小罐茶“春茶行動(dòng)48小時(shí)”，360°解讀一罐好春茶的品質(zhì)秘密

　　嚴(yán)格采摘標(biāo)準(zhǔn)，每一片葉子都來之不易

　　做一罐好茶，好的鮮葉原料是高品質(zhì)產(chǎn)品的基礎(chǔ)。富溪鄉(xiāng)是黃山毛峰的發(fā)源地，一直是歷史名茶正宗黃山毛峰的產(chǎn)區(qū)。小罐茶黃山毛峰產(chǎn)于山地叢栽茶園，這里森林覆蓋率95%以上，雨水充足，較大的溫差抑制了茶樹病蟲害的發(fā)生，品質(zhì)優(yōu)異。

　　黃山山地叢栽茶園

　　小罐茶的每一罐，都堅(jiān)守核心原產(chǎn)地，在嚴(yán)格規(guī)范品種、嫩度、采摘時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)下，人工采摘而成。國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目黃山毛峰傳統(tǒng)制作技藝傳承人、黃山毛峰茶國家標(biāo)準(zhǔn)制定主要起草人謝四十大師和小罐茶工作人員一道，對小罐茶黃山毛峰的采摘嫩度、品種等制定了標(biāo)準(zhǔn)要求，并在現(xiàn)場為探秘團(tuán)成員進(jìn)行了詳細(xì)的說明和采摘示范。探秘團(tuán)成員們也紛紛挎上茶簍，和茶農(nóng)一道親手采摘春茶。

　　初展芽葉

　　小罐茶黃山毛峰選擇黃山毛峰發(fā)源地徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)山地叢栽茶園明前的第一撥初展芽葉為原料，每顆芽頭都需采茶工一顆顆去找，耗時(shí)、費(fèi)力。20多叢茶樹，200多顆頭撥嫩芽，才能做出一罐茶。經(jīng)歷了饒有興趣的采摘PK賽之后，團(tuán)員們紛紛感嘆，珍稀原料得來不易。

　　探秘團(tuán)體驗(yàn)春茶采摘

　　但如此費(fèi)心采摘下來的茶葉，不過是最初的原料。從原料到干茶，還需要炒茶、烘茶、除雜等多道工序。重重工序后，四、五斤嫩芽可能才能制成一斤干茶，而在此基礎(chǔ)上小罐茶還需精挑細(xì)選，平均下來，需要七、八斤鮮葉，才能加工精選出一斤符合小罐茶標(biāo)準(zhǔn)的干茶。

　　現(xiàn)代設(shè)備助力大師技藝，科技讓品質(zhì)更穩(wěn)定

　　中國茶的制作工藝非常復(fù)雜，每一款茶都有其不同的制作方法。在體驗(yàn)鮮葉采摘后，謝四十大師帶領(lǐng)著探秘團(tuán)成員體驗(yàn)了一番手工炒茶的艱難。“炒鍋的溫度很高，要注意手法”,“這款茶得炒三次、烘三次”……謝四十大師一邊講解，探秘團(tuán)成員們一邊體驗(yàn)，才剛剛翻了幾下，很多人就已經(jīng)大汗淋漓。

　　謝四十大師的黃山毛峰堅(jiān)持采用三炒、三烘的傳統(tǒng)技藝制作，和市面上其他的黃山毛峰有明顯的不同。謝四十大師介紹說，高溫殺青對工藝要求非常高，尤其是芽頭，很容易就炒焦了。市面上很多黃山毛峰為了顏色翠綠、條形好看，所以放棄了高溫殺青工藝，采用低溫殺青后烘干。而經(jīng)由謝四十大師監(jiān)制的小罐茶黃山毛峰堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，形似雀舌而微卷，帶金黃魚葉，充分發(fā)揮黃山毛峰的香氣、滋味，保留傳統(tǒng)正味。

　　謝四十大師示范炒茶工藝

　　手工炒茶耗時(shí)耗力，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化。在制茶車間，探秘團(tuán)看到了現(xiàn)代設(shè)備高溫殺青的便利性。通過自主研發(fā)的設(shè)備，不僅完美的模擬了黃山毛峰傳統(tǒng)制茶三炒、三烘的技藝，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)和品質(zhì)的穩(wěn)定性。

