華萊士的生意經(jīng)：靠“眾籌”開(kāi)店近兩萬(wàn)家，凈利不到1億元

后廚被曝光存在食品安全問(wèn)題，而被約談和突擊檢查，這是本土洋快餐連鎖店華萊士遇到的問(wèn)題。

據(jù)南都記者此前報(bào)道，因華萊士北京霍營(yíng)店的后廚，被曝光存在“掉地上的雞塊撿起來(lái)重炸，老油摻新油反復(fù)使用”等食品安全問(wèn)題，該公司總部被上海市場(chǎng)監(jiān)督管理局約談，包括廈門、南京等地的華萊士線下門店遇到食安部門的突擊檢查。針對(duì)門店出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，華萊士方面通過(guò)認(rèn)證微博致歉，并稱將“強(qiáng)化食安稽核巡查制度”。

　　因食品安全問(wèn)題而備受關(guān)注的華萊士，其生意經(jīng)也“從幕后走向臺(tái)前”。南都記者注意到，在“不加盟”“開(kāi)店只眾籌”的策略下，去年華萊士全國(guó)門店達(dá)到1.8萬(wàn)家。通過(guò)對(duì)門店提供原材料等服務(wù)，華萊士去年獲得34.93億元的營(yíng)收，但是該公司全年凈利潤(rùn)僅為9209萬(wàn)左右。

　　“靠眾籌”開(kāi)店1.8萬(wàn)家，開(kāi)店咨詢業(yè)務(wù)已剝離新三板公司

　　公開(kāi)資料顯示，2001年，福建溫州蒼南人華懷余和華懷慶兩兄弟創(chuàng)辦了華萊士。在近20年時(shí)間，連鎖快餐在全國(guó)達(dá)到1.8萬(wàn)左右。

　　在如此龐大的門店數(shù)，并且有商務(wù)部的特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)下，南都記者注意到，華萊士方面一直對(duì)外聲稱：并未對(duì)外開(kāi)展任何對(duì)外加盟業(yè)務(wù)，“但人可以加入(成為伙伴)”。

　　實(shí)際上，華萊士所有線下門店，均采用“門店眾籌、員工合伙、直營(yíng)管理”的合作連鎖模式。這種模式可以為門店提供原料、物流、技術(shù)、品牌等多方位的支持，通過(guò)直營(yíng)確保統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。門店眾籌的方式將股份下放給員工或是外部合作者，這樣分店與總部都綁在了同一條利益鏈條上。

　　南都記者注意到，在眾籌開(kāi)店的模式下，華萊士的品牌使用以及員工培訓(xùn)等“類加盟”費(fèi)用則相對(duì)便宜得多，并且以咨詢指導(dǎo)費(fèi)進(jìn)行收取。

　　2016年，福建省華萊士食品股份有限公司以“華士食品”為名在新三板掛牌。南都記者透過(guò)《福建省華萊士食品股份有限公司公開(kāi)轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書(shū)》注意到，經(jīng)過(guò)華萊士的咨詢指導(dǎo)在國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)快餐店，每開(kāi)設(shè)一家店，公司收取1萬(wàn)元的咨詢服務(wù)費(fèi)。

　　實(shí)際上，透過(guò)咨詢費(fèi)用收取，華萊士開(kāi)店速度也“一目了然”，透過(guò)相關(guān)咨詢費(fèi)用，南都記者注意到2013年至2017年，華萊士收取的咨詢服務(wù)費(fèi)合計(jì)1702.72萬(wàn)元，即五年時(shí)間內(nèi)開(kāi)出至少1702家門店，即一年至少開(kāi)了340家店，

　　不過(guò)南都記者發(fā)現(xiàn)，華士食品2017年財(cái)報(bào)顯示，當(dāng)年10月《公司章程》被修改，將餐飲管理及其咨詢剔除出經(jīng)營(yíng)范圍外，咨詢服務(wù)費(fèi)用已不再通過(guò)財(cái)報(bào)中披露，換言之，開(kāi)店咨詢這一業(yè)務(wù)已被剝離出新三板掛牌公司。

　　“價(jià)格戰(zhàn)”下利潤(rùn)不到1億，給門店供貨營(yíng)收近35億

　　雖然眾籌開(kāi)店將華萊士與員工深度捆綁，但線下門店盈利情況并未有披露。但是南都記者留意到，華萊士公司的業(yè)績(jī)更多是體現(xiàn)在原材料供應(yīng)業(yè)務(wù)，而線下1.8萬(wàn)家門店，更多是作為原材料供應(yīng)的客戶。

　　南都記者透過(guò)華士食品2020財(cái)報(bào)注意到，該公司去年通過(guò)向華萊士線下門店出售干貨、凍貨以及設(shè)備等，營(yíng)收達(dá)34.93億元，同比2019年增長(zhǎng)37%，而凈利潤(rùn)方面為9209萬(wàn)元，較2019年增加68.66%，但是該公司整體毛利率僅4.7%，較2019年進(jìn)一步下滑。

