福建廈門發(fā)布實施全省首個養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全團體標(biāo)準(zhǔn)

這幾天，在象嶼慈愛食堂就餐的老人們享受到了“適老化”助餐服務(wù)，真切感受到食有所依、美好“食”光的快樂。這些服務(wù)的推出，意味著全省首個養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全團體標(biāo)準(zhǔn)——《養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）在廈門正式落地實施。

　　嚴(yán)禁生食動物類產(chǎn)品水產(chǎn)品烹飪方式適合老年人消化

　　《規(guī)范》由市食品安全委員會辦公室指導(dǎo)，市食品安全工作聯(lián)合會牽頭，廈門市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、湖里區(qū)市場監(jiān)管局共同起草，于今年8月15日正式發(fā)布，屬全省首創(chuàng)，并納入供廈標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　《規(guī)范》明確養(yǎng)老機構(gòu)食堂實行食品安全管理院長責(zé)任制，養(yǎng)老機構(gòu)負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人。應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，院長作為養(yǎng)老機構(gòu)負(fù)責(zé)人每月至少陪老年人用餐一次。針對老年群體，突出“適老化”的特點。如：推薦適合老年人消化的蒸、煮、燴、汆、燉等烹飪方式，推薦營養(yǎng)膳食、宜設(shè)置特殊膳食配置區(qū)及設(shè)備用具等。倡導(dǎo)養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)“明廚亮灶”接入監(jiān)管部門視頻圖像云平臺。鼓勵采購“鷺品”（鷺品標(biāo)識供廈食品），鼓勵半份餐食、小份餐食等。

　　《規(guī)范》在膳食管理上也做了“適老化”規(guī)定，嚴(yán)禁養(yǎng)老機構(gòu)使用生食動物類產(chǎn)品、水產(chǎn)品；推薦根據(jù)老年人的疾病特點，進行營養(yǎng)評估后配置特殊膳食；要求根據(jù)老年人咀嚼、吞咽及消化功能的不同，為老年人提供普通膳食、軟食等；食譜每周更新一次，且一周不重復(fù)。

　　通過“以點帶面”方式在更多養(yǎng)老機構(gòu)推廣

　　《規(guī)范》實用性和可操作性強，為行業(yè)提供可復(fù)制、可推廣的團體標(biāo)準(zhǔn)。目前，《規(guī)范》已在轄區(qū)規(guī)模較大的養(yǎng)老機構(gòu)試點執(zhí)行。象嶼慈愛食堂作為首批示范點之一，歷經(jīng)一個多月的改造，于近日正式執(zhí)行《規(guī)范》。

　　“這次改造，我們結(jié)合食堂管理系統(tǒng)特點，將《規(guī)范》內(nèi)容更好地執(zhí)行和落地，讓在這里就餐的長者吃得更放心?！睆B門象嶼慈愛老年養(yǎng)護中心副總經(jīng)理顏基仲說，該食堂采購使用了有“鷺品”標(biāo)識的米和油等食材。

　　養(yǎng)老機構(gòu)食堂面向老年群體供餐，是市場監(jiān)管部門重點監(jiān)管對象。近日，湖里區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合湖里區(qū)民政局、廈門市養(yǎng)老服務(wù)促進會等，召開《規(guī)范》宣貫推進會，湖里區(qū)8家養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)食堂負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員參與學(xué)習(xí)、觀摩。

　　市場監(jiān)管部門將通過“以點帶面”方式，鼓勵更多養(yǎng)老機構(gòu)執(zhí)行《規(guī)范》。“在公辦養(yǎng)老機構(gòu)率先實施，從公辦推廣到民辦，以及敬老餐廳和長者食堂。”湖里區(qū)市場監(jiān)管局副局長李春暉說。

　　轉(zhuǎn)自：廈門晚報

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