　　謝四十大師介紹到：“黃山毛峰制作技能之所以被評為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，就是因?yàn)檫@項(xiàng)技藝是看不見摸不著的，完全要憑著個(gè)人的悟性、花費(fèi)時(shí)間去學(xué)習(xí)、鉆研和親自去做。傳統(tǒng)的制茶技藝和經(jīng)驗(yàn)是很關(guān)鍵的，我們說要‘看茶做茶’，生產(chǎn)過程中要看茶葉炒出來的老嫩度，看火候掌握，都需要隨時(shí)去調(diào)整。”在整個(gè)生產(chǎn)過程中，大師每天都在工廠監(jiān)督整個(gè)生產(chǎn)流程，還將根據(jù)天氣、溫度、原料的變化等實(shí)際生產(chǎn)情況，實(shí)時(shí)對工藝參數(shù)做出調(diào)整，確保每個(gè)環(huán)節(jié)生產(chǎn)出的茶葉都符合預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)，從而實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定與規(guī)?；a(chǎn)。

　　火候、手感、時(shí)間的掌控……制茶的每個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)影響茶葉品質(zhì)的好壞。小罐茶與制茶大師合作的重要內(nèi)容之一，就是將以往憑經(jīng)驗(yàn)、靠手感的制茶模式，轉(zhuǎn)化為可標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的生產(chǎn)方式。歸根到底，是對標(biāo)準(zhǔn)的精確設(shè)定、嚴(yán)格把控與科學(xué)運(yùn)用，把這一道道在過去數(shù)千年里，只能經(jīng)由手把手教授、一代代傳承的制茶“手”藝，交由更標(biāo)準(zhǔn)、更精確、更有效率的現(xiàn)代機(jī)械化生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)。

　　謝四十大師介紹傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代設(shè)備的結(jié)合

　　其實(shí)，每一罐春茶在生產(chǎn)過程中都融入制茶大師豐富的經(jīng)驗(yàn)與技藝，除了制定嚴(yán)格的原料采摘標(biāo)準(zhǔn)外，制茶大師還要負(fù)責(zé)制茶工藝、審評篩查的關(guān)鍵環(huán)節(jié)全程監(jiān)制，并與小罐茶技術(shù)人員共同把控生產(chǎn)流程，確保每一罐茶的品質(zhì)穩(wěn)定。

　　精挑細(xì)檢，全鏈條管控高質(zhì)量產(chǎn)品

　　除了茶山和制作工廠，這次探秘之旅還有重要一站，就是小罐茶黃山工廠。在這里，探秘團(tuán)成員親自體驗(yàn)了一回“挑茶工”。

　　探秘團(tuán)員親自體驗(yàn)一次如何挑茶，在一堆毛茶中，用眼睛一根一根地緊緊盯著，用手指一根一根地?fù)芘?，仔?xì)地發(fā)現(xiàn)不易發(fā)覺的、參雜其中的黃片、老梗。不到15分鐘，探秘團(tuán)成員紛紛感嘆，這種挑揀工作真是挑剔。

　　探秘團(tuán)成員體驗(yàn)挑茶

　　對于茶葉而言，挑揀是保證潔凈度的重要方式。探秘團(tuán)在小罐茶黃山工廠看到的挑揀僅僅是小罐茶對茶葉精選的最后兩環(huán)，加之之前的挑揀環(huán)節(jié)，每一根小罐茶春茶嚴(yán)守六道精選挑茶工序。也就是說，每一罐小罐茶在茶園和制茶廠中都要進(jìn)行鮮葉挑選、機(jī)器分級(jí)、機(jī)器除雜和人工初揀四道正常流程，進(jìn)入了黃山工廠，再增加兩道人工精揀。

　　北京小罐茶業(yè)有限公司副總裁徐海玉表示：“小罐茶制定了嚴(yán)格的茶葉潔凈度標(biāo)準(zhǔn)，從鮮葉采摘到最終上市，我們就是要以極高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)管控，確保產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。”

　　北京小罐茶業(yè)有限公司副總裁徐海玉介紹審評環(huán)節(jié)

　　不僅如此，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，每一罐小罐茶都要在鮮葉、毛茶和成品茶經(jīng)過3道農(nóng)殘檢測，真正讓消費(fèi)者買得放心、喝得安心。

　　在小罐茶黃山工廠，探秘團(tuán)除了感嘆挑茶的嚴(yán)苛，更重要的還有對這座現(xiàn)代化工廠的贊嘆。一位探秘團(tuán)成員表示，這里打破了我對傳統(tǒng)茶業(yè)制造的印象，似乎看到中國茶的未來。

