為了讓生意熱起來 河南省火鍋企業(yè)打算聯(lián)合采購

相關人士提醒，市民消費要選擇到大型連鎖火鍋企業(yè)　河南商報記者 王春勝/攝

火鍋身陷“假肉門”，企業(yè)營業(yè)額驟降 火鍋協(xié)會稱一顆老鼠屎壞了一鍋湯，企業(yè)也是受害者

冬天，本應是火鍋最“溫暖”的季節(jié)，火鍋經營者們都指望利用冬天來彌補夏天慘淡經營的虧空，可是，突發(fā)的“假肉門”事件卻將大家澆得透心涼。

上周六下午，河南省火鍋專業(yè)委員會（簡稱“省火鍋協(xié)會”）召開了專門的新聞通氣會，稱火鍋企業(yè)也是“假肉門”的受害者，且部分小品牌、小店并不代表整個行業(yè)現(xiàn)狀。針對目前的危機，協(xié)會也正在積極研討應對之道。

火鍋身陷“假肉門”

一周前，邀三五好友，吃著火鍋唱著歌，還是件十分愜意的事情。

但是，自上周開始，再約人吃火鍋，得到的可能就是“還敢吃火鍋”的反問。

12月5日，河南電視臺公共頻道關于“佰人王”、“優(yōu)樂”等火鍋店使用假肉的報道讓不少市民談火鍋而色變，加工羊肉卷非法窩點的環(huán)境、衛(wèi)生條件之差，銷量之大，讓大家震驚。

周六的通氣會上，某火鍋店老板透露，自新聞播出后，其門店的營業(yè)額下降了20%。

前車之鑒仍在，2005年的“口水油”事件讓大紅大紫的“香辣蝦”火鍋店銷聲匿跡，2008年的“三聚氰胺”事件則給中國的乳制品行業(yè)帶來重創(chuàng)。

難道，任由事件繼續(xù)發(fā)酵擴散？

　　一顆老鼠屎壞了一鍋湯

在新聞通氣會上，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會常務副會長錢波強調，餐飲企業(yè)也是“假肉門”的受害者。餐飲企業(yè)相對于肉制品生產企業(yè)來說，也是消費者，但是，當生產出來的肉出了問題，餐飲企業(yè)卻要為其埋單。而且，使用非法窩點肉類產品的畢竟是少數(shù)。

據海底撈鄭州地區(qū)食品安全主管婁琰琰介紹，海底撈的羊肉卷是由總部設在內蒙古的加工基地供應的，不在當?shù)夭少?，而且，總部對食品安全有著嚴格的?guī)定，每個單店都會有專人負責。

省火鍋協(xié)會還向記者解釋，做品牌連鎖的火鍋店對羊、牛肉的需求量非常大，不可能去批發(fā)市場進貨，都是直接進的整羊，然后自己再加工。這既能節(jié)省成本，還能保證質量。

“目前，就是一顆老鼠屎壞了一鍋湯?！倍Χt火鍋創(chuàng)始人李華說。

聯(lián)合采購或為解決方法

“湯”雖被毀，可生意仍要繼續(xù)做下去，有沒有什么應對之道？

0371澳門豆撈創(chuàng)始人張梟說，福州的餐飲企業(yè)組建了一家聯(lián)合采購公司，跨過中間商直接到廠家采購食用油、調味品、肉類等產品，一年的采購量可達40個億。

錢波坦言，自2000年協(xié)會成立之初，會員們就在商討聯(lián)合采購的問題。但是，聯(lián)合采購并非想象當中那樣簡單。首先，是會員對協(xié)會的信任度問題。另外，還有場地、資金、稅收、物流等方方面面的障礙。

“協(xié)會一直在努力搭建這樣一個平臺，爭取明年付諸實施?！卞X波說，“這樣，在價格上有談判籌碼，而且，可以保證產品質量?！?

　　協(xié)會能否擁有檢查權

生產環(huán)節(jié)有質監(jiān)部門監(jiān)督，流通環(huán)節(jié)有工商部門負責，可是，假肉依舊擺上了老百姓的餐桌。這說明政府行政力量的不足，面對動輒數(shù)以萬計的飯店，監(jiān)督起來確實困難。

目前，行業(yè)協(xié)會雖制定了行業(yè)標準和規(guī)范要求，但更多情況下只能要求大家“自律”，沒有強制效力，處境比較尷尬。

“就像茅臺酒，整個鄭州市的年銷量就相當于茅臺酒廠年產量的幾倍?！卞X波打了個比方。對此，政府尚束手無策。那么，行業(yè)出現(xiàn)害群之馬，寄希望于協(xié)會去解決目前并不現(xiàn)實。

錢波的另一身份是鄭州市政協(xié)委員。據他講，去年兩會上他就有一個提案，提案的主要內容就是，給予行業(yè)協(xié)會更大的權力，擁有檢查權和建議處罰權。這樣，面對類似“假肉門”事件，協(xié)會就可首先內部整治，而不至于處于當前的尷尬境地。

省火鍋協(xié)會會長李海波呼吁，火鍋行業(yè)從業(yè)者要對市民的生命和健康負責，要做良心企業(yè)。市民消費要選擇到大型連鎖火鍋企業(yè)，這樣，各種產品的質量更有保障。

（來源：“大河網-河南商報” ）

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