四川廣漢用完整的火鍋食材產業(yè)鏈“煮”出百億大產業(yè)

　　從牛油到香辛料，從火鍋食材到火鍋鍋具，從牛油底料到方便火鍋，廣漢擁有全國最完整的火鍋食材產業(yè)鏈，去年僅火鍋產業(yè)總產值達155億元，已發(fā)展成為西南地區(qū)最大的火鍋產業(yè)聚集地和省級火鍋食材產業(yè)中小企業(yè)特色產業(yè)集群。

　　廣漢用小小的“一盆火鍋”，用舌尖上的新質生產力煮出了超“百億產值”，其背后究竟有何“秘方”？

　　牛油智造“香”識天下

　　火鍋味道好不好，底料很重要，而在底料中，牛油是關鍵，這也是火鍋是否美味的“精髓”所在。

　　走進專門生產火鍋牛油的廣漢市邁德樂食品有限公司生產車間，一條全自動化生產線正高效運轉。隨著火鍋品牌快速迭代，各大火鍋品牌都在謀求產品創(chuàng)新，對牛油也提出了更高要求。作為老牌企業(yè)的“邁德樂”，旗下的森態(tài)牛油CNAS中心實驗室不僅是德陽市唯一一家擁有國家CNAS認證的實驗室，也是國內火鍋牛油行業(yè)的“獨家”。

　　近年來，為強化新質生產力促進企業(yè)高質量發(fā)展，森態(tài)牛油積極進行數字化建設。目前，森態(tài)數字化生產線做到了信息化集成、數據自動化集成、智能中控、智能化排產。其產品在全國火鍋牛油市場占有率20%左右，并走上全球39個國家和地區(qū)的餐桌；申請專利100多項，其中60多項已授權，由森態(tài)牛油創(chuàng)新研發(fā)的味極香酶解牛油，正逐步成為未來麻辣火鍋的標配。

　　同樣是火鍋牛油供應巨頭的四川張兵兵生物科技股份有限公司，也不斷創(chuàng)新升級牛油產品，推出了諸如老火鍋牛油、心形打鍋牛油、太火多肽系列牛油等創(chuàng)新產品。目前“張兵兵”已和江南大學、北京工商大學、四川大學農產品加工研究院等院校簽訂了聯(lián)合研發(fā)技術合作項目，并搭建了包括精密實驗室在內的味控研發(fā)平臺，致力于更高效、更安全、更健康、更符合市場需求的牛油精深加工產品的研發(fā)和生產。

　　目前，廣漢市的火鍋植物油脂、動物油脂、香辛料、火鍋底料、蘸料等產品占全國比重30%以上，在海底撈等中高端火鍋連鎖品牌店的覆蓋率更是超過了85%，火鍋底料等名優(yōu)產品銷售網絡已經遍布全國30多個省市，并遠銷20多個國家和地區(qū)，2023年實現進出口總額12.73億元。

　　特色食材“鮮”入為主

　　在火鍋界，有一句廣為人知的話叫“火鍋在中國，食材在廣漢”。食材供應，是火鍋產業(yè)鏈的起點。根據《2023火鍋品類發(fā)展報告》顯示，“鮮”成為了廣大消費者越來越關注的關鍵詞。

　　廣漢擁有良好的地理環(huán)境、資源稟賦和產業(yè)基礎，讓這里發(fā)展火鍋食材產業(yè)得天獨厚。而其中的向陽牛雜火鍋，更是以新鮮的毛肚打開了一眾食客的味覺。何以“新鮮”，正是因為向陽鎮(zhèn)是牲畜交易和屠宰的主要集中地，川西高原的牦牛、川東地區(qū)的黃牛大都在這里交易、屠宰，牦牛肉、牛雜在成都搶占了四成市場，并暢銷全國各地。于是，向陽鎮(zhèn)憑借著自身的區(qū)位優(yōu)勢，逐步發(fā)展形成了年屠宰量10萬頭的“西南第一牛市”。食材近乎現殺現煮，實現了“從牛的胃到人的胃最快僅需1小時”，讓向陽毛肚以鮮、香、嫩、脆升華成為牛雜火鍋靈魂，從而打響了向陽牛雜火鍋的“鮮”字招牌。

