遭遇誠(chéng)信危機(jī) 內(nèi)蒙古羊肉逆勢(shì)“飄紅”

　　這幾天，做羊肉批發(fā)生意的沈全國(guó)終于眉開(kāi)眼笑，因?yàn)樗麑僬?guī)廠(chǎng)家，而且他的羊肉有內(nèi)蒙古“地理標(biāo)識(shí)”。這幾天，全國(guó)代理的幾家羊肉消費(fèi)大戶(hù)銷(xiāo)量出奇地好，急著和他“要肉”。在全國(guó)一片“打假羊肉”聲中，羊肉遭受到前所未有的誠(chéng)信危機(jī)。如此形勢(shì)下，內(nèi)蒙古的羊肉卻逆勢(shì)而動(dòng)，重新迎得市場(chǎng)的青睞。內(nèi)蒙古的鮮羊肉，每一道工序都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格把關(guān) 記者李艷紅翻拍

　　羊肉真材實(shí)料企業(yè)顧客盈門(mén)

　　羊肉價(jià)格高，讓部分市民望而卻步，但是眾多假羊肉被查后，市民紛紛轉(zhuǎn)頭購(gòu)買(mǎi)有誠(chéng)信度的羊肉，這讓“有證”經(jīng)營(yíng)羊肉的老板們喜上眉梢。

　　15日下午，呼和浩特的鴻燁樓飯店，一樓大廳的玻璃柜臺(tái)里掛了五六只白條羊，一盤(pán)盤(pán)新鮮的羊肉從里面端出。

　　正在里面忙碌的員工說(shuō)，其實(shí)切羊肉很有講究，170克的羊肉可切27——28刀，且每個(gè)部位的肉所切的刀數(shù)是不一樣的，而且切肉師傅的工資要比一般員工的高。

　　羊肉消費(fèi)一直是這里的賣(mài)點(diǎn)，包括切肉環(huán)節(jié)，講求的就是真材實(shí)料。

　　在2005年前后飯店迎來(lái)了鼎盛期，沒(méi)過(guò)多久，鴻燁樓日子就不太好過(guò)了。用該飯店副總經(jīng)理張玉萍自己的話(huà)說(shuō)，各種燒麥館和涮羊肉店如雨后春筍般在呼市大街小巷興起。競(jìng)爭(zhēng)激烈，“行業(yè)危機(jī)”四伏。

　　“如果不是靠老顧客，餐館堅(jiān)持不到現(xiàn)在?！睆堄衿颊f(shuō)。如今，鴻燁樓的營(yíng)業(yè)額又上來(lái)了，也許是沾了假羊肉的光，讓許多流失的顧客又重新到店內(nèi)用餐。

　　以前生意好時(shí)，每天能有40多桌，而現(xiàn)在，他們的生意更好了，由以前的40多桌增到60多桌。進(jìn)入夏季，羊肉消費(fèi)也將迎來(lái)淡季，否則他們的生意還會(huì)好些。

　　鮮肉銷(xiāo)售穩(wěn)定

　　17日早，呼和浩特開(kāi)泰市場(chǎng)里的商販們正在忙碌著。

　　老八牛羊肉批發(fā)專(zhuān)柜里掛了十多只白條羊，不一會(huì)就被一個(gè)大客戶(hù)拉走了七八只。

　　高老八說(shuō)，雖然羊肉市場(chǎng)受到假羊肉的沖擊，因?yàn)橛泄潭驮矗孽r肉店鋪受影響不大。白條羊每斤23元、23.5元，凈肉每斤28元，羊后腿每斤23元、前腿賣(mài)24元，他每日都是按客戶(hù)所需到屠宰場(chǎng)接貨，積壓少，也不存在賣(mài)不出去。

　　“做假羊肉不會(huì)長(zhǎng)久，只會(huì)砸掉自己的招牌?！备呃习苏f(shuō)。

　　對(duì)于假羊肉是否影響了羊肉的價(jià)格，高老八給與了否定。他認(rèn)為，過(guò)完年，羊肉價(jià)格就一直處于平穩(wěn)態(tài)勢(shì)。目前他們接的白條羊每斤漲了2、3毛錢(qián)，一只羊也就比以往多了十多元，但是他們?yōu)榱朔€(wěn)定客源，在銷(xiāo)售端并沒(méi)有向顧客漲價(jià)。而往年的這個(gè)時(shí)候，羊肉價(jià)格都要略漲些?！帮暳腺F了，羊少了，肉價(jià)肯定要漲上去?！备呃习随告傅纴?lái)。

　　高老八告訴記者，市場(chǎng)里開(kāi)泰市場(chǎng)多數(shù)羊肉來(lái)自武川、和林周邊等地。錫盟羊價(jià)高，他們不考慮銷(xiāo)售。

