美食“出圈”關(guān)鍵在傳承創(chuàng)新

　　隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，人們追求的不僅是吃飽，更注重吃好。不同地方的特色食品，能滿足人們的多元需求。不過，不少地方特色美食還處于小打小鬧階段，并未形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

　　食品產(chǎn)業(yè)鏈貫穿一二三產(chǎn)，對(duì)于發(fā)展上下游產(chǎn)業(yè)以及消費(fèi)提檔升級(jí)有著重要意義。工業(yè)和信息化部等11部門日前聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》提出，到2025年要基本形成“百億龍頭、千億集群、萬億產(chǎn)業(yè)”的地方特色食品發(fā)展格局，打造一批全國知名地方特色食品品牌和地方特色小吃工業(yè)化典型案例?！兑庖姟返某雠_(tái)為傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)建設(shè)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向。

　　做好傳承創(chuàng)新。地方特色食品中蘊(yùn)含著與食材遴選、配料加工、菜肴烹制等相關(guān)的知識(shí)和實(shí)踐，傳達(dá)著尊崇自然、順應(yīng)時(shí)節(jié)等傳統(tǒng)觀念和文化理念，值得大力傳承。但傳承不是守舊，發(fā)展地方特色食品產(chǎn)業(yè)，還需要制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，以順應(yīng)時(shí)代變遷和人們需求的改變，便于規(guī)?；茝V。要鼓勵(lì)地方特色食品龍頭企業(yè)發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈主引擎作用，加強(qiáng)科技創(chuàng)新，不斷提升技術(shù)研發(fā)、裝備和設(shè)計(jì)水平，加大地方特色食品領(lǐng)域?qū)＞匦轮行∑髽I(yè)培育力度，做大做強(qiáng)專業(yè)領(lǐng)域產(chǎn)品和品牌。同時(shí)，發(fā)展地方特色食品產(chǎn)業(yè)也要做好管理創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新以及新業(yè)態(tài)新模式的拓展等。

　　加大品牌推廣。目前，地方特色食品大多在原產(chǎn)地認(rèn)可度比較高，消費(fèi)群體較為固定，在全國范圍內(nèi)知名度有限。而一旦得到認(rèn)可，又經(jīng)常會(huì)有“李鬼”出現(xiàn)，冒牌貨對(duì)于品牌美譽(yù)度的影響不容小覷。因此，做大做強(qiáng)地方特色食品產(chǎn)業(yè)，一方面要做到保護(hù)和推廣雙管齊下，加強(qiáng)地方特色食品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、品牌認(rèn)證以及宣傳推廣等工作，提升消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)同感和忠誠度，有效擴(kuò)大消費(fèi)群體，促進(jìn)地方特色食品走出地方，走向全國。另一方面要講好地方特色食品的“文化故事”和“中國味道”，在口味、形象、推廣等方面下功夫，給消費(fèi)者帶來高品位的印象。

　　保障食品安全。安全是食品行業(yè)永遠(yuǎn)的底線和紅線。完善覆蓋農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)認(rèn)證制度，推進(jìn)食品溯源管理。一是要進(jìn)一步完善農(nóng)企利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，讓生產(chǎn)者真正搭上地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展“快車”，有動(dòng)力生產(chǎn)更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。二是要強(qiáng)化食品企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任，提升全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控能力；加大監(jiān)管力度，對(duì)侵犯消費(fèi)者健康權(quán)益的經(jīng)營主體“零容忍”。在滿足人們多樣化食品消費(fèi)需求的同時(shí)確?！吧嗉馍系陌踩保屜M(fèi)者吃得舒心更放心。 （作者：余?。?/p>

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