　　在小罐茶黃山工廠，行業(yè)第一條茶葉全自動(dòng)化鋁罐罐裝生產(chǎn)線高效運(yùn)轉(zhuǎn)著，充氮保鮮設(shè)備有條不紊地向每一個(gè)罐子注入“鮮活的養(yǎng)料”(大紅袍、普洱、白毫銀針、東方美人除外)。茶葉就是在各項(xiàng)檢測和把關(guān)合格后，來到這條生產(chǎn)線上進(jìn)行罐裝，最終成型，送達(dá)千萬消費(fèi)者手中。

　　小罐茶黃山工廠罐裝生產(chǎn)線

　　小罐茶黃山工廠先后通過了全球領(lǐng)先認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS的審核，并順利取得了FSSC22000食品安全管理體系、ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，引進(jìn)了科學(xué)系統(tǒng)的管理方法，以全鏈條的品質(zhì)管控保障食品安全，守護(hù)每一罐好春茶的誕生。

　　堅(jiān)持嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)，小罐茶持續(xù)探索行業(yè)現(xiàn)代化

　　雖然這樣的48小時(shí)春茶行動(dòng)在體驗(yàn)和交流中告一段落，但探秘團(tuán)成員親身體驗(yàn)了春茶從采摘到上市的全過程，也見證了小罐茶對中國傳統(tǒng)茶文化的匠心傳承，對茶行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新進(jìn)取，和對品質(zhì)自始至終的追求。

　　中國茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長梅宇表示：“中國的傳統(tǒng)茶行業(yè)在近些年來變化雖然多，但不是很大。主要是在與現(xiàn)代化接軌的部分，還有很長的路要走。小罐茶的出現(xiàn)恰如一襲春風(fēng)，給茶行業(yè)帶了新的氣象。這次的春茶360°探秘之旅，讓我們更加透明的看到小罐茶背后對標(biāo)準(zhǔn)化的探索和對品質(zhì)的恪守，也希望這是一個(gè)新的開端，能讓中國茶真正的走入現(xiàn)代生活。”

　　中國茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長梅宇發(fā)言

　　北京小罐茶業(yè)有限公司市場中心總經(jīng)理梅江總結(jié)道：“中國茶有三種，一種是農(nóng)產(chǎn)品的茶，無品牌、無標(biāo)準(zhǔn);一種是文化品的茶，高高在上，遠(yuǎn)離生活;而小罐茶希望做消費(fèi)品的茶，這意味著必須規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。所以，我們對標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)持和對品質(zhì)的追求一直是最重要的事。”

　　北京小罐茶業(yè)有限公司市場中心總經(jīng)理梅江發(fā)言

　　自誕生之日起，小罐茶便以“開啟并引領(lǐng)中國茶業(yè)的現(xiàn)代化”為使命，通過大師監(jiān)制、嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)、全鏈條的品質(zhì)管控，竭盡全力為保障茶葉品質(zhì)穩(wěn)定性，讓更多消費(fèi)者可以品嘗到一杯好茶。

　　同時(shí)，小罐茶做了一些創(chuàng)新性的戰(zhàn)略布局：成立了“茶葉工業(yè)裝備中心”和“茶葉研發(fā)中心”，前者聚焦茶葉工業(yè)化課題，為茶葉工業(yè)化、智能化提供定制化解決方案;后者主要是通過創(chuàng)新，研發(fā)具有高辨識(shí)度的產(chǎn)品。

　　為進(jìn)一步發(fā)力和探索茶業(yè)智能化和數(shù)字化的路徑，參照工業(yè)4.0標(biāo)準(zhǔn)，小罐茶正在建設(shè)全球首個(gè)茶葉工業(yè)4.0智慧工廠，攜手世界智能制造領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者西門子等，推動(dòng)數(shù)字化融入生產(chǎn)制造過程，比如智能倉儲(chǔ)系統(tǒng)、柔性生產(chǎn)(定制化滿足)等。該項(xiàng)目預(yù)計(jì)2019年底項(xiàng)目完工，2020年5月份投產(chǎn)正式運(yùn)營。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“目前中國沒有一家有品牌的茶企能夠來代表中國茶這張名片。小罐茶在這個(gè)節(jié)點(diǎn)上出現(xiàn)，證明它是一家有情懷、有擔(dān)當(dāng)、有使命感的企業(yè)。”

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬發(fā)言

　　國盛茶興，文化復(fù)興和消費(fèi)升級(jí)為中國茶創(chuàng)造了歷史性的發(fā)展機(jī)遇。小罐茶致力于用標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展和創(chuàng)新思維打造現(xiàn)代中國茶品牌，為消費(fèi)者提供高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)的好茶，這也是小罐茶快速獲得消費(fèi)者認(rèn)可的原因之一。

      轉(zhuǎn)自：北國網(wǎng)