“我們現(xiàn)在被誤解為對現(xiàn)狀不滿、醫(yī)生行業(yè)養(yǎng)不活自己……”最近，28歲的醫(yī)生王逸（化名）因?yàn)椤侗贝笄迦A十余學(xué)霸合伙開店：醫(yī)生烤串，發(fā)表SCI論文可打折》一文，被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。
在“清華北大”、“醫(yī)生”、“博士”等關(guān)鍵詞的加持下，話題一度登榜新浪微博熱搜前十名。伴隨而來的，除了源源不斷的客流，還有各種質(zhì)疑的聲音。
這件事的發(fā)酵遠(yuǎn)超王逸和合伙人們的預(yù)料。10月11日，“北京柳葉刀燒烤”微信公眾號推出了一則聲明：“本店股東入股參與創(chuàng)建，不參與店內(nèi)日常瑣事……無股東因生計(jì)所迫兼職，無股東因職業(yè)不滿創(chuàng)副業(yè)……”
同日晚上，正在醫(yī)院值夜班的王逸無奈地對澎湃新聞（www.thepaper.cn）表示，沒有一個(gè)股東想轉(zhuǎn)行，“我們一直的目標(biāo)就是店火人不火，不想炒作我們個(gè)人，但現(xiàn)在被很多人曲解了我們的意思。”
柳葉刀燒烤主打徐州燒烤。本文圖均為受訪者供圖
沒有一個(gè)股東想轉(zhuǎn)行
“我們不是純生意人，我們追求利潤，但不追求利潤最大化。”王逸對澎湃新聞?wù)f，最開始有這個(gè)想法，不過是想在工作之余再多做一些事情，于是聯(lián)合了好友“眾籌開店”。“我們一共有16位股東，有的投錢多，有的就是把自己的國家獎(jiǎng)學(xué)金拿出來投，只是覺得有一家店是自己的，平時(shí)可以放心吃燒烤，挺好玩，根本沒指望一定要賺多少錢。”
對于一些網(wǎng)友“學(xué)了這么多年就去干這個(gè)？”“浪費(fèi)國家教育資源”“下班烤串，還能好好當(dāng)大夫嗎？”等指責(zé)，王逸認(rèn)為，這完全是曲解，“說白了，我們就是手頭有一些余錢，大家想一起投資，但實(shí)際上店鋪里的工作有專門的人來負(fù)責(zé)，更加不需要我們自己動手烤串。”
“我們沒有一個(gè)股東想轉(zhuǎn)行，對現(xiàn)狀更沒有任何不滿，大家工作都很好，都很熱愛自己從事的行業(yè)，而且辛辛苦苦學(xué)了這么多年，每天研究文獻(xiàn)，怎么可能放棄這些，真的轉(zhuǎn)行去烤串？”
王逸說，最初開店只是想著能正常維持下去，能保本就會繼續(xù)開下去，“因?yàn)槌速嶅X，我們更想把這個(gè)店打造成一個(gè)據(jù)點(diǎn)，可以和朋友聚會，認(rèn)識更多業(yè)界的朋友。”這也是王逸把店名起名為“柳葉刀”的原因之一。
柳葉刀燒烤店內(nèi)環(huán)境。
開張半年已實(shí)現(xiàn)盈利
正因?yàn)楹歪t(yī)學(xué)圈有著密切的聯(lián)系，剛剛開業(yè)的“柳葉刀燒烤”就在北京醫(yī)學(xué)圈里闖開了名聲，“有很多業(yè)界的大牛和老師專門過來捧場，剛開業(yè)的時(shí)候就收到了很多名片，有的一看‘北大博士生導(dǎo)師’，還有一個(gè)業(yè)界的泰斗級人物，專門帶著科室的人過來吃飯。”
“還有一個(gè)真實(shí)的故事，之前有一個(gè)北大醫(yī)院的哥們到我們店吃飯，有點(diǎn)喝多了，聽說隔壁是北大附屬醫(yī)院的，就要和他喝一個(gè)，但人家覺得他喝醉了，不想和他喝酒，他就在店里喊了一聲‘是北醫(yī)就站起來喝一個(gè)’，結(jié)果嘩一聲，店里大部分客人都站起來了。”
這在王逸看來遠(yuǎn)比賺錢更加珍貴，也讓他更加堅(jiān)信，要好好打造這個(gè)“據(jù)點(diǎn)”。
于是今年9月21日，柳葉刀燒烤推出了“發(fā)了SCI就免單”活動，這個(gè)被稱之為“史上門檻最高霸王餐”的活動，剛在公眾號發(fā)布不到1小時(shí)，就突破了10萬+的閱讀量，也引來了新聞媒體的關(guān)注。
對于這個(gè)活動，有網(wǎng)友質(zhì)疑為“炒作”，但在王逸看來，只是想給學(xué)術(shù)界的同行更多的實(shí)惠，“之前有人開玩笑會說‘SCI’是什么？能吃嗎？我們現(xiàn)在就可以回答‘能吃’。”
