巴城陽澄湖大閘蟹為何成上海人最愛？開捕季訪天下第一蟹城

      西風(fēng)吹，蟹腳癢，又到了一年一季的黃金蟹季。9月23日陽澄湖大閘蟹開捕節(jié)隆重舉辦，標(biāo)志著陽澄湖大閘蟹正式進(jìn)入上市的黃金季節(jié)。
      開捕節(jié)之際，澎湃新聞（www.thepaper.cn）探訪了陽澄湖大閘蟹重要產(chǎn)地之一的巴城。開捕節(jié)剛剛上演，巴城的大閘蟹養(yǎng)殖戶、經(jīng)營戶就已忙得不亦樂乎，蟹卡預(yù)售十分火爆，有的螃蟹經(jīng)營大戶加班加點(diǎn)，在打包發(fā)送蟹卡。而湖邊的餐船和鎮(zhèn)上的大大小小餐飲店也在積極備戰(zhàn)，準(zhǔn)備迎接吃蟹、購蟹大軍的到來。
      “陽澄湖大閘蟹，歷來被譽(yù)為蟹中之冠，而地處陽澄湖東岸的昆山市巴城鎮(zhèn)又歷來被推崇為最佳產(chǎn)地。”昆山市巴城陽澄湖蟹業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)榮偉接受澎湃新聞采訪時(shí)說，今年因?yàn)殛柍魏W(wǎng)養(yǎng)殖面積縮小，陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量相對(duì)也有減少，而大閘蟹的品質(zhì)相對(duì)提高了。這是因?yàn)?strong>面積減少，水質(zhì)更好，加上今年氣候的因素，蟹的個(gè)頭比去年要大，品質(zhì)更佳，價(jià)格也會(huì)略高。
據(jù)榮偉介紹，巴城出產(chǎn)的陽澄湖大閘蟹，一直是上海人的最愛。過去來巴城吃蟹的游客，上海人要占90%，現(xiàn)在來巴城吃蟹的各地游客量大幅上升，但上海人依然占比達(dá)70%。
      巴城陽澄湖大閘蟹為何會(huì)成為上海人的最愛？榮偉介紹說，首先是因?yàn)槠淦焚|(zhì)好，在上海人心目中的認(rèn)知度一直很高，還有巴城陽澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖起步早、成名早等因素，上海人吃得最早、吃得最多的是巴城陽澄湖大閘蟹，有感情的聯(lián)系。
      得天獨(dú)厚的水環(huán)境和先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)造就“蟹中之冠”
      整個(gè)陽澄湖分為西湖、中湖和東湖，巴城地區(qū)位于東湖湖畔。與西湖、中湖相比，陽澄湖東湖水域較淺，約2米左右，光照充分，再加上水底淤泥少、土質(zhì)硬，最適宜大閘蟹生長(zhǎng)。另外，這里水草豐富，大閘蟹最愛吃的螺螄又多，因此巴城水域出產(chǎn)的陽澄湖大閘蟹個(gè)大體重、以蟹黃肥厚、肉質(zhì)白嫩、滋味鮮美而享譽(yù)海內(nèi)外，歷來被稱為“蟹中之冠”。
      “現(xiàn)在我們所指‘巴城陽澄湖大閘蟹’，是指在巴城境內(nèi)利用陽澄湖水養(yǎng)殖的大閘蟹。有圍網(wǎng)養(yǎng)殖的，也有臨湖的蟹塘養(yǎng)殖的。”巴城鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心副主任荀志慧對(duì)澎湃新聞?wù)f，“鎮(zhèn)農(nóng)服中心負(fù)責(zé)為蟹農(nóng)提供一條龍、全方位的專業(yè)技術(shù)服務(wù)，技術(shù)人員分工掛鉤到每一個(gè)養(yǎng)殖戶，以確保蟹農(nóng)養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的大閘蟹。”
      “現(xiàn)在，巴城的螃蟹養(yǎng)殖都用生物制劑來改善水環(huán)境，還在蟹塘復(fù)合式種植多種水草凈化水質(zhì)，為大閘蟹提供了優(yōu)良的生長(zhǎng)環(huán)境。一些蟹塘的水質(zhì)甚至優(yōu)于湖里的水質(zhì)。”荀志慧對(duì)澎湃新聞?wù)f，“無論是湖面圍網(wǎng)養(yǎng)殖的還是蟹塘養(yǎng)殖的大閘蟹，其品質(zhì)并無明顯差異。從專業(yè)角度看，蟹塘養(yǎng)殖的大閘蟹，蟹農(nóng)可以直接觀察它的生長(zhǎng)情況，隨時(shí)調(diào)整飼養(yǎng)細(xì)節(jié)，品質(zhì)應(yīng)該更好。”
      巴城鎮(zhèn)屬陽澄湖現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園主任邢龍介紹，園區(qū)包給養(yǎng)殖戶經(jīng)營，對(duì)蟹苗、飼料、藥物實(shí)施統(tǒng)一供應(yīng)，對(duì)水環(huán)境和養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)的整個(gè)環(huán)境進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，使園區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的大閘蟹保持優(yōu)良品質(zhì)。
