職，又被胡母動用家法懲罰，含羞離家出走。

　　不久，湖州知府在妓院招待王有齡時，他們遇到了淪落在妓院里打雜的胡雪巖。二人意外相逢，不勝感慨。王有齡與胡雪巖是一對黃金搭檔，也是政商結(jié)合的標準案例，這樣的政商結(jié)合是好還是壞呢？王有齡所擔(dān)任的糧臺坐辦看似肥缺，但利益大的地方風(fēng)險也大。他的一個重要職責(zé)是要把浙江的糧運到北京。時逢太平天國之亂，陸路不通，只能海路。因期限與路程的關(guān)系，胡雪巖創(chuàng)造性地想到了在上海的松江以低價買糧運到北京的好辦法，這樣既縮短了路程風(fēng)險，又賺到了差價。此一行，讓胡雪巖賺到了四萬兩左右的第一桶金，胡雪巖正是憑借這第一桶金使財富滾雪球般越聚越多。

　　當(dāng)胡雪巖的財富積累到十萬兩銀子時，他決定干他最熟悉的本行——開錢莊。他面臨一個難題——缺少一個得力的大伙計幫他打理錢莊賬戶。在這件事上，他又一次展現(xiàn)了識人之明和敢大膽用人的魄力，他起用茶館的伙計秦少卿總管他的賬戶。他的“阜莊錢莊”生意越來越好，很快成了杭州城里最大的錢莊，各地的分號不斷開設(shè)。

　　如果王有齡能一直陪伴胡雪巖走下去，胡雪巖雖然未必能如后來那樣富可敵國，但結(jié)局可能也不會那么凄慘。福禍相轉(zhuǎn)，難明其理。

　　正當(dāng)胡雪巖的生意不斷壯大時，已經(jīng)升任浙江巡撫的王有齡在太平軍攻打杭州時戰(zhàn)死殉國。胡雪巖的生意遭受到了重大的打擊，正如尤五對胡雪巖說：“雪巖，這十來年你飛黃騰達、財源滾滾，當(dāng)然得益于王有齡大人。在這種亂世，沒有一個可信任的靠山，你憑什么成事？根本不可能！”胡雪巖回答道：“是啊，如今有齡兄一去，大樹倒矣！我焉能不悲傷、不消沉？我再上哪兒去逢有齡兄這樣的知己？”尤五給胡雪巖指出了一條明路，讓胡雪巖投靠新任的浙江巡撫左宗棠。

　　剛從太平軍手中奪回的杭州城幾乎是一片廢墟。左宗棠一方面要與太平軍作戰(zhàn)，另一方面又要恢復(fù)杭州城的秩序。這時他也需要得力助手的幫助，當(dāng)胡雪巖出現(xiàn)時，二人一拍即合。

　　胡雪巖馬上投入到杭州城的重建工作中去。他首先面對的是戰(zhàn)后傷病救治和防疫問題，為了阻止瘟疫流行，胡雪巖急需辟瘟藥物，可是黑心的“德仁堂”卻趁機哄抬藥價。經(jīng)過再三思索，胡雪巖決定開辦一個能救世濟民的“胡慶余堂”藥店。在藥店開業(yè)當(dāng)天，胡雪巖當(dāng)眾寫下了藥店的經(jīng)營信條：“真不二價”、“戒欺”。胡雪巖對此解釋說：“我作為老板，以‘誠信’為本，要求藥材選料要真、要精，絕不允許以假代真，以次充好。”

　　“明目魚米”這道養(yǎng)生名菜也由此誕生。

　　胡慶余堂開張后，規(guī)模迅速擴大，胡雪巖請來一批藥工，其中有位綽號“鐵板刨”的人。此人年逾七旬仍眼不花、齒不松。同事們多次詢問其強身秘訣，但都吃了閉門羹。胡雪巖得知此事，決定請他吃飯。席間，“鐵板刨”直言：“胡大官人，平白無故為何請我吃酒？”胡雪巖笑道：“老人家這般年紀還在切藥，外面人會笑我不敬老……”“鐵板刨”一聽急了：“你看我哪點顯老？”“那你有何防老良方？”“鐵板刨”哈哈大笑道：“我平時除了手腳勤快外，只喜兩樣：一是天天菊花、杞子泡茶喝，二是食鮮魚。”胡雪巖招來大廚師告知“秘方”，并道：“我每日事雜，怎能天天泡杞菊茶，吃魚又多刺……”廚師思索后道：“不如兩樣并成一菜，鮮魚制成魚茸。”胡雪巖當(dāng)即叫好，于是“明目魚米”這道菜便誕生了。

