2017還未走遠(yuǎn)，2018熱情揮手，第八屆烏魯木齊食品餐飲博覽會(huì)擬定5月11日至14日舉辦，展覽面積7萬(wàn)平方米，設(shè)置2500個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)展位，中外參展企業(yè)1200家（國(guó)外參展企業(yè)占兩成），預(yù)計(jì)參觀人數(shù)30萬(wàn)人。
該專(zhuān)業(yè)展會(huì)在烏魯木齊已舉辦七年，旨在促進(jìn)新疆食品餐飲行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，活躍食品餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，加速食品餐飲產(chǎn)業(yè)與絲綢之路沿線(xiàn)國(guó)家和地區(qū)貿(mào)易往來(lái)，吸引品牌連鎖機(jī)構(gòu)落戶(hù)新疆，擴(kuò)大新疆農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)出口。
如何促進(jìn)經(jīng)濟(jì)要素有序自由流動(dòng)、資源高效配置和市場(chǎng)深度融合，推動(dòng)絲路沿線(xiàn)城市間共同發(fā)展，開(kāi)展更大范圍、更高水平、更深層次區(qū)域合作，打造開(kāi)放、包容、均衡、普惠的區(qū)域經(jīng)濟(jì)和人文交流合作構(gòu)架，是新疆的建設(shè)者們思考的方向。過(guò)去五年，烏魯木齊城市朋友圈擴(kuò)大，助推了絲路城市間在餐飲領(lǐng)域的合作。
七年跳躍升級(jí)：成新疆食品餐飲業(yè)年度盛會(huì)
“和羹之美，在于合異”，促進(jìn)交易是展會(huì)生存和發(fā)展的持久動(dòng)力和生命力。近些年，新疆著力打造商貿(mào)物流中心，烏魯木齊推動(dòng)國(guó)際化城市建設(shè)，促進(jìn)特色產(chǎn)業(yè)集群形成，推進(jìn)“清真美食之都”“會(huì)展之都”建設(shè)。2011年舉辦至今的烏魯木齊食餐會(huì)是新疆食品餐飲業(yè)界年度盛會(huì)，旨在挖掘和整合供應(yīng)商、采購(gòu)商資源，提高國(guó)際展團(tuán)和國(guó)內(nèi)企業(yè)，尤其是新疆企業(yè)對(duì)接洽談匹配度，促進(jìn)行業(yè)全方位、多層次、寬領(lǐng)域合作。
新疆國(guó)際會(huì)展中心提供的數(shù)據(jù)顯示，2017第七屆烏魯木齊食餐會(huì)合作簽約項(xiàng)目22個(gè)，簽約26.33億元，比上年增長(zhǎng)16%。簽約項(xiàng)目中，涉及食材供銷(xiāo)、商超采購(gòu)、進(jìn)出口貿(mào)易、食品加工設(shè)備等。5天入場(chǎng)觀眾31.3萬(wàn)人次，較上屆增長(zhǎng)25%，其中專(zhuān)業(yè)觀眾6萬(wàn)人次。
早在2014年共建絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶構(gòu)想提出后，烏魯木齊就將“中國(guó)清真美食文化節(jié)”升級(jí)為“絲綢之路國(guó)際食品展覽交易會(huì)暨中國(guó)清真美食文化節(jié)”，并在當(dāng)年10月成功舉辦。
2015年，盛會(huì)升級(jí)為“絲綢之路國(guó)際食品展覽交易會(huì)暨絲綢之路國(guó)際餐飲博覽會(huì)”，規(guī)模比第四屆大一倍，旨在促進(jìn)國(guó)內(nèi)食品企業(yè)與中亞、西亞、南亞、俄羅斯、歐盟等國(guó)家食品企業(yè)合作與交流。展覽展示面積10萬(wàn)平方米，境內(nèi)外參展企業(yè)1500余家，規(guī)模較上屆多一倍，規(guī)模僅次于中國(guó)—亞歐博覽會(huì)，成為中國(guó)西部位居前列的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)展會(huì)。來(lái)自馬來(lái)西亞、烏克蘭、美國(guó)、德國(guó)、意大利、土耳其、伊朗等40個(gè)國(guó)家和地區(qū)的企業(yè)參展，國(guó)際展位500個(gè)。3062次商務(wù)配對(duì)活動(dòng)，較上屆增長(zhǎng)41%；簽訂項(xiàng)目協(xié)議53個(gè)，簽約項(xiàng)目總額40.2億元，是上屆的2.9倍，涉及食品采購(gòu)、加工、物流、旅游產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)、建材市場(chǎng)和電商等。
