隨著首屆國(guó)際山地美食節(jié)暨金州“三碗粉”美食節(jié)之安龍剪粉節(jié)開(kāi)幕，標(biāo)志著“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”正式落戶(hù)安龍，將對(duì)加快推動(dòng)安龍餐飲食材餐飲發(fā)展，加大傳統(tǒng)特色餐飲美食宣傳推介力度，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，決戰(zhàn)脫貧攻堅(jiān)、決勝同步小康提供一個(gè)有效的平臺(tái)。
安龍縣是水稻的原生地，亞熱帶季風(fēng)區(qū)的濕潤(rùn)氣候和傳統(tǒng)的栽種方法，培育出了中國(guó)南方最好的稻米之一，栽培水稻已經(jīng)有三千年的歷史，因此，世居在這里的布依族素有“水稻民族”之稱(chēng)。作為南方主食的稻米，除了做成米飯之外，在安龍不斷改頭換面，以一種種全新的形態(tài)出現(xiàn)，在這方鄉(xiāng)土上世代相傳，成為彌久的家鄉(xiāng)味道，安龍剪粉就是其中一絕。
據(jù)現(xiàn)興隆老字號(hào)剪粉店老板唐躍進(jìn)介紹：涼剪粉大概有4、5種吃法，有的拿剪成塊來(lái)做涼拌，有的拿來(lái)裹成手指大小，拿來(lái)蘸辣椒吃，有的是用佐料放在里面做成裹卷粉。燙粉有些要放湯，有些要放干，有些吃油的，有些吃素的，花樣太多。
剪粉，因粉皮是用剪刀剪而聞名，要經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、勾兌、蒸粉、冷卻等程序而成，現(xiàn)已衍生出了荷葉粉、藿麻粉等多個(gè)種類(lèi)，同時(shí)，其所使用佐料也相當(dāng)講究，全部取自本地特色食材，且吃法多樣，酸辣爽口，開(kāi)胃生津，余味深長(zhǎng)，享譽(yù)省內(nèi)外。此外，關(guān)于安龍剪粉的故事和傳說(shuō)更是遍地開(kāi)花，如“狀元粉”、“舉人粉”、“秀才粉”等不勝枚舉。
據(jù)安龍紅油涼剪粉店老板楊再素介紹：安龍的剪粉也就代表安龍的文化，所以我們作為后人，我們要把它傳承下去，不能忽略這個(gè)問(wèn)題，安龍的剪粉代表安龍的做人，安龍的剪粉一定要做得好，要做得細(xì)心、要每個(gè)步驟都要做到點(diǎn)上，不能馬虎，這個(gè)就是做安龍剪粉做安龍的文化。
結(jié)合當(dāng)前脫貧攻堅(jiān)，安龍縣把剪粉產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)重要的扶貧產(chǎn)業(yè)，目前，安龍縣經(jīng)登記備案的剪粉加工作坊有300多戶(hù)，剪粉銷(xiāo)售門(mén)店512戶(hù)，夜市剪粉攤位100多家。同時(shí)，安龍已建成萬(wàn)畝原材料基地，并經(jīng)過(guò)積極的申報(bào)，被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“中國(guó)剪粉之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張景富：安龍自然條件優(yōu)越，山清水秀、民風(fēng)淳樸、氣候溫和，而且有大面積的水稻種植面積，安龍出產(chǎn)的這種剪粉綠色、清淡，油而不膩，應(yīng)該說(shuō)是有益健康的美食。從扶貧、脫貧攻堅(jiān)這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，那么通過(guò)剪粉，那么可以帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工、旅游服務(wù)業(yè)的發(fā)展，那么我們也可以通過(guò)剪粉這個(gè)美食之家和剪粉美食的推廣，為扶貧攻堅(jiān)出一份力，這應(yīng)該是我們授予“安龍剪粉之鄉(xiāng)”的目的吧。
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