生椰拿鐵爆紅，讓這家椰乳公司也跟著“出圈”

“為什么我在海南還買不到生椰拿鐵？”

擁有80萬粉絲的抖音博主@麻辣小鮮肉在自己的短視頻里發(fā)出這樣的疑問。這個(gè)博主以海南口音的普通話制作搞笑內(nèi)容而聞名，今年夏天在市場(chǎng)上爆紅的生椰拿鐵，也成為了他作品中不斷使用的網(wǎng)絡(luò)梗。

生椰拿鐵確實(shí)難買。例如瑞幸咖啡的生椰拿鐵就一直處于售罄的狀態(tài)，據(jù)瑞幸官方微博，瑞幸自4月12日起開始正式推廣新品生椰拿鐵，截至5月31日，一個(gè)多月的時(shí)間里，瑞幸生椰系列累計(jì)已經(jīng)賣出了42萬杯。到6月30日，瑞幸咖啡稱生椰系列產(chǎn)品單月銷量超1000萬杯，刷新了它的新品銷量紀(jì)錄。

即使瑞幸在這個(gè)新品上架10天后就監(jiān)控到了銷售遠(yuǎn)超預(yù)期，對(duì)外表示會(huì)進(jìn)行補(bǔ)貨，但直到6月底，仍有不少消費(fèi)者在社交平臺(tái)上表示“我每次只能看到‘售罄’兩個(gè)字”。

一位瑞幸店員告訴界面新聞，在生椰拿鐵最初爆紅的那段時(shí)間，雖然門店每天都在非常積極地訂貨，但由于總部會(huì)進(jìn)行分配，經(jīng)常訂40瓶原料只來20瓶。一瓶1000ml的生椰原料大概只能做3、4杯拿鐵，而門店經(jīng)常一個(gè)上午就有上百杯訂單。

不止是瑞幸咖啡，不少獨(dú)立咖啡店也推出了生椰拿鐵的產(chǎn)品。而在抖音或者小紅書上，你會(huì)看到很多因?yàn)橘I不到生椰拿鐵的網(wǎng)友，跑到咖啡店里“偷拍”后廚使用的厚椰乳，再?gòu)碾娚唐脚_(tái)下單，自制生椰拿鐵。

而他們從咖啡店“偷拍”回來的厚椰乳，則來自一家總部位于浙江公司菲諾。菲諾是一個(gè)專注椰基植物乳的國(guó)貨品牌，成立于2015年，為市面上大部分知名咖啡、茶飲品牌供貨。

它目前產(chǎn)品主要為椰乳、椰子水，其中最近爆紅的厚椰乳是面向全渠道的大單品。菲諾的產(chǎn)品線主要按照包裝容積、渠道和口味來劃分。例如面向消費(fèi)者的利樂盒裝椰汁、PET瓶裝系列等；口味上也開發(fā)了零糖椰汁與普通口味、厚椰乳做出區(qū)分。但菲諾較為核心的業(yè)務(wù)仍然是面向B端，光是在上海，菲諾已經(jīng)進(jìn)入近600家線下咖啡館。

界面新聞也聯(lián)系到菲諾，首先對(duì)于缺貨，菲諾方面表示，對(duì)純天然的椰基產(chǎn)品而言，不是產(chǎn)能有限，而是優(yōu)質(zhì)原料有限。

根據(jù)中研研究院《2020-2025年中國(guó)椰汁行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》，我國(guó)椰果需求量每年高達(dá)26億個(gè)，而海南省每年僅產(chǎn)椰子果約2.5億個(gè)，但加工需求達(dá)1.5億個(gè)，加工需求缺口較大，50%的椰子從越南、印尼、菲律賓等國(guó)家進(jìn)口。

如菲諾這樣的品牌除海南外，還在越南、泰國(guó)整合椰林儲(chǔ)備椰子原料，理論上是能夠滿足合作方的需求。但在備貨不足的情況下，無論是立即進(jìn)口還是在海南生產(chǎn)，都需要耗費(fèi)大量時(shí)間。