展會(huì)邀請(qǐng)新疆喀什、和田、伊犁、哈密、吐魯番等地區(qū)參展，邀請(qǐng)國(guó)外商業(yè)零售采購(gòu)商、跨國(guó)商業(yè)零售采購(gòu)商、國(guó)內(nèi)大型商業(yè)零售商參會(huì)，為國(guó)外食材走進(jìn)來(lái)、國(guó)內(nèi)食材尤其是新疆優(yōu)質(zhì)食材和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品走出去提供平臺(tái)。新疆面積160多萬(wàn)平方公里，東西南北跨度大，各地食材成長(zhǎng)環(huán)境不同，綠色指數(shù)高。研究生命科學(xué)的學(xué)者多次來(lái)新疆考察后認(rèn)為，今后幾十年，新疆將成為中國(guó)食材安全的解藥之地。
“一帶一路”東風(fēng)強(qiáng)勁吹來(lái)，2017年烏魯木齊食品餐飲博覽會(huì)展覽面積7萬(wàn)平方米，設(shè)2500個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)展位，較上屆增長(zhǎng)19%。展品達(dá)萬(wàn)余種，來(lái)自44個(gè)國(guó)家和地區(qū)近1500家企業(yè)參展，其中國(guó)外企業(yè)400家，八成來(lái)自絲路沿線(xiàn)國(guó)家和地區(qū)；還有上百個(gè)境外品牌國(guó)內(nèi)加盟商參展。中外參展企業(yè)和采購(gòu)商圍繞商超、綠色食材、進(jìn)出口貿(mào)易、餐飲物流、連鎖加盟項(xiàng)目、電子商務(wù)和中央廚房等主題配對(duì)2255次。
“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶食品餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)”等吸引各方專(zhuān)家、企業(yè)家會(huì)聚烏魯木齊，探討如何提升中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展、促進(jìn)外貿(mào)出口合作、推廣新疆優(yōu)質(zhì)食材，共謀未來(lái)絲路餐飲發(fā)展藍(lán)圖。“新疆名馕展示”“新疆魚(yú)烹飪技能表演”“新疆民間餐飲匠人廚藝展演”等讓人嘆服，展示了西域清真餐飲特色。“新疆十大美食”“新疆十大名菜”讓人垂涎三尺。
“中亞好味道”亮相烏魯木齊食餐會(huì)，如最大烤全牦牛、最大石板燒烤、最大冰淇淋、最大披薩品嘗等；來(lái)自哈薩克斯坦、俄羅斯、格魯吉亞、吉爾吉斯斯坦、阿塞拜疆、塔吉克斯坦、土耳其、烏茲別克斯坦、意大利、韓國(guó)、巴西等國(guó)家和新疆名廚，在國(guó)際燒烤大賽、國(guó)際馕品大賽、國(guó)際烹飪大師PK表演賽中一展絕活。
一方水土養(yǎng)一方人，一方水土蘊(yùn)一方飲食。烏魯木齊食餐會(huì)已成為品牌展會(huì)，2016年被評(píng)為“中國(guó)十佳優(yōu)秀特色展會(huì)”。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李亞光2017年5月來(lái)新疆時(shí)說(shuō)，餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度，直接反映一個(gè)地區(qū)乃至全國(guó)經(jīng)濟(jì)繁榮和市場(chǎng)活躍程度，新疆是絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶核心區(qū)，烏魯木齊是核心之核心，烏魯木齊食品餐飲博覽會(huì)為國(guó)內(nèi)外餐飲產(chǎn)業(yè)合作搭建了平臺(tái)。
新疆清真菜系：傳承數(shù)千年在絲路壯大
新疆是我國(guó)重要的多民族聚居地區(qū)，維吾爾族、漢族、哈薩克族等民族世代居于此，數(shù)千年來(lái)形成了以牛羊肉為特色的飲食文化。新疆菜以清真菜系為主，兼具西北菜系味重香濃特點(diǎn)，多采用爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸等制作方法。與新疆接壤的哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦等中西亞居民飲食都以清真為主。
