若一個經(jīng)營者把過多的投入放在注意力營銷上，懷著“爆款”心態(tài)追求在短期內(nèi)讓生意一炮而紅，很可能會埋下質(zhì)量隱患。
店員不洗手切水果，手?jǐn)D茶包，發(fā)黑的芒果榨汁，去年冷庫的蘋果泡茶，水果杯賣不完次日繼續(xù)賣……近日，北京電視臺記者臥底某網(wǎng)紅飲品店，發(fā)現(xiàn)“新鮮”飲品內(nèi)幕，其真相令人震驚。視頻開頭，這家飲品店的店員直接用手在擠茶包里的汁液，連她自己都直呼惡心，但仍將茶包里的汁液擠到杯子里備用。
雖然媒體的報道中，這家飲品店沒被點名，但類似的亂象不是第一次被媒體所曝光，這種難以直視的狀況至少與其在市場中的受歡迎程度形成了一種鮮明反差，不能不說是極大的諷刺。
這些年餐飲界所涌現(xiàn)出的網(wǎng)紅店不少，甚至形成一種流行的經(jīng)營模式。但檢索相關(guān)新聞就可發(fā)現(xiàn)，在不少網(wǎng)紅店聲名鵲起的同時，另一部分卻在銷聲匿跡。雖說這其中的原因較復(fù)雜，但服務(wù)質(zhì)量與其所塑造的形象以及最初的市場反饋之間構(gòu)成一種脫節(jié)，恐怕是共同原因之一。甚至，一些網(wǎng)紅店，成功的路徑本身就是通過虛假營銷制造出來的。
相較于傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，網(wǎng)紅店大多借助于互聯(lián)網(wǎng)的流量營銷和眼球效應(yīng)，這種方式雖說談不上有什么問題，但若一個經(jīng)營者把過多的投入放在注意力營銷上，懷著“爆款”心態(tài)追求在短期內(nèi)讓生意一炮而紅，很可能會埋下質(zhì)量隱患。比如，過度營銷，必然會拖累服務(wù)質(zhì)量的成本投入，而短期內(nèi)躥紅，店員的服務(wù)意識和操作規(guī)范也往往難以跟上，這些恐怕會令最終呈現(xiàn)出的產(chǎn)品質(zhì)量大打折扣。
置于監(jiān)管語境下，所有的市場主體都該是平等的，都應(yīng)該獲得公平有效的監(jiān)督，被一視同仁的對待。這是在看待網(wǎng)紅飲品店的“內(nèi)幕”時，必須要厘清的一個前提。但對于一些迅速爆紅的餐飲店，不僅消費者要避免盲目跟風(fēng)消費，監(jiān)管部門也確有必要提高警惕意識。因為從常識角度來審視，一家店迅速占領(lǐng)市場，短期就獲得巨大成功，一方面往往會在主觀上令經(jīng)營者降低服務(wù)質(zhì)量意識，增加僥幸心理；另一方面，客觀上的服務(wù)管理和質(zhì)量維護能力也有可能跟不上銷量上升的步伐。這些，都有可能會增加質(zhì)量隱患。因此，對迅速爆紅的餐飲店多一份監(jiān)管意識是有必要的。
只顧著“走紅”，而不把基本的產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量當(dāng)回事，這樣的網(wǎng)紅店注定行之難遠(yuǎn)，市場終會給出懲罰。這是從長遠(yuǎn)角度看，我們不必為網(wǎng)紅店的“不堪一揭”感到憂慮的原因。但還是要看到，在一些網(wǎng)紅店追求品質(zhì)的同時，另一些則懷著“賺快錢”的心態(tài)來迅速收割消費者，在市場機制的懲罰和消費者用腳投票之前，經(jīng)營者就已經(jīng)主動離場，瞄準(zhǔn)下一個“風(fēng)口”。鑒于這一特征，媒體的臥底監(jiān)督，及時揭開一些網(wǎng)紅店的神秘面紗很有必要。但監(jiān)管部門也要不為這些店的表面風(fēng)光所迷惑，市場越火，越要為消費者的權(quán)益把好關(guān)，看看有多少網(wǎng)紅店經(jīng)得起“臥底”。當(dāng)然，熱衷于追求“熱鬧”的一些消費者，也是該“吃一塹長一智”了。（朱昌俊）
轉(zhuǎn)自：燕趙都市報
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