餐飲百強企業(yè)河南僅3家入榜：餐飲企業(yè)缺“航母”

　　中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的2012年餐飲百強報告顯示，在登榜的百強企業(yè)中，河南僅有3家入榜，排名均在后半段。

　　A 數(shù)據(jù)

　　2012年餐飲業(yè)

　　增速創(chuàng)22年來最低值

　　對已連續(xù)20多年保持20％以上高速增長的中國餐飲業(yè)而言，去年以來的“寒冬”形勢讓人始料不及。

　　國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2012年全國餐飲收入實現(xiàn)23448億元，同比增長13.6%，增速比2011年低3.3個百分點。這一增速創(chuàng)下1991年以來（除2003年非典外）的最低紀錄。

　　中國烹飪協(xié)會在此次產(chǎn)業(yè)大會上發(fā)布的“2012年全國餐飲百強報告”也不樂觀。

　　2012年全國餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入達到1850.56億元，比2011年百強企業(yè)營業(yè)收入增長16.5%，但從百強企業(yè)自身增長來看，2012年百強企業(yè)營業(yè)收入同比增長16.8%，比行業(yè)增速高3.2個百分點，但卻比2011年百強降低11.52個百分點，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢。

　　值得一提的是，隨著百勝成功收購小肥羊，百勝的市場力量進一步加強，幾乎占據(jù)百強三分天下。

　　B 河南　　

　　百強餐飲，河南僅三家入圍

　　成本上升、增速下滑、利潤下降的多重考驗使2012年的餐飲陷入集體思考，百強企業(yè)也在跌宕起伏中分化變遷。

　　2012年百強企業(yè)中北京企業(yè)入圍最多，達到18家。重慶、浙江緊隨其后，各有13家企業(yè)上榜。

　　在此次中國烹飪協(xié)會發(fā)布的“2012年度中國餐飲企業(yè)百強名單”中，河南僅有3家入榜，且排名均在后半段。

　　其中，河南零叁柒壹澳門豆撈餐飲管理有限公司排在第73位，河南百年老媽飲食管理有限公司排在第76位，河南阿五美食有限公司排在第86位。

　　“2012年還算比2011年多了一家。”河南省餐飲協(xié)會副會長、河南阿五美食有限公司董事長樊勝武說，相對于2010年1家、2011年2家的上榜情況，2012年成績相對算好的。

　　百強企業(yè)名單顯示，餐館酒樓、快餐（團膳）、火鍋依然是百強企業(yè)的主力業(yè)態(tài)，這些企業(yè)在前10名企業(yè)中各有3席，在前50名企業(yè)中有44家之多。

　　“河南餐飲業(yè)雖然只有3家入圍，但并不代表河南餐飲市場的全部成績?！焙幽鲜〔惋嬓袠I(yè)協(xié)會副會長錢波說，有相當一部分成績很不錯的企業(yè)，未報名參賽?！氨热缧∧蠂?、蕭記、阿利茄汁面等企業(yè)，營業(yè)額不見得比百強企業(yè)差?！?

　　C 問題 　　

　　河南餐飲企業(yè)缺“航母”

　　在樊勝武看來，小而散，是河南餐飲企業(yè)一直在百強末端徘徊的關(guān)鍵因素。

　　“百強名單里頭，百分之九十都是連鎖企業(yè)。”樊勝武說，河南省的餐飲企業(yè)目前連鎖規(guī)模較大的比較少，且比較分散?！跋鄬τ诒本⒅貞c來說，河南餐飲市場雖大，但是實在缺全國性的知名餐飲品牌。”

　　此外，很多河南餐飲企業(yè)的品牌意識不夠強?！昂幽系牟惋嬈髽I(yè)很多不愿意出來參加評選，走出去的企業(yè)很少，品牌概念比較落后。”

　　值得一提的是，入圍百強的河南零叁柒壹澳門豆撈餐飲管理有限公司目前在鄭州并無門店。

　　“百強的評比不僅僅看營業(yè)額，還要看你的團隊結(jié)構(gòu)、企業(yè)培訓、經(jīng)營戰(zhàn)略等。”河南零叁柒壹澳門豆撈餐飲管理有限公司張梟說，“我們目前走的是直營 加盟的模式，在全國16個省份有116家店，覆蓋率很高?！?

　　D 出路 　　

　　轉(zhuǎn)型升級加快推進，謀求多元化發(fā)展

　　餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢在2008年已現(xiàn)端倪，從統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，2008年后餐飲業(yè)增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延續(xù)下降態(tài)勢，7月下滑至12.7%的谷底，下半年雖有所回升，八項規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺引發(fā)的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低。

　　“今年餐飲業(yè)將面臨比2012年更為復雜的市場環(huán)境。內(nèi)外部環(huán)境迫使餐飲行業(yè)進入轉(zhuǎn)型升級期?！敝袊腼儏f(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援指出，我國餐飲業(yè)面臨多個發(fā)展瓶頸，如成本負擔的疊加，餐飲企業(yè)陷于微利或無利的困境等。面對嚴峻挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)要加快轉(zhuǎn)型升級步伐，如調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過并購、合資等方式進入多領(lǐng)域，并嘗試“走出去”；而大眾化餐飲企業(yè)需創(chuàng)新服務(wù)方式，拓展市場領(lǐng)域。

　　“今年是一個洗牌期，活得不好的餐飲企業(yè)，一定要盡快轉(zhuǎn)型?！狈畡傥湔f，轉(zhuǎn)型不能只在表面上下功夫，服務(wù)態(tài)度、菜品、經(jīng)營模式各方面都要轉(zhuǎn)。

　　觀點

　　中餐不好復制，規(guī)模并非越大越好

　　“中國餐飲市場的主體是由成千上萬個大大小小、各有特色的中小型餐飲企業(yè)組成的?！焙幽鲜〔惋嬓袠I(yè)協(xié)會副秘書長張海林認為，對于中國餐飲市場來說，企業(yè)并不是規(guī)模越大越好?！拔覀儾环磳Σ惋嬈髽I(yè)走擴大規(guī)模之路。但是中餐不好復制，同樣的一碗羊肉湯在不同的條件下，熬出來就不同。”

　　“河南餐飲行業(yè)的整體規(guī)模排在全國前列，在快速發(fā)展的過程中涌現(xiàn)出來一些大型的連鎖企業(yè)，這個我們是支持的。”張海林說，更應(yīng)該鼓勵餐飲企業(yè)注重質(zhì)量和服務(wù)，不要只把目光盯在規(guī)模上。

來源：大河網(wǎng)-河南商報

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