另一方面，生椰原料的技術(shù)工藝也影響了飲品的制作。

菲諾方面告訴界面新聞，眼下其合作方們用于制作生椰拿鐵類產(chǎn)品的核心原材料，是一種名為冷凍椰子乳的產(chǎn)品，它的特點(diǎn)是需要-18攝氏度低溫保存。在低溫冷凍保存下，微生物繁殖緩慢，因此生產(chǎn)商在殺菌階段可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，帶來更好的口感。

目前，冷凍椰子乳只對(duì)品牌方供貨，并不面向C端銷售。所以網(wǎng)友們買到的常溫厚椰乳與門店里使用的原料在口感上還是有所差別。

對(duì)門店制作咖啡來說，冷凍椰子乳到貨后要先進(jìn)行解凍，并且為了保證風(fēng)味需要讓它自然解凍，而這個(gè)過程可能要耗費(fèi)1天。但門店用于儲(chǔ)藏的冰箱容量是有限的，也就是說無法大量?jī)?chǔ)備原材料。這也是品牌們生椰系列飲品老是在下午就斷貨的重要原因，即使儲(chǔ)備了40瓶冷凍椰子乳，也僅夠大約出品160杯飲品。

不過，菲諾的銷售也在這個(gè)風(fēng)潮的帶動(dòng)下有了明顯的增長(zhǎng)。

厚椰乳是菲諾面向C端銷售的產(chǎn)品，與冷凍椰子乳同樣采用冷壓技術(shù)，只是由于殺菌工藝的不同，厚椰乳可以常溫保存。小紅書上大部分自制教程用厚椰乳來代替商用的冷凍椰子乳。

目前，其厚椰乳在天貓平臺(tái)植物蛋白類目下月銷量第一。菲諾向界面新聞透露，這也帶動(dòng)了這個(gè)品牌其他椰基產(chǎn)品的銷售，在2021年6月份，其天貓旗艦店銷量同比增長(zhǎng)了394%。

生椰拿鐵的紅火再一次驗(yàn)證了，產(chǎn)品迭代與創(chuàng)新是茶飲品牌們吸引客流的主要競(jìng)爭(zhēng)力。你不難發(fā)現(xiàn)頭部品牌的產(chǎn)業(yè)研發(fā)邏輯會(huì)圍繞兩個(gè)方面進(jìn)行，當(dāng)季水果或者基底。而此次生椰系列飲品的出圈，與椰乳制作技術(shù)的迭代升級(jí)有很大關(guān)系。

就像厚乳、冰博克（Eisbock）的興起是牛奶品類中的口感升級(jí)，厚椰乳也是同樣的道理，它并非只是椰汁而已。

在很長(zhǎng)時(shí)間里，消費(fèi)者對(duì)椰基類產(chǎn)品的需求都在直飲的椰汁和高濃度椰漿兩個(gè)類別里。菲諾方面告訴界面新聞，配方里椰子水的添加直接影響產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，也直接影響和咖啡、茶飲搭配的風(fēng)味表現(xiàn)。

但傳統(tǒng)椰汁配方里椰子水添加比例極低，甚至沒有，多采用椰肉和水混合榨汁。傳統(tǒng)椰漿則用椰肉直接榨汁，脂肪含量通常在30%以上。菲諾便是通過改變了傳統(tǒng)椰汁或椰漿的配方構(gòu)成加上冷壓工藝的創(chuàng)新來完成升級(jí)。

而生椰拿鐵的爆紅，也讓菲諾看到了更大的市場(chǎng)空間。這家公司向界面新聞透露，目前已經(jīng)決定要在原料端、研發(fā)端加大投入，比如整合更多的椰林、對(duì)椰乳做進(jìn)一步研發(fā)。在產(chǎn)品方面，它還計(jì)劃針對(duì)厚椰乳推出200ml規(guī)格的產(chǎn)品以滿足C端需求，后續(xù)也會(huì)考慮出濃度更適合直飲的椰乳。

　　轉(zhuǎn)自：界面新聞

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