抓飯、拌面、羊肉串、烤全羊、大盤(pán)雞等新疆美食，無(wú)不烙有歷史印記、地域色彩和民族文化。如新疆馕文化可追溯到1000多年前，吐魯番出土的唐朝馕佐證了其歷史悠久。“馕”一詞源自波斯語(yǔ)，古代流行于阿拉伯半島、土耳其和中亞，古代中原人稱(chēng)它是“胡餅”，自古至今在新疆、中西亞居民飲食中占主角。
新疆2011年發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展的政策措施的通知》，政府推動(dòng)、市場(chǎng)引導(dǎo)、企業(yè)主體、政策扶持，推動(dòng)特色餐飲業(yè)走出新疆，促進(jìn)餐飲業(yè)與旅游業(yè)結(jié)合，加強(qiáng)新疆特色餐飲文化研究。比如，鼓勵(lì)新疆餐飲企業(yè)走出去建店設(shè)點(diǎn)，獎(jiǎng)勵(lì)獲國(guó)家馳名商標(biāo)、“中華老字號(hào)”“中華餐飲名店”的企業(yè)和獲全國(guó)烹飪大賽獎(jiǎng)項(xiàng)的餐飲經(jīng)營(yíng)者。
“十二五”期間，根據(jù)《新疆餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011~2015）》，新疆餐飲業(yè)保持年均20%的增長(zhǎng)率，到2015年新疆餐飲零售額超過(guò)370億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重10%。烏魯木齊市財(cái)政自2012年起重點(diǎn)支持特色餐飲業(yè)發(fā)展，到2016年餐飲收入128億元，比上年增長(zhǎng)9.4%。
2015年出爐的《烏魯木齊市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃（2014~2020）》，由烏魯木齊市商務(wù)局（糧食局）編制。它根據(jù)商務(wù)部部署，結(jié)合烏魯木齊城市總體規(guī)劃而制定，從時(shí)間、范圍、布局與層次上促使首府商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)布局更合理化。其中提及的“市級(jí)商業(yè)中心規(guī)劃”中，南湖商業(yè)中心、鐵路局商業(yè)中心圍繞餐飲、休閑的特色定位，引進(jìn)高端餐飲，擴(kuò)大餐飲業(yè)集聚規(guī)模，突出餐飲特色；“商業(yè)街規(guī)劃”中，重點(diǎn)提升的商業(yè)街，包括幸福路餐飲美食街、江蘇東路美食一條街、觀園路農(nóng)家樂(lè)特色餐飲街、柴窩堡大盤(pán)雞一條街、水西溝方家莊回民特色餐飲街等。未來(lái)，烏魯木齊將打造45條美食街區(qū)（城）。
2011年~2016年烏魯木齊食品餐飲博覽會(huì)，累計(jì)展覽面積23萬(wàn)平方米、參展企業(yè)7490余家，累計(jì)簽約項(xiàng)目總額約187億元。
另一數(shù)據(jù)佐證了新疆對(duì)特色餐飲業(yè)的支持力度。去年新疆確定固定資產(chǎn)投資1.5萬(wàn)億元的目標(biāo)，其中商貿(mào)流通領(lǐng)域固定資產(chǎn)投資678億元，且分解到新疆各地州市。自治區(qū)商務(wù)廳流通業(yè)發(fā)展處相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，去年在商貿(mào)流通領(lǐng)域，新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)資金為902萬(wàn)元，旨在加快推動(dòng)新疆特色餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展；重點(diǎn)支持建設(shè)餐飲業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目，對(duì)各地州市特色美食街（區(qū)）、中央廚房等餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資項(xiàng)目，以貸款貼息方式給予補(bǔ)貼；挖掘整理新疆特色餐飲文化，研究制定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)以宣傳、展示、展銷(xiāo)新疆特色餐飲為主的活動(dòng)給予補(bǔ)貼。
新疆特色餐飲：主動(dòng)轉(zhuǎn)型走國(guó)際化之路