　　被戲稱為“鄉(xiāng)村洋快餐”的華萊士，低價(jià)銷售是該公司在門店所采取的策略。

　　公開(kāi)資料顯示，創(chuàng)業(yè)初期，華萊士創(chuàng)始人華懷余和華懷慶兄弟在發(fā)現(xiàn)單純模仿麥當(dāng)勞以及肯德基，可能無(wú)法突破經(jīng)營(yíng)局面，于是采取“特價(jià)123”促銷——即可樂(lè)1元、雞腿2元、漢堡3元，通過(guò)低價(jià)促銷換取市場(chǎng)份額。

　　南都記者注意到，“特價(jià)123”這種促銷策略，仍廣泛用于華萊士新店開(kāi)業(yè)期。即使沒(méi)有促銷，南都記者發(fā)現(xiàn)華萊士炸雞、漢堡以及套餐等，售價(jià)均顯著低于麥當(dāng)勞與肯德基。

　　在低價(jià)策略下，華萊士顯然更受三四線城市歡迎。根據(jù)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)“窄門餐眼”數(shù)據(jù)顯示，1.8萬(wàn)家的華萊士目前普遍集中于三四線城市。

　　對(duì)于“低價(jià)”，華萊士食品股份有限公司董事、華懷余弟媳凌淑冰曾在接受媒體采訪時(shí)表示，華萊士便宜背后，是產(chǎn)業(yè)整合的結(jié)果?！霸诒ＷC品質(zhì)的前提下能夠擴(kuò)大采購(gòu)量、降低進(jìn)貨成本，同時(shí)壓縮毛利潤(rùn)，通過(guò)‘平價(jià)漢堡’提升終端門店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力”。

　　分析意見(jiàn)認(rèn)為，低價(jià)策略、原材料管控以及低毛利，是華萊士快速擴(kuò)張的優(yōu)勢(shì)，但對(duì)于依靠門店賺錢的店長(zhǎng)以及其他眾籌方，低毛利有可能會(huì)造成各種成本的節(jié)省與壓縮。

　　廣州一餐飲行業(yè)從業(yè)者告訴南都記者，本次華萊士所陷的“炸雞掉地上繼續(xù)使用”等食品安全問(wèn)題，也是門店經(jīng)營(yíng)者“省”出利潤(rùn)的一種方式?！霸谌A萊士全國(guó)統(tǒng)一的低價(jià)定價(jià)體系下，門店經(jīng)營(yíng)者要獲得利潤(rùn)，僅能從原材料的利益最大化中獲取，因此往往出現(xiàn)像油反復(fù)使用、原材料有過(guò)期等食品安全問(wèn)題”。

　　據(jù)南都記者不完全統(tǒng)計(jì)，2017年至2020年，全國(guó)各地發(fā)生數(shù)起與華萊士相關(guān)食品安全事件，其中2019年3月，江西南昌一華萊士門店出現(xiàn)了雞翅掉在地上直接賣給顧客、全雞掉在污水地上后放入油鍋重新炸等；2019年10月，內(nèi)蒙古呼和浩特24家華萊士門店違法出售廢油脂，被當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門重罰。

　　另外，南都記者透過(guò)華士食品2020財(cái)報(bào)注意到，去年該公司在職員工438人，但并未披露與食品安全相關(guān)的員工數(shù)量。

　　創(chuàng)始人妻子公司擬IPO

　　南都記者留意到，華懷余及其家族成員除了控股華萊士外，其家族還控有另外一家擬IPO的公司。

　　今年6月10日，福建南王環(huán)?？萍脊煞萦邢薰具f交了招股書(shū)。

　　招股書(shū)顯示，南王科技公司的第二大股東為惠安華盈投資中心，其執(zhí)行事務(wù)合伙人黃燕飛，也就是華萊士實(shí)控人、董事長(zhǎng)華懷余的配偶；南王科技公司第三大股東惠安創(chuàng)輝投資中心(有限合伙)的有限合伙人華鵬程，是華萊士另一實(shí)控人凌淑冰(華懷慶之妻)的兒子，執(zhí)行事務(wù)合伙人陳正蒞，是華萊士的第五大股東、監(jiān)事會(huì)主席。同時(shí)，持股2.32%的黃蓉是華懷余的外甥女；持股1.96%的陳小芳，是華懷余叔叔華允共的兒媳。

　　2020年，南王科技前五大客戶分別為必勝食品(肯德基)、華萊士、東京藝術(shù)(日本優(yōu)衣庫(kù)包裝材料供應(yīng)商)、樂(lè)信貿(mào)易(麥當(dāng)勞)、猩米科技(喜茶)，其前五大客戶占同期營(yíng)業(yè)收入的比重約為55%，客戶集中度較高，其中南王科技與華萊士的銷售金額為1.36億元。

　　當(dāng)然，在與華萊士“關(guān)系密切”的情況下，南王科技也被質(zhì)疑與華萊士之間存在利益輸送的關(guān)系。對(duì)此南王科技聲稱：“不存在關(guān)聯(lián)交易價(jià)格顯失公允的情形，也不存在通過(guò)關(guān)聯(lián)交易輸送利益的情形?！?/p>

　　針對(duì)華萊士未來(lái)布局與動(dòng)向，以及該機(jī)構(gòu)是否再陷食品安全風(fēng)波，南都記者將持續(xù)關(guān)注。

　　轉(zhuǎn)自：南方都市報(bào)

　　【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來(lái)源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