　　另一旁一家肉鋪的牌子上寫(xiě)著“錫盟牛羊肉批發(fā)”，但店鋪老板說(shuō)，他的羊肉多數(shù)是武川、和林等地的，白條羊每斤23.5元，凈肉每斤28元。錫盟羊肉價(jià)格高，不過(guò)本地羊也賣(mài)得很好，早上剛接來(lái)三十只羊，沒(méi)用半個(gè)小時(shí)，就剩七八只了。

　　正在購(gòu)買(mǎi)羊肉的陳女士說(shuō)，她每次都會(huì)到批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)羊肉，不但肉價(jià)比外面便宜，而且也能親眼看著割肉，吃得也放心。

　　采訪(fǎng)中多家鮮肉老板表示，目前鮮肉銷(xiāo)售穩(wěn)定，他們有生意可做。

　　沈全國(guó)的生意經(jīng)

　　已從事了十多年錫盟羊肉銷(xiāo)售的沈全國(guó)，從去年已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)型，“如果不轉(zhuǎn)，就是死路一條?！鄙蛉珖?guó)說(shuō)。

　　2006年沈全國(guó)從事錫盟羊肉銷(xiāo)售，憑著誠(chéng)信及物美，贏得了部分市場(chǎng)。

　　隨著羊肉的消費(fèi)量增加和退耕還林，牧民羊群的減少，羊肉價(jià)格驟然上升，沈全國(guó)迎來(lái)了新的挑戰(zhàn)。“以次充好，讓羊肉市場(chǎng)不太好做?！钡熬髲?qiáng)”的堅(jiān)持下來(lái)，打造綠色羊肉。

　　不過(guò)，沈全國(guó)的中低端客戶(hù)源在不斷流失。為此，他也在不斷找原因，“20%的羊尾油、15%的羊肉，剩下的全是鴨肉，這是暴利?！鄙蛉珖?guó)覺(jué)得無(wú)論怎么都無(wú)法與這部分人競(jìng)爭(zhēng)，于是他決心鎖定高端用戶(hù)，走高端路線(xiàn)。

　　可是2011年，沈全國(guó)庫(kù)存了10噸羊肉，有一半多的羊肉存到庫(kù)里，銷(xiāo)售不出去。轉(zhuǎn)型，勢(shì)在必行。

　　于是，他在做羊肉的同時(shí)，也涉足了餐飲，以彌補(bǔ)羊肉生意帶來(lái)的缺口。

　　沈全國(guó)為了證明這幾年走正品羊肉之路的不易，以同行業(yè)舉例說(shuō)明。在別人眼里沈全國(guó)做羊肉生意賺足了錢(qián)，“以前窮得叮當(dāng)響，現(xiàn)在人家開(kāi)著寶馬”，于是部分人紛紛效仿，做起了羊肉生意?！八麄円沧鲥a盟羊肉，到目前為止沒(méi)少關(guān)門(mén)歇業(yè)?！鄙蛉珖?guó)說(shuō)。沈全國(guó)開(kāi)始給他們找原因，“首先他們沒(méi)有固定客源，只看到我掙錢(qián)，卻不知背后我打拼了多少年，積累了多少經(jīng)驗(yàn)，是具備了一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。”

　　由于錫盟羊肉有固定的季節(jié)，每年八九月份是屠宰羊的季節(jié)，到11月份牧民幾乎就沒(méi)有可屠宰的羊了。其他涉足羊肉行業(yè)的人，不得不在短短的四個(gè)月內(nèi)準(zhǔn)備好大量的羊肉，以供下一年銷(xiāo)售。而超大冷庫(kù)的租金和儲(chǔ)備羊肉的資金，壓得他們喘不過(guò)氣來(lái)。如果無(wú)固定市場(chǎng)，羊肉銷(xiāo)售不暢，資金就會(huì)被死死套牢。

　　就是沈全國(guó)，去年也有近一半多的羊肉沒(méi)有賣(mài)出去，后來(lái)新羊肉上市時(shí)，他不得不把自己囤積了近一年的舊羊肉低價(jià)賣(mài)給老客戶(hù)。吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的他，今年又冒險(xiǎn)存貯了8噸羊肉。而今年國(guó)家大力整頓假羊肉、劣質(zhì)羊肉市場(chǎng)，讓沈全國(guó)又看到了希望。

　　羊肉市場(chǎng)峰回路轉(zhuǎn)

　　就在記者采訪(fǎng)時(shí)，沈全國(guó)接聽(tīng)了一個(gè)電話(huà)，讓他興奮不已，一時(shí)竟無(wú)法抑制，搓手頓足，“恐怕今年庫(kù)存的羊肉不夠賣(mài)了?！?/p>

　　除了在呼市擁有自己的羊肉銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，在上海、甘肅及四川也都有他的羊肉銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)。上海一老客戶(hù)給沈全國(guó)打電話(huà)，他們同行業(yè)沒(méi)少因無(wú)法出具羊肉產(chǎn)地和相關(guān)證明而被查，他真慶幸自己用沈全國(guó)的羊肉，高興之余就給沈全國(guó)打來(lái)了感謝電話(huà)?！吧虾＿@位客商，以前總嫌自己的羊肉貴，每次接貨時(shí)，都要討價(jià)還價(jià)?！鄙蛉珖?guó)說(shuō)，還好一直堅(jiān)持用。這次大整頓不僅讓他這位老主顧可以長(zhǎng)久立足，而且也會(huì)爭(zhēng)取到更多的客源。

