小小罐頭的前世今生：70年產(chǎn)量翻64倍 從出口奢品到餐桌?？?/div>
開欄的話：
新中國(guó)成立70年來，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平日益提高，對(duì)食物的需求結(jié)構(gòu)不斷地發(fā)生著變化?；仡欉@70年間，人民對(duì)于食品消費(fèi)的需求從“吃得溫飽”、“吃得安全”、“吃得健康”升級(jí)到“吃得滿意”。伴隨著這一具有非凡歷史意義的變化，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，產(chǎn)品質(zhì)量安全水平不斷提升，對(duì)于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展發(fā)揮了重要作用。
在新中國(guó)成立70周年之際，本網(wǎng)以《70年來，中國(guó)人的“飯碗”里多了什么》為主題推出系列宣傳報(bào)道，全面展示新中國(guó)成立70年來人民生活的變化，詮釋中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的過去、現(xiàn)在與未來，激發(fā)微觀主體活力，營(yíng)造誠(chéng)信、有序的市場(chǎng)氛圍，提升人民群眾對(duì)食品安全的滿意度和獲得感，提振消費(fèi)信心。
隨著兒時(shí)的美味——午餐肉再度走紅網(wǎng)絡(luò)，罐頭食品這一品類重新回到了消費(fèi)者們的視野中。濃稠美味的午餐肉、清香鮮甜的黃桃糖水、鮮嫩細(xì)滑的油浸金槍魚……從肉制品、果蔬到主食，小小的一方鐵皮，匯聚了來自大江南北五湖四海的至上美味，可謂“只有想不到、沒有吃不到”。
圖為超市中售賣的水果罐頭產(chǎn)品。
自新中國(guó)成立以來的70年發(fā)展，不僅僅帶來國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的騰飛，更讓老百姓們的生活水平蒸蒸日上。從上世界五十年代的軍需和出口專用“奢侈品”，到今天“飛入尋常百姓家”的“網(wǎng)紅”食品，罐頭產(chǎn)業(yè)又在這七十年間經(jīng)歷了什么樣的巨變？
前世今生：從出口奢品到餐桌?？?/strong>
潮汕，這個(gè)孕育了“東方猶太人”、造就了無數(shù)華商富賈的沿海小城，也是20世紀(jì)初我國(guó)的“罐頭鼻祖之鄉(xiāng)”。自1905年歸國(guó)華僑陳炳秋在汕頭烏橋島一代成立了美香罐頭有限公司后，有近30家罐頭企業(yè)先后在此成立，鼎盛時(shí)期從業(yè)工人達(dá)萬人以上。新中國(guó)成立后，通過合營(yíng)、改造，作為國(guó)內(nèi)第一批主要出口創(chuàng)匯工業(yè)企業(yè)之一的汕頭罐頭廠在此成立，使用“天壇牌”作為產(chǎn)品出口的專用商標(biāo)。
在1950年到1958年之間，北京、天津、南京、重慶、廈門、?？诘榷嗟叵群蠼⒘宋迨鄠€(gè)罐頭廠，生產(chǎn)能力和技術(shù)水平均得到了很大提升，為擴(kuò)大出口創(chuàng)造了基礎(chǔ)條件。據(jù)文獻(xiàn)記載，這一時(shí)期的罐頭產(chǎn)品主要對(duì)蘇聯(lián)、民主德國(guó)、羅馬尼亞、波蘭、捷克、古巴以及部分東南亞國(guó)家出口，品類繁多，包括豬、牛、羊等肉制品罐頭，蘋果、梨、桃等水果罐頭，酸黃瓜、茄子醬、辣椒、青豆等蔬菜罐頭以及濃縮果汁等，廣受海外消費(fèi)者的歡迎。
由于罐頭產(chǎn)品在新中國(guó)成立初期主要定位于出口創(chuàng)匯和軍需，因此，對(duì)當(dāng)時(shí)的老百姓來說，這一品類是鮮少能嘗到的珍饈美味。“午餐肉、紅燒豬肉……這些罐頭當(dāng)時(shí)在市場(chǎng)都找不到，只有在部隊(duì)的朋友才能弄到。”有老人回憶起當(dāng)年逢年過節(jié)全家吃上罐頭的情景，仍是興奮不已。