王逸說，目前店鋪的財(cái)力有限，如果未來財(cái)力充沛，他們還想給醫(yī)學(xué)圈的同行們更多優(yōu)惠，“我們打算辦一些針對夜班醫(yī)生的活動，他們拿著夜班值班表格到我們店里就可以打折，只是目前的成本還辦不到。”
此外，王逸告訴澎湃新聞，目前也正在打造線下的據(jù)點(diǎn)活動，“我們和一些科學(xué)類的公眾號合作，利用我們下午不營業(yè)的時(shí)間，免費(fèi)提供場地給他們來舉辦科學(xué)類的講座，他們來邀請主講人，我們來提供場地，年輕的大夫或者醫(yī)學(xué)生都可以免費(fèi)過來聽。”
如今，柳葉刀燒烤雖然開張僅半年，但已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了盈利，而王逸和合伙人們，除了最初創(chuàng)辦時(shí)投入了較多時(shí)間和精力，目前都回歸到了正常工作之中，“我們店交給了專門的人來打理，我們會把握好大方向，但不會每天都跟著。”
王逸說，即使未來燒烤店發(fā)展壯大，自己也不會考慮放棄自己的工作，“我可能會找職業(yè)經(jīng)理人來管理，但我還是更熱愛醫(yī)學(xué)行業(yè)，也從未想過放棄。”
【對話】
曾在店內(nèi)“問診”病人
澎湃新聞：你是從什么時(shí)候開始有開店想法的？從籌備到開業(yè)用了多長時(shí)間？
王逸：我是從去年開始有這個(gè)想法的，當(dāng)時(shí)和身邊的人說了一下，但大家都不是很支持，覺得我沒有餐飲方面的經(jīng)驗(yàn)，我就猶豫了一下，但后來我覺得什么事一開始都是沒經(jīng)驗(yàn)的，我學(xué)醫(yī)一開始也沒有經(jīng)驗(yàn)，都是慢慢學(xué)習(xí)摸索出來的。
于是就繼續(xù)構(gòu)思，后來覺得想法日漸成熟，可行性挺高，就開始著手去做了，聯(lián)系了一些好友一起合作，我和另一個(gè)合伙人出了大部分的錢，其他人出的就少一些。目前一共是16個(gè)股東，基本上是北大清華的畢業(yè)生，還有幾個(gè)是在讀的博士。我們從年初開始籌辦，4月份就開始營業(yè)了。
澎湃新聞：為什么會考慮開燒烤店？很多醫(yī)生都認(rèn)為燒烤不健康，甚至有人說“燒烤致癌”，你怎么看？
王逸：開燒烤店就是覺得家鄉(xiāng)的燒烤好吃，而現(xiàn)在年輕人聚餐都是火鍋或者燒烤，也是一種趨勢。至于燒烤不健康，我們可以看看中國的其他菜系，東北菜咸、湘菜川菜辣，淮揚(yáng)菜雖然相對清淡，但濃湯里也都是高油，所以如果真的談起養(yǎng)生，大多數(shù)菜都沒法兒吃。
而且另一個(gè)問題是，所有拋開劑量來談危害的，都是不準(zhǔn)確的，燒烤每天吃肯定不健康，但幾個(gè)月吃一次，并不會導(dǎo)致人體變得怎么樣。包括說燒烤致癌，也是一樣的，不能拋開劑量來談。而且凡事都要講證據(jù)，我們查文獻(xiàn)查慣了，談到什么事都是先看有沒有證據(jù)，沒有證據(jù)的個(gè)人理解是不準(zhǔn)確的。
我們也不是在強(qiáng)調(diào)燒烤多健康，意思是有些東西不必上綱上線。
澎湃新聞：目前開業(yè)半年了，店鋪的運(yùn)營情況怎么樣，能實(shí)現(xiàn)盈利嗎？
王逸：我們剛開始開店的時(shí)候就已經(jīng)開始盈利了，后來8月份的時(shí)候虧損了，因?yàn)槲覀兊觊_在學(xué)校旁邊，學(xué)校放暑假，我們的生意也就變淡了，現(xiàn)在開學(xué)后就繼續(xù)開始盈利了。
我也沒想到能一開始就盈利，這個(gè)還是很驚喜的。但盈利的錢都是繼續(xù)投入到店鋪里的，并沒有對我個(gè)人的生活有多大的影響。
澎湃新聞：我看到你們的宣傳標(biāo)語里寫著“一言不合就問診”，平時(shí)真會在店里接觸到病人嗎？