　　沈全國(guó)除了信心大增外，就是嫌自己去年儲(chǔ)存的羊肉少了，供不應(yīng)求，“不然又可以大賣(mài)，掙個(gè)好錢(qián)?！贝藭r(shí)，他恨不得一下就把以往的空缺全部補(bǔ)回來(lái)。

　　今年相關(guān)部門(mén)對(duì)羊肉市場(chǎng)的整頓，也讓蘇尼特右旗蒙郭勒肉業(yè)有限公司的董事長(zhǎng)王布和長(zhǎng)噓一口氣?！皬?月份的羊肉銷(xiāo)量來(lái)看，要比以往高出一倍?！蓖醪己驼f(shuō)，以前一些零售網(wǎng)點(diǎn)每月能有5000多元的銷(xiāo)量，現(xiàn)在一下翻翻。不過(guò)總體來(lái)講，生意還是處于平穩(wěn)狀態(tài)。

　　呼市還成立了副食品行業(yè)協(xié)會(huì)。沈全國(guó)說(shuō)，協(xié)會(huì)不僅可以讓他們自律，從自身做起，做合法經(jīng)營(yíng)者，也能帶動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)的風(fēng)氣。目前他們每周五都要召開(kāi)一次會(huì)議，聽(tīng)取每個(gè)商戶(hù)的意見(jiàn)，再向上級(jí)反映。以大商戶(hù)帶動(dòng)小商戶(hù)，不至于讓那些資金薄弱，規(guī)模小的商戶(hù)倒閉關(guān)門(mén)。以強(qiáng)帶弱，讓市場(chǎng)越來(lái)越規(guī)范化。同時(shí)協(xié)會(huì)的成立也加強(qiáng)了各商戶(hù)與政府的聯(lián)系，起到了紐帶作用。

誠(chéng)信危機(jī)促進(jìn)羊肉銷(xiāo)售

　　假羊肉對(duì)羊肉卷、餡兒造成了影響，但對(duì)鮮肉的市場(chǎng)并沒(méi)有受到影響，內(nèi)蒙古社會(huì)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)研究所研究員于光軍表示，假羊肉和劣質(zhì)羊肉從而推動(dòng)了羊肉價(jià)格的提升。甚至部分市民為吃到真正的羊肉，直接到牧民家里購(gòu)買(mǎi)，從而抬高羊肉價(jià)格。

　　于光軍認(rèn)為，市場(chǎng)出現(xiàn)假羊肉，間接說(shuō)明羊肉價(jià)格高，供不應(yīng)求，讓不法分子趁機(jī)鉆空。

　　“假羊肉事件只是眾多偽劣產(chǎn)品的一個(gè)折射。”內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)人文學(xué)院院長(zhǎng)蓋志毅說(shuō)，羊肉是內(nèi)蒙古傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，具有極強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。從全國(guó)各省的豬肉、羊肉、牛肉的比較中也可以看出內(nèi)蒙古主要以生產(chǎn)羊肉為主，且產(chǎn)值較其他地區(qū)相比，高于其他畜產(chǎn)品產(chǎn)值。

　　蓋志毅介紹，內(nèi)蒙古羊肉產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)數(shù)年排名全國(guó)第一。其中，2009年，內(nèi)蒙古羊肉總產(chǎn)量占全國(guó)羊肉總產(chǎn)量的23%，位居第一。縱觀(guān)內(nèi)蒙古羊肉產(chǎn)量的發(fā)展現(xiàn)狀和逐年遞增的趨勢(shì)，可以看到內(nèi)蒙古羊產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展速度加快，效益提高，規(guī)模增大階段。

　　然而，他對(duì)當(dāng)前羊肉市場(chǎng)的現(xiàn)狀分析認(rèn)為，內(nèi)蒙古羊肉品牌建設(shè)滯后于羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展;品牌保護(hù)意識(shí)薄弱;品牌建設(shè)的滯后制約了消費(fèi)者個(gè)性化需求的廣闊空間?！氨痉终\(chéng)信做生意，卻抵不過(guò)投機(jī)倒把，這本就不符合規(guī)律?！鄙w志毅說(shuō)，我區(qū)是羊肉主產(chǎn)區(qū)，占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)首位，可是因假羊肉及劣質(zhì)羊肉的影響，讓誠(chéng)信做生意的人賠錢(qián)或開(kāi)始轉(zhuǎn)行。

　　而更為要命的是目前羊肉市場(chǎng)受到誠(chéng)信危機(jī)，從牧民到二道販再到更多商販，如果他們看不到誠(chéng)信立市，羊肉失去的將不再是經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)，蓋志毅坦言。

來(lái)源： 內(nèi)蒙古晨報(bào)

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