眉山：農(nóng)家泡菜也能泡出“高大上”味道

　　位于眉山市的四川川南釀造有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，工人正忙著把流水線上的泡菜打包、分裝。車間外，一輛輛大型掛車滿載著剛出廠的泡菜從廠區(qū)駛出，將四川泡菜帶到全國乃至世界各地。

　　這樣忙碌的場景每天都在上演。

　　2013年，全省泡菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過220億元，總產(chǎn)量突破260萬噸，連續(xù)5年保持20%以上的增長速度；今年，預(yù)計(jì)產(chǎn)量將較去年增長10%。

　 高助農(nóng)增收價(jià)值高小泡菜成縣域經(jīng)濟(jì)大產(chǎn)業(yè)

　“基地內(nèi)采用訂單農(nóng)業(yè)方式，我們蔬菜還沒下種就已和泡菜加工企業(yè)簽訂了最低收購價(jià)合同?！睎|坡區(qū)太和鎮(zhèn)三江村乙洮蔬菜專業(yè)合作社理事長龔俊杰表示，“公司+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式幫助農(nóng)民有效避免了市場風(fēng)險(xiǎn)，去年他們合作社平均畝產(chǎn)值達(dá)20000元，菜農(nóng)人均純收入超過7000元。

　三江村不是個(gè)案。眉山農(nóng)業(yè)局局長熊英透露，僅在該市，每年泡菜助農(nóng)增收就達(dá)10億元以上，泡菜企業(yè)還能解決生產(chǎn)一線就業(yè)崗位2.51萬個(gè)，每年增加務(wù)工收入6.5億元。為夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，眉山沿成樂高速公路、省道106線、省道103線，在全市平壩和丘陵區(qū)域，建立起一個(gè)面積達(dá)39萬畝的標(biāo)準(zhǔn)化泡菜原料蔬菜基地。

　 全省目前已有200萬畝泡菜原料蔬菜基地，去年基地內(nèi)的農(nóng)戶增收達(dá)12億元。

　小泡菜已成為部分縣域經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。 大市場年年擴(kuò)大企業(yè)走進(jìn)園區(qū)聚集發(fā)展

　全國泡菜市場每年以15%-20%的速度在增長，但是競爭也越來越激烈。僅眉山，企業(yè)數(shù)量已經(jīng)從初期的30-40家激增至68家?！霸龠^3-5年，或?qū)⒊霈F(xiàn)白熱化競爭?！贝厢勗煊邢薰究偨?jīng)理崔迎判斷。

　 面對激烈競爭趨勢，四川泡菜需要告別“散打”，抱團(tuán)出擊。

　 形成集聚發(fā)展格局。眉山按照“產(chǎn)業(yè)集中、企業(yè)入園、集群發(fā)展”的規(guī)劃，建成中國泡菜城、松江鎮(zhèn)、太和鎮(zhèn)三大泡菜產(chǎn)業(yè)集群，以此為依托，堅(jiān)持走集約化、集群化發(fā)展道路，推動(dòng)泡菜企業(yè)提檔升級。企業(yè)年加工能力已達(dá)150萬噸以上，已有3家企業(yè)成為國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭。

　 學(xué)習(xí)韓國泡菜品牌推廣?！皷|坡泡菜”成功創(chuàng)建為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，下一步眉山將著手把優(yōu)質(zhì)泡菜品牌統(tǒng)一在這個(gè)公共品牌之下。還計(jì)劃從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)入手，推動(dòng)海外消費(fèi)者對泡菜傳統(tǒng)工藝、獨(dú)特風(fēng)味的文化認(rèn)知。上產(chǎn)業(yè)發(fā)展上檔次還需突破三道坎 “泡菜的技術(shù)門檻并不高，四川的農(nóng)家婦女大多都會，但泡菜要泡出‘高大上’的味道，必須用科技知識武裝?！贝抻f。

　 省農(nóng)業(yè)廳副廳長、省泡菜協(xié)會副會長涂建華也有同感。從2009年的80多億元到去年的220億元產(chǎn)值，四川泡菜可謂一路高歌猛進(jìn)。但強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭之下仍然存在發(fā)展的瓶頸。涂建華總結(jié)了四川泡菜至少還要邁過的三道坎——