王逸：這個(gè)真的有，之前有一次，我剛好在店里，聽到有客人在聊治病的事，說家里人得了癌癥正準(zhǔn)備手術(shù)，現(xiàn)在打算吃中藥什么的，我聽到后就大概問了一下，看了一下他們家人的資料，覺得他們說的方法不對，在病人目前的情況下，是不可以貿(mào)然動手術(shù)的，應(yīng)該先放療，之后再進(jìn)行手術(shù)。我就和他們講了我想法，讓他們作為參考。
還有一個(gè)類似的事情，有客人看我在店里招呼客人，就問我是不是老板，然后問我她能不能吃燒烤，我當(dāng)時(shí)以為她懷孕了，后來她說她是直腸癌晚期復(fù)發(fā)了，我心里就突然很沉重，就坐下來和她聊了聊，把她之前治療的經(jīng)過都問了一下，發(fā)現(xiàn)她就醫(yī)的醫(yī)院很一般，我就給她引薦了一個(gè)對直腸癌這一塊很資深的醫(yī)生，我們成了很好的朋友，現(xiàn)在也保持著聯(lián)系。
“可以失敗，但不能是因?yàn)槭称钒踩?rdquo;
澎湃新聞：在之前的報(bào)道里，你說過“醫(yī)生需要副業(yè)”，這句話是什么意思？對收入不滿意嗎？
王逸：完全沒有，實(shí)際上我的原話并不是這樣的，當(dāng)時(shí)確實(shí)我有一個(gè)師兄生病了需要錢，我覺得囊中羞澀，想著如果能有更多的錢就好了，但并沒有嚴(yán)重到我需要這個(gè)副業(yè)來賺錢養(yǎng)家的地步。
說實(shí)話，開了這個(gè)店后，我的生活質(zhì)量并沒有得到什么提升，同樣，未來這個(gè)店倒閉了，我的生活質(zhì)量也不會下降，這個(gè)店對于我來說是一個(gè)據(jù)點(diǎn)，可以交朋友的據(jù)點(diǎn)。
其實(shí)我們最初開店，就覺得這個(gè)店只要能正常維持下去就可以，能盈利的話最好，不能盈利能保本也會繼續(xù)開下去，因?yàn)槲覀兛梢杂眠@個(gè)店交很多朋友，獲利的不僅僅是錢，通過這個(gè)店可以認(rèn)識業(yè)界更多的朋友，這個(gè)對于我們來說同樣重要。我們不是純生意人，我們追求利潤，但并不追求利潤最大化。
澎湃新聞：網(wǎng)上有人覺得這個(gè)副業(yè)有可能會影響你們的主業(yè)，你們在開店時(shí)，有考慮過這個(gè)問題嗎？
王逸：我們考慮過，但覺得不是問題，因?yàn)槲覀兦宄@個(gè)店是怎樣的模式，我們雖然參與了投資，但并不參與到日常的經(jīng)營中，只是最開始創(chuàng)建時(shí)大家比較關(guān)心，花費(fèi)了一些時(shí)間和精力，但差不多一個(gè)月，等大家的熱乎勁過去了，還是都各自投入到自己的工作中。
對于這個(gè)店，我們會把握好大致的方向，但平時(shí)不會每天都在店里，我現(xiàn)在幾乎一個(gè)月都不去一趟，因?yàn)檫\(yùn)營平穩(wěn)，也不需要我出現(xiàn)，我是主要的負(fù)責(zé)人，我都不需要經(jīng)常出現(xiàn)，其他人更不需要經(jīng)常出現(xiàn)了，除了下班后朋友聚會時(shí)大家會過去，平時(shí)不會耽誤我們的工作時(shí)間。
我有時(shí)候會花一些時(shí)間來看一下大眾點(diǎn)評，幾天會有一兩個(gè)點(diǎn)評，所以也不是每天都看，看到有差評就截圖發(fā)給店長，讓店長來整改一下，僅此而已。
澎湃新聞：之前曾有個(gè)著名高校的畢業(yè)生賣豬肉，在接受采訪時(shí)曾說自己給學(xué)校“丟臉了，是負(fù)面教材”，你們在開店時(shí)有過類似的想法嗎？
王逸：說實(shí)話，我們在開店時(shí)也有這個(gè)顧慮，但我們當(dāng)時(shí)是這么說的，開燒烤店本身不是一件丟臉的事，我們可以倒閉、可以失敗，但一定不能因?yàn)榘踩鹿识归]，不能給自己學(xué)校抹黑。誰也不能保證一定成功，我們可以失敗，但不能是因?yàn)橘u假羊肉、地溝油而倒閉，賠錢可以，但不能做出這種事，這也是我們的底線。
雖然我們股東經(jīng)常不在店里，但店里負(fù)責(zé)食品安全檢查的這一塊有自己的親戚，能很放心的讓他幫我們做好監(jiān)管工作。（李思文）
轉(zhuǎn)自：澎湃新聞
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