　　當下，方便火鍋在年輕消費群體中廣受青睞，面對龐大的市場需求，火鍋食材供應必須不斷提升食材品質，深挖食材潛力。

　　以火鍋食材為主要產品的四川省曾食記食品有限責任公司，致力于打造優(yōu)質的標準化食材，其專利技術火鍋預制菜腌制設備，能夠實現對火鍋預制菜更好的腌制。該公司還擁有多個高標準生產車間，科學的質量管理體系，采用先進的液氮速凍技術，-196℃急速鎖鮮，鎖住食材最新鮮的風味。目前，企業(yè)年加工肉制品達5萬噸左右，產品暢銷全國。

　　為了更好地挖掘火鍋產業(yè)的特色優(yōu)勢，廣漢市依托蔣家河流域自然生態(tài)稟賦和川西林盤人文資源，打造了蔣家河鄉(xiāng)野火鍋公園，成功探索具有強烈個性和鮮明主題的文旅融合新業(yè)態(tài)。去年，這里還舉辦了首屆火鍋文化藝術節(jié)，既是廣漢火鍋產業(yè)創(chuàng)新與變革的展示，也對提升廣漢火鍋名氣、打響廣漢火鍋品牌起到積極推動作用。

　　產業(yè)聚集“鏈”就硬功

　　從上游的原材料供應，到中游的精深加工產品，再到下游的火鍋消費服務，廣漢將火鍋產業(yè)集群深植于火鍋產業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)，成為四川省六大優(yōu)勢產業(yè)中的食品輕紡行業(yè)的重要組成部分，同時被納入四川省16個重點產業(yè)領域中的農產品精深加工類別。

　　圍繞打造“舌尖上”的新質生產力，廣漢市把火鍋產業(yè)作為事關廣漢未來發(fā)展的重要特色產業(yè)進行培育，加快推動產業(yè)集群、企業(yè)集中、政策集成、要素集聚、功能集合。同時，支持工業(yè)集中區(qū)打造食品產業(yè)園，圍繞預制菜連鎖加盟企業(yè)、電商平臺、市場營銷等關鍵領域，從調味品、火鍋底料、肉制品深加工等方向開展精準招商，做大做強產業(yè)鏈。

　　今年1月，中國烹飪協(xié)會與廣漢市人民政府簽約共建“中國火鍋食材之都”，將通過全方位深度合作，共同促進火鍋產業(yè)高質量發(fā)展，將廣漢打造成全國知名火鍋產業(yè)地標城市。雙方將深化合作，落實“推進十個一，建設一座城”的整體戰(zhàn)略規(guī)劃，打響“牛油火鍋、廣漢智造”高端品牌。目前，在建和簽約擬建火鍋食材重點項目8個，項目總投資40億元，預計建成后新增產值超百億。

　　如今，廣漢全市共有162家火鍋生產企業(yè)，其中包括32家規(guī)上工業(yè)企業(yè)，還有一批火鍋店升級為限上餐飲企業(yè)。廣漢火鍋產業(yè)集群以“鏈主”企業(yè)為核心，形成了火鍋相關油脂、火鍋香辛料、火鍋底料、火鍋食材、火鍋器皿等領域相對完備的產業(yè)鏈。集群現有國家高新技術企業(yè)10戶，省級專精特新中小企業(yè)9戶、創(chuàng)新型中小企業(yè)4戶、省級制造業(yè)創(chuàng)新平臺5個。參與了20多項團體標準的制訂工作，并成為辣椒油、牛油、羊油國家標準的參編單位。實施70余項產學研項目，創(chuàng)建了四川省唯一的牛油加工工程技術研究中心、火鍋牛油味控智造工廠科普基地，川菜高品質復合調味品標準化加工關鍵技術研究與應用獲四川省科學技術進步獎三等獎。

　　今年9月-10月，廣漢市將舉辦“中國·三星堆火鍋文化節(jié)”系列活動。通過舉辦中國火鍋產業(yè)發(fā)展大會、火鍋食材博覽會、火鍋烹飪大賽、文旅+火鍋等系列組合活動，全方位提升廣漢市火鍋產業(yè)的社會影響力。

　　接下來，廣漢市將進一步做精做細火鍋產業(yè)鏈條，力爭2025年產業(yè)規(guī)模達200億元，2030年產業(yè)規(guī)模達300億元，建成全國最大的火鍋食材生產聚集區(qū)，創(chuàng)建火鍋食材地標城市。

　　轉自：中國食品報

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