提及新中國(guó)成立后享譽(yù)海內(nèi)外的罐頭生產(chǎn)企業(yè)，不可不提“梅林”二字。上海解放后，梅林罐頭食品廠股份有限公司于1954年實(shí)現(xiàn)公私合營(yíng)。1958年，《人民日?qǐng)?bào)》發(fā)表社論《從梅林看全國(guó)》，掀起增產(chǎn)節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的高潮，在全國(guó)產(chǎn)生了很大的影響，受此感染，梅林廠的罐頭品種增加到200余種，并擴(kuò)大廠房，擴(kuò)充職工和設(shè)備，提升產(chǎn)能。除此之外，廣東罐頭廠、福州市罐頭廠、成都罐頭廠也皆為當(dāng)年家喻戶曉的著名罐頭生產(chǎn)企業(yè)。
數(shù)據(jù)顯示，1959年，我國(guó)罐頭產(chǎn)量為16萬噸，其中出口8.2萬噸，占總產(chǎn)量的51%。1960年以后，由于農(nóng)產(chǎn)品原料短缺，罐頭產(chǎn)量縮減，1962年量?jī)H7.3萬噸。1965年起，經(jīng)過原料改良、技術(shù)改進(jìn)等革新，年產(chǎn)量回升到12.2萬噸，出口約8萬噸，占總產(chǎn)量的66%。在新中國(guó)成立后的幾十年內(nèi)，罐頭這一最先打入國(guó)際市場(chǎng)的食品品類，起步早、基礎(chǔ)好、發(fā)展快，在出口創(chuàng)匯方面為國(guó)家作出了巨大的貢獻(xiàn)，同時(shí)也逐步豐富了老百姓們略顯單調(diào)的餐桌。
改革開放以來，隨著國(guó)民生活水平的提高，罐頭從出口的“奢侈品”飛入了尋常百姓家。在物資相對(duì)匱乏的年代，消費(fèi)者們對(duì)于這種“鐵皮可包萬物”的食品需求不斷增大，罐頭的銷量逐年上漲。上世紀(jì)80年代末，我國(guó)罐頭總產(chǎn)量合計(jì)達(dá)到3800萬噸，出口總量合計(jì)1450萬噸，出口創(chuàng)匯132億美元。上世紀(jì)90年代中期開始，中國(guó)罐頭行業(yè)逐步完成體制改變，形成了多元化的結(jié)構(gòu)，行業(yè)也注入了新的活力，進(jìn)入了飛速發(fā)展時(shí)期。
由中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)提供的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，1978年，中國(guó)罐頭生產(chǎn)企業(yè)僅為150家，總產(chǎn)值14.85億元，出口額達(dá)2.05億美元；1995年，罐頭生產(chǎn)企業(yè)數(shù)猛增十余倍，達(dá)到1775家，總產(chǎn)值達(dá)145.92億元，出口額7.73億美元。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)，2018年，我國(guó)規(guī)模以上罐頭企業(yè)807家，累計(jì)完成產(chǎn)量1027.99萬噸，出口額54.25億美元。
由以上數(shù)據(jù)計(jì)算可得出，在70年間，我國(guó)罐頭產(chǎn)量至少翻了64倍。在改革開放后的40年間，罐頭生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量最多時(shí)增長(zhǎng)了十余倍，出口額增長(zhǎng)26倍。
機(jī)遇與挑戰(zhàn)：老行業(yè)如何歷久彌新？
“發(fā)明于200多年前的罐藏技術(shù)，在各種新舊食品保藏技術(shù)的不斷更迭中，始終以強(qiáng)勁的生命力發(fā)展至今。”中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)查長(zhǎng)全表示。經(jīng)過幾百年的變遷，如今，我國(guó)罐頭行業(yè)不斷適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)、安全的要求，在標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)等方面成功與各進(jìn)口國(guó)對(duì)接，已成為體系健全、質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠的行業(yè)之一，而中國(guó)也已成為當(dāng)今世界罐頭生產(chǎn)和出口的大國(guó)。