      “在蟹經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，巴城人始終視品牌為生命，一方面突出農(nóng)技推廣，加大對(duì)農(nóng)戶的培訓(xùn)指導(dǎo)力度，全面實(shí)施養(yǎng)殖生態(tài)化，確保產(chǎn)出的大閘蟹生態(tài)、健康；另一方面加大市場(chǎng)監(jiān)管力度，成立巴城陽澄湖蟹業(yè)協(xié)會(huì)，并在國家工商總局注冊(cè)了‘巴城陽澄湖大閘蟹’活體水產(chǎn)品集體商標(biāo)，維護(hù)市場(chǎng)秩序，保護(hù)原產(chǎn)地品牌。”昆山市巴城鎮(zhèn)陽澄湖蟹業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)榮偉說。
      澎湃新聞在采訪中了解到，近年來，巴城鎮(zhèn)依托陽澄湖做大文章，將大閘蟹經(jīng)濟(jì)打造成了致富一方民眾的支柱產(chǎn)業(yè)。目前，全鎮(zhèn)建有蟹舫苑、漁家燈火、春秋水城、臨湖蟹市、正儀巴解蟹市場(chǎng)等五大蟹市場(chǎng)和美食一條街，圍繞陽澄湖大閘蟹做餐飲生意的大小飯店多達(dá)1300家，年接待游客量達(dá)320余萬人次，有近1.5萬人直接或間接參與大閘蟹經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，大閘蟹經(jīng)濟(jì)的年產(chǎn)值近30億元。每年11月的第一個(gè)周末，吃客們從四面八方趕往巴城，今年預(yù)計(jì)在這個(gè)時(shí)段每天的食客將超過10萬人?，F(xiàn)在除了周末，平時(shí)巴城的游客也越來越多。
      昆山巴城陽澄湖龔氏蟹業(yè)有限公司董事長(zhǎng)龔文龍是巴城陽澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖經(jīng)營大戶，他告訴澎湃新聞，“我從事陽澄湖大閘蟹生意20多年，自己從1999年開始養(yǎng)銷一條龍，現(xiàn)在擁有圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積1000畝，螃蟹賣到了全國各地，公司已經(jīng)帶動(dòng)200多人就業(yè)。”
      龔文龍還擁有自己的現(xiàn)代化銷售服務(wù)中心俏蘇閣和當(dāng)?shù)刈畲蟮牟痛返蹣?，其餐船一次可容納1000人就餐。記著了解到，在巴城像龔文龍這樣因螃蟹發(fā)家的人不在少數(shù)。
      據(jù)了解，依托“蟹經(jīng)濟(jì)”吸引而來龐大客流，巴城為此還在境內(nèi)營造了多個(gè)生態(tài)公園，用閑適的綠浪碧波、悠然的田園風(fēng)光吸引都市游客。陽澄東湖濕地公園一期建設(shè)面積176公頃，投資8000余萬元，其中湖泊濕地面積128.5公頃、人工濕地面積近40公頃。沿巴城五大湖之一的東陽澄湖而建的巴解園，2008年與陽澄湖蟹舫苑、崇寧古寺一起被評(píng)為國家3A級(jí)旅游景區(qū)，2014年該景區(qū)被評(píng)為省級(jí)生態(tài)旅游示范區(qū)。
      近年來巴城鎮(zhèn)還通過精心規(guī)劃，著力做大做強(qiáng)大閘蟹經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)大閘蟹產(chǎn)業(yè)與粉墨文創(chuàng)、金蟹動(dòng)漫等文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，與老街游、鄉(xiāng)村游等聯(lián)動(dòng)發(fā)展，推動(dòng)大閘蟹主題館、大閘蟹主題餐廳建設(shè)，延伸大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條和空間。同時(shí)，帶頭推動(dòng)蟹產(chǎn)品深加工（如熟醉蟹、蟹排、蟹醬等），加工包裝生產(chǎn)以蟹為原料的各類食品，打破大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的季節(jié)性壁壘。

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