廣東規(guī)定：現(xiàn)場制售涼菜鮮榨果汁隔天不準賣

　　廣東對現(xiàn)場制售食品經營行為“管”得很細　玉米汁、燒臘、糕點等受消費者追捧的現(xiàn)場制售食品，將迎來歷史性的監(jiān)管變革。昨日，記者從廣東省工商局獲悉，《廣東省工商行政管理局現(xiàn)場制售食品經營行為管理規(guī)范試行》以下簡稱《規(guī)范》已于昨日正式實施。

　　規(guī)范明確提出，經營場所應與有毒有害場所保持安全的距離，處于廢水、廢氣、有機廢物、排污、垃圾堆放處理、粉塵等污染源影響范圍之外，涼菜、鮮榨果汁等隔天不得售賣。

　　從業(yè)人員的健康有嚴格要求

　　今年3 月，廣州市工商局對全市流通環(huán)節(jié)銷售的燒鴨、燒鵝、燒肉、燒排骨等熟肉制品進行抽檢， 批次合格率為48.0%，不到五成。其中，越秀區(qū)抽檢了兩家熟食店10 批次產品，合格率為零。抽檢結果顯示，加強對現(xiàn)場制售食品行為監(jiān)管再嚴厲也不為過。此次《規(guī)范》出臺，正是對現(xiàn)場制售食品操作規(guī)范、準入管理、監(jiān)督管理提出了詳細具體的要求。

　　《規(guī)范》對現(xiàn)場制售食品從業(yè)人員提出要求。除了在上崗前取得健康證明，每年至少進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查等常規(guī)要求外， 還特別強調，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員， 以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有可能影響食品安全的病癥的人員，應立即離開工作崗位。

　　制售食品現(xiàn)場應遠離污染源

　　《規(guī)范》明確要求經營場所加工區(qū)與銷售區(qū) 與有毒有害場所保持安全的距離，處于廢水、廢氣、有機廢物、排污、垃圾堆放處理、粉塵等污染源影響范圍之外，經營場所與動物圈養(yǎng)區(qū)和宰殺區(qū)有明顯的間隔等?！妒称钒踩ā芬?guī)定食品生產經營應當具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場 所， 保證該場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離?！兑?guī)范》在《食品安全法》的基礎上更為具體。

　　安全距離具體為多少合適？ 相關負責人表示， 因考慮到全省各地經濟發(fā)展不均衡， 城鄉(xiāng)發(fā)展水平不一， 食品經營者經營食品的種類各異， 污染源大小和污染程序的區(qū)別， 《規(guī)范》沒有一刀切地規(guī)定具體的距離和影響范圍， 這些需要工商部門工作人員根據(jù)當?shù)貙嶋H情況統(tǒng)籌把握。

　　多種食品不得回爐隔天售賣

　　添加劑的濫用現(xiàn)象一直都存在。對此，《規(guī)范》提出， 食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。建立食品添加劑供貨商檔案，貯存專柜應標示“食品添加劑”字樣，使用盛裝容器的， 容器上應標明食品添加劑名稱。同時，食品添加劑的使用應符合食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》的規(guī)定，應采用精確的計量工具稱量，并如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等事項。記錄臺賬的保存期限不得少于二年。

　　《規(guī)范》還首次提出，食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。

　　《規(guī)范》首次對蛋糕裱花、涼菜、現(xiàn)做飲料、現(xiàn)榨果汁及水果拼盤、面點、燒烤等各種現(xiàn)場制售行為進行了詳細具體的規(guī)范。其中，制作好的涼菜當天未銷售完的，不得隔天繼續(xù)銷售或者回爐處理。制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當天不能銷售完的，隔天不能繼續(xù)銷售或重復利用。

來源:羊城晚報

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