陳曉卿：用味覺自信提升青島西海岸新區(qū)的文化自信

　　“能隨時隨地的哈啤酒，吃蛤蜊，洗海澡，我覺得青島人特別的幸福”，在大型互聯(lián)網全媒體直播節(jié)目《跟著馬斌去旅行》第27屆青島國際啤酒節(jié)特別節(jié)目的錄制當中，《舌尖上的中國》總導演陳曉卿如此說道。

　　作為資深的美食節(jié)目制作人和啤酒達人，陳曉卿遍訪過不少國內外的啤酒節(jié)。當聽說不少游客專門為了啤酒節(jié)來青島西海岸，甚至每年都來時，陳曉卿對青島啤酒節(jié)評價道：“青島啤酒節(jié)已經超出了簡單的節(jié)慶經濟領域，形成了一種更高級的‘儀式感’，這就是城市文化提升的一個體現(xiàn)”。
 

　　在西海岸新區(qū)產業(yè)騰飛，經濟崛起的同時，歷屆黨委政府也高度重視城市文化建設，山、海、島、礁、灘、灣賦予了西海岸新區(qū)得天獨厚的超高“顏值”，雄厚的產業(yè)基礎賦予了新區(qū)強健的體魄，而城市文化的建立與提升，則賦予了西海岸特有的靈魂。

　　正因如此，從鳳凰島旅游度假區(qū)、東方影都、中鐵世界博覽城等大型文化項目的落地，到青島啤酒節(jié)主會場永久落戶西海岸金沙灘，再到各級大型論壇會議的陸續(xù)召開，西海岸新區(qū)的文化活力以越來越高的頻次呈現(xiàn)在世界眼前。

　　對于青島西海岸新區(qū)的發(fā)展，陳曉卿通過對西海岸味覺環(huán)境的觀察和探訪得出了自己的看法，陳曉卿認為，在西海岸新區(qū)能夠看到來自全國各地的美食和餐飲從業(yè)者，一方面這體現(xiàn)了西海岸新區(qū)的發(fā)展活力和吸引力，能吸收和容納來自全國各地的創(chuàng)業(yè)者，另一方面也體現(xiàn)了西海岸新區(qū)的包容。

　　“但是西海岸新區(qū)的味覺環(huán)境還需要更多的時間去打造和沉淀”，陳曉卿表示，“任何一個地方的味覺都要有根，尤其是西海岸這種新區(qū)在打造自己的城市文化的過程中一定要注重味覺環(huán)境的打造。”

　　陳曉卿以上海和深圳舉例說明味覺環(huán)境的重要性，“上海的味覺環(huán)境就特別好，任何菜系進了上海，都要根據(jù)上海的味覺進行改良，而深圳就沒有自己的味覺形象，作為經濟如此發(fā)達的一個城市，沒有自己的味覺形象是很可惜的事情”。

　　陳曉卿認為，味覺自信，是城市文化自信的重要組成部分，打造自信的味覺環(huán)境，就是打造城市的文化自信。

　　因此，陳曉卿建議，西海岸新區(qū)在吸收和接納外來美食的過程中，一定要深入挖掘和培育資深的特色美食文化，培育自己味覺的根。雖然作為新區(qū)，西海岸聚集了來自天南地北各地的人才和口味，但是一定要在特色食材、特色味道、特色烹調方法上尋找到風格明顯的“原住民”口味。“從這個意義上說，西海岸新區(qū)培養(yǎng)或引進一個特色廚師，和引進一個頂尖科學家是同等重要的。”

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