山西：農(nóng)產(chǎn)品精深加工的掘金之路

　　山西農(nóng)產(chǎn)品品種繁多，既有在中國乃至世界占據(jù)一席之地的各種雜糧，也有從蔬菜到水果、從薯類到油料、從畜產(chǎn)品到藥材等領域的特色農(nóng)產(chǎn)品。如何打好農(nóng)產(chǎn)品“特”“優(yōu)”牌？聚力打造農(nóng)產(chǎn)品精深加工十大產(chǎn)業(yè)集群，走出具有山西特色的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑。

　　聚焦“特”“優(yōu)” 農(nóng)產(chǎn)品精深加工邁入快車道

　　早在4000多年前，古人就把高粱制成的原醋經(jīng)過“夏伏曬、冬撈冰”，制作出酸、香、綿、甜、鮮回味無窮的山西老陳醋。今天，山西老陳醋的制作工藝從原始的純?nèi)斯げ僮鞯綑C械化操作發(fā)展到用機器智能發(fā)酵。智能發(fā)酵一體機對山西老陳醋制作的全過程實現(xiàn)信息化控制，用電子鼻、電子舌、傳感器代替了過去人工對口味的鑒別。

　　在智能發(fā)酵時代，從田間的高粱到餐桌上的醋，不僅完全脫離了加工過程中人工的不可控因素，科技更賦予了它信息時代的速度，一臺機器可以在1小時之內(nèi)，生產(chǎn)出1.8萬瓶、將近1萬公斤醋，這些山西老陳醋不僅暢銷國內(nèi)市場，而且出口世界各地。

　　省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長王進仁說，1萬公斤醋大概需要2500公斤高粱。目前，高粱的市場價大概4元/公斤。2500公斤的高粱只能賣1萬元錢，而1萬公斤醋按照市場平均價10元/公斤來計算，就可賣出10萬元錢。如果是保健醋，或者功能醋，價值就更高了。

　　從地里的高粱到餐桌上的醋，從1萬元到10萬元甚至是更多，無論是傳統(tǒng)的釀醋，還是現(xiàn)代的工藝，都可以通過加工來賦予初級農(nóng)產(chǎn)品新的價值。

　　山西農(nóng)業(yè)大學食品學院教授王曉聞表示，食品精深加工是相對于粗加工來說的。比如說用玉米制作玉米粉，就是粗加工；如果用玉米通過發(fā)酵生產(chǎn)酒精，就屬于精深加工。再發(fā)展的話，還可以擴展到工業(yè)領域，比如說從玉米中提取服裝原材料。

　　依托雜糧、畜禽、蔬菜、鮮干果、中藥材等特色農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢，我省聚焦精深加工環(huán)節(jié)，致力打造釀品、飲品、乳品、主食糕品、肉制品、果品、功能食品、保健食品、化妝品、中醫(yī)藥品等特色鮮明、結構合理、鏈條完整的農(nóng)產(chǎn)品精深加工十大產(chǎn)業(yè)集群。2020年，全省農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)銷售收入實現(xiàn)2186億元，比上年增長13%。十大產(chǎn)業(yè)集群涉及1500多家農(nóng)業(yè)企業(yè)，其中省級以上龍頭企業(yè)323家，年銷售收入億元以上骨干企業(yè)超過170家，農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)值達到850億元，農(nóng)產(chǎn)品精深加工發(fā)展邁入了快車道。

　　產(chǎn)業(yè)聯(lián)合 撬動全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效

　　當然，對標其他省份，我們還有不少短板和差距。目前，我省整個肉制品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值是200億元，而河南雙匯的產(chǎn)值已達500億元；我省中醫(yī)藥品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值是55億元，而吉林修正藥業(yè)的產(chǎn)值已超50億元。

　　王進仁表示，我們的不足主要是規(guī)模小、鏈條短、品牌弱、配套條件差。好多產(chǎn)品還是以原料、原糧形式出現(xiàn)。好多品牌在省外影響較小。我們需要推動十大產(chǎn)業(yè)集群往深里去、往精里做、往細里走，讓十大產(chǎn)業(yè)集群成為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的新支撐、農(nóng)業(yè)轉型發(fā)展的新亮點和文旅融合的新載體。

　　晉雜22號是山西農(nóng)業(yè)大學高粱研究所為山西汾酒研制的釀酒專用品種。1.5萬畝的訂單通過合作社組織農(nóng)民統(tǒng)一種植，已經(jīng)跟汾酒集團簽訂了合同，山西和之瑞種植專業(yè)聯(lián)合社負責人說：“我們是平遙縣最大的產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，吸納了10家合作社、52個村集體經(jīng)濟組織，涉及9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)13139戶農(nóng)戶和兩家省級龍頭企業(yè)，形成了‘農(nóng)戶+合作社+龍頭企業(yè)’的產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體經(jīng)營模式。秋天的時候汾酒集團統(tǒng)一來我們合作社收高粱?！?br/>
　　在這個利益共同體中，通過訂單農(nóng)業(yè)、入股分紅、托管服務等方式托底，農(nóng)戶不再受限于糧食收購價的市場波動，同時，靠著產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體專業(yè)的技術團隊統(tǒng)一管理、統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一防控，糧食的產(chǎn)量和質(zhì)量都有了保證。產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體不僅讓農(nóng)戶增收，而且還給企業(yè)提供了原材料種植基地，可謂一舉多得。

