互聯(lián)網時代，老字號的魅力和潛力有多大？4月8日，由上海報業(yè)集團主辦、新聞晨報·周到承辦的主題沙龍“老字號新勢力：上海老字號+互聯(lián)網的新路徑”在上海報業(yè)大廈舉行，政府部門、專家學者、多家上海老字號品牌代表齊聚一堂，圍繞“上海老字號”和“互聯(lián)網”兩大關鍵詞進行探討。
“雖然有5公里遠，但就想吃這一口。”上海市商務委員會市場體系建設處處長周嵐如此描述“老字號+互聯(lián)網”能夠獲得的號召力。數據顯示，2018年在互聯(lián)網平臺上，餐飲配送距離最近的一筆訂單不到50米，小于200米的配送訂單增長量超過76%，大于5公里的訂單增長大約248%。從上海老字號在“互聯(lián)網+”的創(chuàng)新探索看，很多選擇了擁抱互聯(lián)網，從而收獲一大批年輕用戶。比如，大富貴、杏花樓、立豐等老字號紛紛入駐外賣平臺，不僅做正餐，還瞄準了下午茶、夜宵等“第四餐”，受到年輕人歡迎。
將“網紅”做成“常紅”，是老字號創(chuàng)新路上的關鍵一環(huán)。與會人士認為，對老字號來說，產品本身的品質是品牌的核心競爭力，創(chuàng)新不能脫離產品本身；尤其是餐飲老字號，“好吃”最為關鍵。在營銷方式上，老字號則要與時俱進，不能只在“傳統(tǒng)技藝”“歷史悠久”“海派文化”上做文章。
新雅粵菜館、杏花樓、綠波廊、南翔小籠、大富貴等老字號品牌代表則現(xiàn)身說法，分享了各自在互聯(lián)網時代的探索。
新雅粵菜館營銷策劃部總監(jiān)毛勇介紹，他們在2013年就產生了擁抱互聯(lián)網的想法，近年來與淘寶、餓了么、盒馬等互聯(lián)網平臺都有合作，但這種合作不是甲方和乙方的關系，“互聯(lián)網的合作更應該是一種融合，而不是站在對立面”。比如今年，新雅就與盒馬合作推出了聯(lián)名款青團，實現(xiàn)了“你中有我，我中有你”。
杏花樓也較早入駐互聯(lián)網平臺，在2014年就成立了電商部并開設天貓店，2015年又上線京東和1號店。品牌電商部總經理張曉鳴表示，“互聯(lián)網需要話題，對老字號而言，創(chuàng)新出來的新產品就是話題，由此切入，能讓更多人知道這一品牌的存在。”
老字號借助互聯(lián)網獲得新動力的同時，也會遭遇挑戰(zhàn)。“南翔小籠制作技藝”第六代非遺傳承人游玉敏坦言，外賣和電商零售是互聯(lián)網時代的產物，但從手藝角度出發(fā)，有些老字號產品“觸網”還有難度。比如，如果將小籠包做外賣，產品質量很容易受到運輸環(huán)節(jié)的影響，消費者拿到外賣時已經嘗不到堂吃那樣的美味。所以，如何在新的服務方式下堅守工藝和品質，仍舊值得老字號探索。
轉自：解放日報
版權及免責聲明：凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業(yè)經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯(lián)系：010-65363056。
延伸閱讀
中國發(fā)展高層論壇·中國人民銀行：擴大金融業(yè)對外開放勢在必行