　 企業(yè)制度。目前省內(nèi)泡菜企業(yè)絕大多數(shù)還是家族式管理，要向集團(tuán)化邁進(jìn)必須建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度，不僅要有一流的生產(chǎn)線，還要有與國際接軌的管理理念，“內(nèi)外雙修”。

　 環(huán)保問題。泡菜生產(chǎn)過程，涉及含鹽廢水等廢棄物的排放。要積極推進(jìn)企業(yè)進(jìn)園區(qū)，實(shí)現(xiàn)廢棄物的集中處理、有效管理。企業(yè)也應(yīng)該重視技術(shù)研發(fā)，比如高福記就開發(fā)出了多菌種復(fù)合乳酸菌，不僅降低了食用鹽的使用量，減少了含鹽廢水的排放，還有效提高了泡菜的品質(zhì)，降低了生產(chǎn)成本。

　核心競爭力。目前全省80%的泡菜還是以高油、高鹽的調(diào)味泡菜為主，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重?！暗陀汀⒌望}是現(xiàn)代人的飲食趨勢，未來的泡菜不僅吃口味，還要吃安全、吃營養(yǎng)?！?/p>

　 涂建華表示，這些問題的答案，都在科技創(chuàng)新。

　 動(dòng)態(tài)眉山泡菜：1-5月銷售收入增長19.7%

　 繼去年銷售收入突破百億之后，今年眉山泡菜產(chǎn)業(yè)繼續(xù)“發(fā)酵”。近日，記者從眉山市農(nóng)業(yè)局了解到，前5月該市泡菜實(shí)現(xiàn)銷售收入64.5億元，較去年同期增長19.7%；預(yù)計(jì)今年全年可實(shí)現(xiàn)銷售收入120億元，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收13.5億元以上。“一季度，我們的銷售較去年同期增長了21%?！奔憔佣麻L丁文軍表示。

　四川泡菜占據(jù)了全國銷售量的1/3以上，而眉山泡菜又占到了全省的半壁江山以上。全國泡菜市場在以每年15%-20%的速度增長，這為眉山帶來了發(fā)展機(jī)遇?！捌髽I(yè)通過自己的技術(shù)研發(fā)中心，通過與科研院校合作，已經(jīng)研發(fā)出多款適宜不同地域和人群的泡菜。”眉山市農(nóng)業(yè)局局長熊英介紹，全市泡菜企業(yè)每年都會研發(fā)新產(chǎn)品200多個(gè)，部分產(chǎn)品還成了休閑食品。

　今年以來，吉香居、紅七公、羅漢味道等5家泡菜企業(yè)已經(jīng)開工新建標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線10條，新增加工能力40萬噸。產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)民增收。“僅去年，全市泡菜產(chǎn)業(yè)就帶動(dòng)基地內(nèi)的21萬農(nóng)戶增收5.3億元?！毙苡⒔榻B，目前，全市已建成泡菜加工原料基地39.15萬畝，能為泡菜企業(yè)提供原料161.5萬噸。

　 聲音 學(xué)會“借力打?！?/p>

　□四川省吉香居食品有限公司董事長 丁文軍

　在國內(nèi)，四川泡菜是絕對的老大；但在國際市場，四川泡菜就不那么叫座了。比如我們公司生產(chǎn)的藠頭，被韓國企業(yè)收購后，換一個(gè)包裝，價(jià)格就是原來的10倍。

　四川泡菜做大做強(qiáng)，必須走出去。但如何走？是自己“摸著石頭過河”？還是“借力打?！保课蚁胨拇ǖ钠髽I(yè)不妨考慮選擇后者。

　早在2011年，吉香居就與韓國最大的食品公司希杰集團(tuán)“聯(lián)姻”。事實(shí)證明，和韓國競爭對手的“結(jié)婚”，讓我們過得很幸福：借助其在全球的50多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，吉香居每年的銷售增速基本保證在30%-40%左右。此外，對方先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)又進(jìn)一步推動(dòng)了我們自身的發(fā)展。

　泡菜市場容量還在穩(wěn)步增長。四川企業(yè)要學(xué)會以包容的心態(tài)，變競爭對手為合作伙伴，共同把產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

來源： 四川日報(bào)

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