“煎餅馃子標(biāo)準(zhǔn)”不宜固守傳統(tǒng)排斥創(chuàng)新

　　近日，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)成立煎餅馃子分會(huì)的消息引起不少人的關(guān)注。煎餅馃子分會(huì)會(huì)長(zhǎng)宋冠鳴對(duì)媒體記者表示，他們將制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓更多的從業(yè)者有標(biāo)可依、按標(biāo)作業(yè)。針對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀，宋冠鳴表示，市面上不少加了火腿、遼參等五花八門配料的煎餅馃子并不正宗，天津本地人基本上不會(huì)買。

　　天津煎餅馃子分會(huì)試圖通過制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)煎餅馃子進(jìn)行規(guī)范，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，以改變目前五花八門的現(xiàn)狀，恢復(fù)煎餅馃子的傳統(tǒng)小吃面目，其出發(fā)點(diǎn)是為了維護(hù)天津煎餅馃子的傳統(tǒng)，使得這種美食能夠保持傳統(tǒng)風(fēng)貌，繼續(xù)傳承下去。這樣的考慮是可以理解的，但該分會(huì)畢竟是民間組織，煎餅馃子標(biāo)準(zhǔn)也不具有法律效力，對(duì)從業(yè)者而言只是參考依據(jù)，難以真正收到約束效果。

　　煎餅馃子是天津知名小吃，深受廣大天津市民的喜愛，連《舌尖上的中國(guó)3》也將其作為天津特色美食，進(jìn)行了大篇幅介紹，更加令其聲名遠(yuǎn)播。遍布天津市的煎餅馃子攤販、店鋪，為市民提供了方便可口的美食亦提供了眾多就業(yè)機(jī)會(huì)，很多人以此為生養(yǎng)家糊口。而煎餅馃子的做法，不僅有傳統(tǒng)類型，近年來也隨著外地人的加入，口味也隨之進(jìn)行調(diào)整，出現(xiàn)了很多新的變化。對(duì)于“五花八門”的煎餅馃子品種，市場(chǎng)歡迎度很高，受到很多市民青睞。

　　無論是傳統(tǒng)口味，還是創(chuàng)新口味，煎餅馃子都是為了讓人填飽肚子，這個(gè)基本需求并未改變。而且，煎餅馃子本身就是市場(chǎng)化產(chǎn)物，乃是經(jīng)過歷史不斷演變而成的小吃，所謂的傳統(tǒng)口味，也只是符合大多數(shù)人需求罷了。而隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，年輕人、外地人的口味有所不同，煎餅馃子產(chǎn)生新的變化，也是正常現(xiàn)象，符合社會(huì)發(fā)展邏輯，只要市場(chǎng)能夠接受，又何必拘泥于傳統(tǒng)還是不傳統(tǒng)呢？

　　天津煎餅馃子分會(huì)想通過設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到煎餅馃子制作傳統(tǒng)化、統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的目的，很難實(shí)現(xiàn)。其實(shí)，沒必要過于強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)口味，最好的辦法是設(shè)立一套傳統(tǒng)口味標(biāo)準(zhǔn)，與各種創(chuàng)新口味同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)，供市民自行選擇。很多地方的小吃也面臨類似困境，既想傳統(tǒng)口味不變，又要面對(duì)創(chuàng)新口味的沖擊，搞得非常尷尬。民以食為天，食客更重視的是安全和口感，一成不變則意味著保守、僵化，應(yīng)該保持包容并蓄的心態(tài)，不排斥創(chuàng)新，以發(fā)展來適應(yīng)市場(chǎng)變化，免得被市場(chǎng)淘汰掉。（雨凡）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)工商報(bào)
 

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