成都silverpot銀鍋餐廳再度斬獲鳳凰網(wǎng)【金梧桐年度餐廳】大獎(jiǎng)

　　恭喜Silver pot ·銀鍋餐廳，在2020鳳凰網(wǎng)美食盛典中，暨中國(guó)餐廳指南·年度餐廳后，再度斬獲“金梧桐年度餐廳”大獎(jiǎng)。

　　現(xiàn)代川菜 · 精致融合 · 雅致輕奢

　　4月28日，2020鳳凰網(wǎng)美食盛典暨金梧桐中國(guó)餐廳指南發(fā)布晚宴在北京圓滿落幕，中國(guó)頂級(jí)精致餐飲主理人及社會(huì)各界明星名流齊聚一堂，共同見(jiàn)證了“2020 金梧桐中國(guó)餐廳指南·年度餐廳”大獎(jiǎng)。

　　中國(guó)頂尖精致餐飲主理人、美食家、導(dǎo)演、明星、企業(yè)家、藝術(shù)界名人，共同見(jiàn)證了“銀鍋”出圈名場(chǎng)面。

　　知名演員張歆藝、左小青、葉璇共同參與了此次頒獎(jiǎng)。

　　“金梧桐中國(guó)餐廳指南·年度餐廳”獎(jiǎng)項(xiàng)完全產(chǎn)生自“鳳凰網(wǎng)美食盛典 中國(guó)提名餐廳”，由鳳凰網(wǎng)美食評(píng)選委員會(huì)評(píng)委背靠背投票打分，綜合鳳凰網(wǎng)美食媒體觀點(diǎn)確認(rèn)最終結(jié)果，含金量較高。

　　silverpot銀鍋過(guò)往榮譽(yù)展示

　　這是銀鍋?zhàn)哌^(guò)的第三個(gè)年頭，在成都這樣一個(gè)美食遍地開(kāi)花的城市，只有主理人周子鈴知道，其中的艱辛和困苦。

　　如果說(shuō)傳統(tǒng)川菜注重本味，力求食材的原汁原味，那新派餐廳-銀鍋則糅合了中式西式風(fēng)味，中西風(fēng)格和唯美觀感于一身，講究新奇獨(dú)特，令人耳目一新、食之贊嘆，在器皿和擺盤(pán)上也不拘一格、富有新意。

　　她跨越40余個(gè)國(guó)度尋找食材和食譜，跟隨地方名廚和米其林星級(jí)廚師學(xué)習(xí)烹飪技藝，為銀鍋帶來(lái)品質(zhì)食材、精美容器。

　　Siliverpot銀鍋將18年海鮮火鍋的經(jīng)驗(yàn)移植到中餐料理，將海鮮和四川獨(dú)有調(diào)味料精妙融合，才得以打造這所現(xiàn)代意融合菜餐廳。

　　銀鍋推薦菜

　　土罐貢椒葉熏乳鴿

　　乳鴿用剛出殼30天內(nèi)的雛鴿，這個(gè)時(shí)候乳鴿的肉質(zhì)最為細(xì)嫩，然后以大量的花椒粉和鹽腌制兩到三天;入味之后用銀鍋特制比例的鹵汁再次腌制一天，兩種味道合璧，讓乳鴿味道更加醇厚，一天之后，在鹵制好的乳鴿表面均勻的涂上一層脆皮水，待風(fēng)干后放入滎經(jīng)紗罐中;用花椒葉熏制，椒葉原生的清新，從乳鴿的肉汁中溢出來(lái)，產(chǎn)生濃郁香醇的滋味，乍看之下是單純的構(gòu)想，卻生出奇妙椒香的美味。砂罐是來(lái)自四川雅安滎經(jīng)的紗器，已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，滎經(jīng)紗罐是主理人探尋當(dāng)?shù)氐氖炙嚾?，?qǐng)大師親自設(shè)計(jì)，用于這道菜的專(zhuān)屬食器，滎經(jīng)砂器其獨(dú)特的顏色、質(zhì)感，以及泥料和燒制方式帶來(lái)的透氣性，讓花椒葉熏烤時(shí)，更好的沁入這道菜中，椒香四溢，味道濃郁。

　　核桃蝦膏

　　將鮮蝦取出蝦線，剁成茸狀，變成蝦蓉，再加入少許肥肉，肥肉取自成華豬，也就是黑毛豬，肉質(zhì)緊致，油脂豐厚，是回鍋肉的最佳拍檔;這里將成華豬的肥肉取出，練出豬油，加入到蝦蓉中，以油脂增加潤(rùn)滑口感，調(diào)和一定比例的面粉，變成糊狀，待發(fā)面程序完成后，加入核桃，核桃碾碎，香酥可口，去掉皮，只留核肉，跟蝦肉混合至無(wú)顆粒感，放入鍋中蒸熟;冷卻后變硬，這時(shí)可以方便切成塊狀，再在上面鋪上一層淀粉放入熱油中炸制，吃上去外酥里嫩，口感Q彈有勁，鮮能多汁，配合糖醋生菜碟子，成為解膩的點(diǎn)睛之筆。

　　除此之外，silverpot銀鍋解鎖了許多新品菜式等你來(lái)品嘗!

　　轉(zhuǎn)自：Silver pot ·銀鍋餐廳

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