近些年，新疆特色食品和餐飲業(yè)主動(dòng)調(diào)整轉(zhuǎn)型走出去。“一帶藍(lán)圖，一路方向，美食之路。”2017年5月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)休閑簡(jiǎn)餐委員會(huì)主席夏連悅這樣解釋其餐飲業(yè)發(fā)展思路，她認(rèn)為，餐飲企業(yè)要在大市場(chǎng)下尋求城市機(jī)遇，在“顯微鏡”下探索餐飲經(jīng)營(yíng)之道。
新疆餐飲行業(yè)增速快，2016年餐飲收入366.71億元，增長(zhǎng)11.2%，其中烏魯木齊餐飲業(yè)銷(xiāo)售額超過(guò)百億元，增長(zhǎng)8%左右，成為首府第三產(chǎn)業(yè)中的重要支柱。
2017年初，烏魯木齊提出打造百億級(jí)特色餐飲產(chǎn)業(yè)集群，打造特色餐飲品牌，推進(jìn)特色美食街區(qū)建設(shè)，重點(diǎn)扶持中央廚房和主食加工配送中心建設(shè)，挖掘特色餐飲文化，培養(yǎng)餐飲行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才，推動(dòng)餐飲業(yè)向精細(xì)化、規(guī)模化發(fā)展。2017年7月，烏魯木齊新疆特色餐飲研究會(huì)在百成鮮食加工物流園揭牌成立，研發(fā)、創(chuàng)新和推廣新疆特色餐飲文化和特色食品等，推進(jìn)其走向全國(guó)走向世界。
2017年5月世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力在烏魯木齊表示，北京高校向來(lái)自“一帶一路”沿線(xiàn)20多個(gè)國(guó)家青年調(diào)查“你最想從中國(guó)帶回祖國(guó)什么”，居前4位的是中餐、高鐵、網(wǎng)購(gòu)和共享單車(chē)。中國(guó)穆斯林人口約有3000萬(wàn)，2018年全世界穆斯林消費(fèi)預(yù)計(jì)達(dá)7萬(wàn)億美元，“一帶一路”建設(shè)為清真食品餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇。
西域文化是中原文化、印度文明、波斯文明、希臘文明在新疆交匯而成，新疆現(xiàn)開(kāi)通40多條國(guó)際航線(xiàn)、195條國(guó)內(nèi)航線(xiàn)，與21個(gè)國(guó)家百余個(gè)城市通航。隨著絲路沿線(xiàn)城市經(jīng)貿(mào)合作和人文交流加強(qiáng)，構(gòu)建烏魯木齊開(kāi)放型經(jīng)濟(jì)體系成為必然，最近五年各領(lǐng)域務(wù)實(shí)合作步伐加快。
2013年11月，烏魯木齊市與自治區(qū)外辦舉辦首屆絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶城市合作發(fā)展論壇，來(lái)自8個(gè)國(guó)家25個(gè)城市代表參加。烏魯木齊與7個(gè)國(guó)家11個(gè)國(guó)外城市、13個(gè)國(guó)內(nèi)城市簽署《絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶城市合作發(fā)展烏魯木齊共識(shí)》，約定成為伙伴城市，在經(jīng)貿(mào)、文化、旅游、交流等領(lǐng)域合作。
2014年9月，烏魯木齊市與自治區(qū)外辦舉辦第九屆絲綢之路市長(zhǎng)論壇暨2014年第二屆絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶城市合作發(fā)展論壇，來(lái)自25個(gè)國(guó)家48個(gè)城市（國(guó)外城市33個(gè)）城市代表團(tuán)等1100多人參加，發(fā)表《烏魯木齊宣言》，倡議成立絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶城市聯(lián)盟。到2014年，烏魯木齊的伙伴城市達(dá)24個(gè)。
傳承絲路精神，深化務(wù)實(shí)合作。2015年烏魯木齊食品餐飲博覽會(huì)與2015第三屆絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶城市合作發(fā)展論壇同期舉辦，邀請(qǐng)疆內(nèi)外30多個(gè)城市、18個(gè)國(guó)家24個(gè)國(guó)外城市參加。新疆國(guó)際會(huì)展中心再次見(jiàn)證了烏魯木齊市國(guó)內(nèi)國(guó)際朋友圈的擴(kuò)大。
轉(zhuǎn)自：國(guó)際商報(bào)
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