【非遺記錄】濟(jì)寧玉堂醬菜制作技藝

中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)濟(jì)寧頻道記者 孫莎然報(bào)道

玉堂醬園位于中國(guó)京杭運(yùn)河之都的濟(jì)寧市區(qū)，玉堂醬園地處自然環(huán)境優(yōu)越，南臨魚米之鄉(xiāng)的微山湖，東、西、北三面為平原，一年四季分明,氣候適宜，有非常豐富的糧食及蔬菜，為玉堂醬菜制作提供了豐富的資源。

玉堂醬菜是用新鮮蔬菜釀制而成的食品，生產(chǎn)工藝為：原輔材料經(jīng)預(yù)處理、腌漬、改型、脫鹽脫水、醬漬等流程。醬菜的主料是新鮮蔬菜、玉堂特制甜面醬，天然醬漬各種蔬菜腌漬8個(gè)月后使用，這樣去掉了菜的異味、顏色。

玉堂醬菜的特點(diǎn)：光澤鮮艷、甜而不膩、咸而不濁、脆硬適口，形成了獨(dú)特的釀制風(fēng)味。

玉堂醬菜是南北飲食文化交融的產(chǎn)物，它吸收江南甜、北邊咸的特點(diǎn)，是南北風(fēng)味兼蓄的特色產(chǎn)品。玉堂醬園創(chuàng)造于1714年，因醬菜而聞名。早在1886年，玉堂醬菜為貢品進(jìn)京，被慈禧太后贊譽(yù)為：“京省馳名”。其后，玉堂醬菜在巴拿馬太平洋物品博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。新中國(guó)成立后，玉堂醬菜多次獲獎(jiǎng)。在1988年中國(guó)首屆食品博覽會(huì)上，醬花生仁、醬包瓜榮獲金銀獎(jiǎng)。

300年來，玉堂醬菜的傳統(tǒng)技藝在繼承和發(fā)展中不斷完善，至今仍完整沿用。作為中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)，玉堂醬菜傳統(tǒng)技藝得到了很好的保護(hù)和繼承發(fā)揚(yáng)，在中國(guó)醬菜文化中占據(jù)著極為重要的地位。

責(zé)任編輯：李欣然

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