開(kāi)源節(jié)流 大蓉和餐飲集團(tuán)開(kāi)發(fā)物美價(jià)廉新菜品

　　面對(duì)消費(fèi)習(xí)慣的改變，回歸大眾消費(fèi)成為諸多品牌餐飲企業(yè)的必然選擇。但同時(shí)，很多餐飲企業(yè)也面臨著房租成本、人力成本、水電氣成本逐漸增加的形勢(shì)。如何在降低價(jià)格、壓縮利潤(rùn)的情況下，控制成本，維持生存和發(fā)展，成為擺在成都餐飲企業(yè)面前的一大考驗(yàn)。知名川菜餐飲集團(tuán)老房子和大蓉和就探索出一條開(kāi)源節(jié)流之路。

　　老房子擴(kuò)張新開(kāi)大眾化小型餐廳

　　“餐廳的運(yùn)營(yíng)成本越來(lái)越高，消費(fèi)者的習(xí)慣已經(jīng)改變，人們?cè)絹?lái)越多地選擇就近就餐，人均消費(fèi)逐漸降低，人們也更加注重環(huán)保，不鋪張浪費(fèi)。如果餐廳不調(diào)整，肯定會(huì)被洗牌洗出去。”老房子餐飲集團(tuán)拾伍·味分公司大區(qū)域店長(zhǎng)柴國(guó)凱對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)的形勢(shì)看得很透。

　　柴國(guó)凱介紹說(shuō)，老房子拾伍·味是成都老房子餐飲集團(tuán)旗下全新打造的一個(gè)品牌系列，基于“小型餐廳大眾化”的觀點(diǎn)，消費(fèi)定位集中在35～40元，消費(fèi)人群集中在年輕家庭、朋友聚會(huì)、普通白領(lǐng)等人群上，年齡結(jié)構(gòu)主要集中于20～40歲。

　　“拾伍·味”所有產(chǎn)品和酒水的售價(jià)尾數(shù)都是拾或者伍。比如，清爽可口的涼拌黑木耳5元，喚起兒時(shí)記憶的紅糖鍋盔10元，擂椒茄子10元，入口即化的酸湯燉牛腩20元，蘿卜棒子骨25元，酥脆的香鍋耗兒魚(yú)35元。

　　柴國(guó)凱說(shuō)，拾伍·味將成為老房子的主打品牌，他們通過(guò)集中采購(gòu)，中央廚房集中配送，控制了成本，便于擴(kuò)展。今年將在成都開(kāi)10家拾伍·味店，根據(jù)公司規(guī)劃，明年全國(guó)達(dá)到30家店，3～5年內(nèi)全國(guó)達(dá)到100家店。

　　新菜價(jià)廉物美大蓉和讓利消費(fèi)者

　　為了“讓顧客敢進(jìn)來(lái)”，大蓉和不斷地調(diào)整著營(yíng)銷(xiāo)政策和措施，將人均消費(fèi)往下調(diào)。以前大廳人均消費(fèi)要達(dá)到60～70元，可是現(xiàn)在人均只需40元左右，就能在這樣一個(gè)高端檔次的飯店享受到服務(wù)。這正是大蓉和辦店所提倡的“好吃、便宜、有面子”。

　　翻開(kāi)菜單，可以看到10多元到30多元的菜占了很大一部分，部分菜品的價(jià)格甚至比一些小館子還便宜，還有價(jià)廉物美的商務(wù)套餐供消費(fèi)者選擇。與此同時(shí)，店里還經(jīng)常有其他優(yōu)惠活動(dòng)，如充值500元變700元等。在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)上，團(tuán)購(gòu)開(kāi)賣(mài)吸引到了更多的人氣。

　　在價(jià)格降低，而經(jīng)營(yíng)成本趨高的情況下，企業(yè)怎么獲利呢？大蓉和一品天下店辦公室主任張常剛解釋說(shuō)，企業(yè)現(xiàn)在更多地把降低成本作為主要目標(biāo)：在食材采購(gòu)方面，減少了中間環(huán)節(jié)的損耗；在能源方面，酒店全部采用LED燈，耗電量比原來(lái)減少了一半。

　　“現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的趨勢(shì)越來(lái)越理性化，不少消費(fèi)者更愿意選擇實(shí)惠平民的菜，所以我們也開(kāi)始對(duì)我們的菜品洗牌，去掉那些浮華的、夸張的菜，選擇那些大眾的、家常口味的菜，多研發(fā)一些物美價(jià)廉的新菜品?！睆埑傉f(shuō)。

來(lái)源：四川新聞網(wǎng)-成都商報(bào)

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