閩菜經(jīng)典“佛跳墻”產(chǎn)業(yè)化發(fā)展盼“出?！?/b>

作為第二屆21世紀海上絲綢之路博覽會系列活動，第二屆中國中式菜肴產(chǎn)業(yè)暨聚春園佛跳墻傳承與發(fā)展高峰論壇17日在福州舉行。閩菜經(jīng)典“佛跳墻”如何“出?！?，成為海內(nèi)外餐飲界的關(guān)注點。

　　“佛跳墻”是閩菜的經(jīng)典名菜，選取山珍海味加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。業(yè)界認為，“佛跳墻”發(fā)祥于福建歷史悠久的餐飲名店“聚春園”。2008年，“聚春園佛跳墻制作技藝”被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是福建省唯一的國家級非遺烹飪技藝。

　　福州聚春園集團有限公司董事長王茂玲告訴中新社記者，擬定行業(yè)標準、注冊海外商標、生產(chǎn)基地智能化，正推動“佛跳墻”產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

　　目前，“佛跳墻”文字及圖形商標的海外注冊已在加拿大獲得成功；“聚春園佛跳墻”商標在美國、英國、法國、俄羅斯、澳大利亞、馬來西亞等16個國家和地區(qū)的注冊申請，已進入審核階段。

　　王茂玲說，福建正在制定“佛跳墻”行業(yè)標準，將從原料、配方、工藝、器皿、包裝、典故解說等方面進行梳理，并量化和規(guī)范。

　　“佛跳墻”生產(chǎn)基地遍布福建。福州聚春園集團現(xiàn)正與福建農(nóng)林大學(xué)聯(lián)手研究“福州市傳統(tǒng)中式菜肴工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”課題，以提升生產(chǎn)基地的標準化、信息化和智能制造水平，并持續(xù)加大對產(chǎn)品線投入。

　　不過，“佛跳墻”蓬勃發(fā)展中也遭遇不少亂象。福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長黃履冰認為，現(xiàn)在“佛跳墻”四面開花，工廠化生產(chǎn)“佛跳墻”的有近20家，電商平臺上不少以次充好的“佛跳墻”打起價格戰(zhàn)，令其美譽度下降。

　　中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授朱蓓薇指出，中國傳統(tǒng)食品要在新時代進一步傳承發(fā)展，走工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化及創(chuàng)新發(fā)展之路，有利于破除商標、知識產(chǎn)權(quán)保護及市場秩序維護方面的難題。

　　當天，聚春園佛跳墻創(chuàng)新研究院成立，佛跳墻團體標準制定宣告啟動，還有一批福建省佛跳墻生產(chǎn)標桿企業(yè)和“技能大師楊偉華工作室”獲授牌。

　　隨著“一帶一路”建設(shè)的推進，“佛跳墻”加快“出海”步伐。國家級非遺“聚春園佛跳墻制作技藝”的第八代傳人楊偉華表示，期許“佛跳墻”走出國門，為海外帶去“舌尖上的中國”。(完)

　　轉(zhuǎn)自：中國新聞網(wǎng)

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