　　王進仁表示，產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體是以一個企業(yè)來牽頭，把它的上游種植、養(yǎng)殖基地和下游服務連接起來，形成一個產(chǎn)業(yè)鏈，共享產(chǎn)業(yè)鏈增值效益。聯(lián)盟就是把多個企業(yè)，把科技要素、金融要素、生產(chǎn)要素、流通要素集成到一起。產(chǎn)業(yè)集群是把代表性的生產(chǎn)、加工、流通企業(yè)集合到一起，然后通過這個集群發(fā)展，抱團提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。

　　王曉聞表示，建設產(chǎn)業(yè)集群，對于我省農(nóng)產(chǎn)品精深加工發(fā)展來說，可以節(jié)約成本、有利于質(zhì)量保證、有利于創(chuàng)新能力提高。要在產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)部共同形成一個標準，有利于質(zhì)量安全體系的建立。在集群平臺里邊，有很多科研專家和科研平臺，可以為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科技支撐。

　　針對產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、加工鏈條短，還有配套水平低等短板，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長王鳳忠表示：第一，要做規(guī)模農(nóng)業(yè)，形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶。每個市、每個縣重點打造1到2個集群，形成“一縣一業(yè)”的差異化發(fā)展。第二，對價值鏈進行整合，對每一個集群，從種子資源、育種、栽培方式、養(yǎng)殖方式，以及加工、產(chǎn)品、市場營銷，以及科技創(chuàng)新等，進行系統(tǒng)梳理。第三，創(chuàng)新鏈的打造。要圍繞產(chǎn)業(yè)鏈，對每一個關鍵環(huán)節(jié)技術梳理堵點，尋找科研機構對產(chǎn)業(yè)鏈科學問題的解決。這樣，通過三方協(xié)同創(chuàng)新，使十大產(chǎn)業(yè)集群得到有序高質(zhì)量發(fā)展。

　　銷售發(fā)力 “晉字號”品牌叫得更響

　　發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，最終必須面對千變?nèi)f化的市場選擇。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工的第一個難關，就是解決銷售不暢問題。如何讓農(nóng)民搭上農(nóng)產(chǎn)品精深加工的發(fā)展快車，還需要在打造拳頭產(chǎn)品、樹立山西品牌上下功夫，也就是要讓山西產(chǎn)品獲得更大的市場認可度。

　　近年來，我省成功打造了山西小米、山西陳醋、大同黃花、隰縣玉露香梨等一批“晉字號”農(nóng)業(yè)品牌。截至去年底，全省綠色、有機農(nóng)產(chǎn)品等認證達到5289個。2020年，先后對接粵港澳大灣區(qū)、長三角和京津大市場，全年共有30家企業(yè)、51個產(chǎn)品獲得“圳品”證書，“晉字號”農(nóng)產(chǎn)品成功打入粵港澳大灣區(qū)。目前全省已經(jīng)創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品省級區(qū)域公用品牌13個、市級區(qū)域公用品牌33個、縣級區(qū)域公用品牌18個，形成了涵蓋多領域多品種的省市縣三級完備的區(qū)域公用品牌體系。

　　品牌創(chuàng)造的市場價值是不可估量的，吉縣蘋果的品牌價值如今已達到30億元，山西汾酒的品牌價值有1396億元?，F(xiàn)階段我們該怎樣通過“晉字號”品牌來帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展？王進仁介紹，我省圍繞“區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌、企業(yè)產(chǎn)品品牌”打造，通過母子品牌的形式，來建立山西的品牌體系。“十四五”期間，就圍繞十大產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，我省將推出50個省級農(nóng)業(yè)企業(yè)品牌、100個知名農(nóng)產(chǎn)品品牌。同時，通過品牌宣傳和推廣不斷擴大山西農(nóng)產(chǎn)品品牌的影響力。

　　王曉聞認為，除了打造品牌，標準的建立也十分重要。不光有單向的標準，還要有一個標準體系的建設，這樣品牌才能叫得更響。

　　一方面打造品牌；另一方面還要提升品牌的影響力。王進仁表示，要南下粵港澳、東進長三角、北上京津冀。目前，我省和北京、上海、湖南、深圳、廣東等市場開展了各種形式的對接和合作，通過直銷形式，推動了山西農(nóng)產(chǎn)品的銷售。前不久，山西首條農(nóng)產(chǎn)品特色精品街在上海落戶，這也是我們“晉字號”品牌向外部市場邁出的又一大步。（王秀娟）

　　轉自：山西日報

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