　　胡雪巖說得沒錯，他現(xiàn)在要處理的事情非常多、非常雜。他早已是上海灘的名人，其生意涉足絲茶、軍火、糧食、機械、百貨、進出口貿(mào)易、藥材、典當(dāng)、金融等諸多領(lǐng)域，無論是資本還是聲望，均屬大象中的大象。后來左宗棠又在慈禧太后面前極力列數(shù)胡雪巖積極幫助自己平太平天國和新疆的義舉，請求朝廷封賞胡雪巖。慈禧被胡雪巖的義舉打動，稱胡雪巖為中興之臣。“特頒正二品頂戴，賞穿黃馬褂，并準予騎馬進出皇城”，又“賞胡太夫人正一品夫人封典，以示德彰”，這就是胡雪巖被稱為“紅頂商人”的來歷。至此胡雪巖的榮耀可謂到了頂點。“日中則仄，月滿則虧”，當(dāng)一個人的事業(yè)走到頂點后常常也開始走下坡路了。不過讓人感嘆的是，胡雪巖由峰頂?shù)焦鹊椎倪^程實在完成得太快了。由富可敵國到不名一文，幾乎是一瞬間發(fā)生的事。這其中固然有與外商進行生絲大戰(zhàn)虧損七百萬兩及為左宗棠購買軍火貸款擔(dān)保所遺留的不可抗拒的因素，但導(dǎo)致其失敗的主觀因素則是我們應(yīng)重點討論與借鑒的。胡雪巖的成功與失敗都與“明目魚米”中的“明目”二字有關(guān)，胡雪巖的成功是他有著一雙明亮的眼睛，能識人，能抓住商機；而他的失敗則是其明亮的眼睛沒有了光澤，看不到眼前的危險，剛愎自用，聽不進忠言之諫。

　　當(dāng)年的螺螄姑娘與胡雪巖有情人終成眷屬，胡雪巖對她始終信任有加，螺螄姑娘成了胡家內(nèi)宅的總管。當(dāng)胡雪巖志得意滿，陶醉于眼前的一切時，螺螄姑娘看到了胡家的風(fēng)險，還特別提到當(dāng)年他們還是窮光蛋時杭州城隍山上的范瞎子給胡雪巖算命的事。范瞎子說胡雪巖前半生“龍蟠虎斗，難以看清”，后半生卻“妻離子散，不得好死”?？纱藭r的胡雪巖幾乎看不到眼前的危險，他對螺螄姑娘說：“這全國幾十家的錢莊、銀號，幾十家當(dāng)鋪，這幾千萬兩的財產(chǎn)，還有這座豪門大宅和胡慶余堂藥店……會頃刻之間衰敗嗎？不可能！絕不可能！十年、百年都敗不掉！”

　　看出胡雪巖危機的還有尤琳與郭慶春夫婦。

　　尤琳看出了胡雪巖集團的上海總管秦少卿有問題，提醒胡雪巖要提防秦少卿，但胡雪巖最終沒有采納。秦少卿不僅挪用公款，還背著胡雪巖違法販賣私鹽，更可惡的是他把胡雪巖家中的丑聞及胡雪巖做過的一些難以拿到臺面上說的事統(tǒng)統(tǒng)告訴給正欲除胡雪巖而后快的朱福年與姜石林。胡雪巖對秦少卿有知遇之恩，把他從一個小伙計提到了胡氏大掌柜的職位，為什么秦少卿還吃里扒外？胡雪巖的死對頭朱福年也有此疑問：“按說胡雪巖對秦少卿不薄，兩家還有親戚關(guān)系，他怎么也對他姓胡的不忠？”姜石林一語道破天機：“嫉妒啊！別說是沒什么家底的秦少卿，就是京城里那些商官，那些家財萬貫的大佬權(quán)貴，也對富可敵國的胡雪巖嫉妒得眼里出血。”如果沒有生絲生意虧損的七百萬兩，其他的各種事件也許都是小事件，胡雪巖是不會一敗涂地的，而恰恰是這件事，胡雪巖一意孤行沒有聽從郭慶春的勸告。此時的胡雪巖已是同盟者寥寥，但他還是大批買進生絲，希圖與洋商一搏。郭慶春提醒他道：“今年生絲市場的氣候很不正常，正如這幾天特別悶熱……照理說，你領(lǐng)頭號召大家集資同購生絲，是大家賺錢，可在同業(yè)公會上，為何無人響應(yīng)……我看你還是見好就收吧！”

　　面對著決定胡雪巖未來命運走向的忠言，胡雪巖完全聽不進去，因為他過去的商業(yè)眼光太敏銳了，也太成功了，他太自以為是了，所以他說：“不！我胡雪巖決定要做的事，絕不輕易改變。”胡雪巖這個輕率的決定導(dǎo)致他虧損七百萬兩而給了敵人以可乘之機，使錢莊被擠兌，產(chǎn)業(yè)查封沒收而“妻離子散，不得好死”。胡雪巖一直吃“明目魚米”，但“明目魚米”卻沒有使他的目更明、眼更亮。他不能看清身邊的忠奸，不能看清家庭中的隱患，不能看清商場的形勢，最后走向衰敗。大凡取得一定成就的人，到最后往往都會剛愎自用，因為他們太相信自己的經(jīng)驗，也往往過高地估計自己的能力而聽不進別人的意見。

　　明目魚米

　　主料：花鰱魚1條，只用魚身

　　配料：蔥、姜、豌豆適量、枸杞10克、菊花10克

　　調(diào)料：色拉油、鹽、味精、芡粉、麻油

　　做法：將花鰱魚切成塊狀備用；菊花泡水，待泡發(fā)開水變濃了，把菊花撈出；枸杞泡水；炒鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱，爆香蔥、姜段，把魚塊倒入滑炒，加入菊花汁、豌豆、枸杞翻炒，待魚塊變色加鹽和味精調(diào)味，勾薄芡，淋麻油，關(guān)火。

　　《看人下菜碟兒》，阿布老師、林老師/著 黃鉑聆/繪 張琦/攝，上海譯文出版社 2017年8月版。

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