在1995到2015年之間，是我國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展最快的20年。從出口量來看，在短短幾十年內(nèi)，我國(guó)的罐頭總出口量從幾十萬噸翻了兩番，超過了300萬噸；出口額也從當(dāng)初的幾億美元躍升到年創(chuàng)匯50至60億美金。從品類來看，番茄、蘆筍、竹筍、黃桃、桔子等一批拳頭品種的加工量和出口量，始終保持在全球市場(chǎng)第一的位置，特別是蘆筍罐頭和桔子罐頭，占據(jù)全世界罐頭出口量的70%到80%。
然而，進(jìn)入新時(shí)期，過去曾經(jīng)輝煌的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)不再，勞動(dòng)密集型的生產(chǎn)方式已經(jīng)無法延續(xù)下去，隨著新常態(tài)和宏觀經(jīng)濟(jì)降速，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式尋求創(chuàng)新已是勢(shì)在必行。從市場(chǎng)上看，在消費(fèi)者們健康意識(shí)增強(qiáng)的情況下，罐頭食品遭遇了諸如“保質(zhì)期長(zhǎng)必定加了防腐劑”等誤解，對(duì)行業(yè)的健康發(fā)展也帶來了一定的挑戰(zhàn)。
如同一柄雙刃劍，挑戰(zhàn)和機(jī)遇往往并存。對(duì)于依然存在了數(shù)百年的罐頭來說，發(fā)展歷史長(zhǎng)雖然意味著底蘊(yùn)深厚，但同時(shí)也意味著，在新經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，老行業(yè)面臨的考驗(yàn)更多。在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，消費(fèi)驅(qū)動(dòng)和消費(fèi)形態(tài)本身的轉(zhuǎn)變，為這一老行業(yè)指明了發(fā)展的新方向。
令人欣喜的是，罐頭工業(yè)正在跨界融合之路上大踏步前進(jìn)。查長(zhǎng)全表示，在推進(jìn)國(guó)家“三品”戰(zhàn)略中，企業(yè)創(chuàng)新、新品開發(fā)也都在加快進(jìn)行，譬如針對(duì)飲食限糖人群、減肥代餐市場(chǎng)以及地區(qū)餐飲化銷售等多樣化的需求，罐頭企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)上進(jìn)行了諸多有益的探索和實(shí)踐。同時(shí)，部分龍頭企業(yè)不斷深化轉(zhuǎn)型、深耕主業(yè)、積極“走出去”，實(shí)現(xiàn)了跨越式的增長(zhǎng)。
在百年風(fēng)雨飄搖中依然屹立至今的梅林罐頭廠，近年來積極揚(yáng)帆出海。2016年，梅林股份完成了對(duì)新西蘭第二大農(nóng)產(chǎn)品出口商新西蘭銀蕨農(nóng)場(chǎng)牛肉有限公司50%股權(quán)收購，獲得來自新西蘭的穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)牛羊肉，實(shí)現(xiàn)了控制國(guó)外優(yōu)質(zhì)牛羊肉上游資源的戰(zhàn)略布局。目前，梅林已從一個(gè)做午餐肉、火腿的小小罐頭廠，華麗轉(zhuǎn)身為集牛羊肉屠宰、加工、批發(fā)、零售為一體的綜合肉類專業(yè)平臺(tái)。
同樣作為百年企業(yè)的鷹金錢，其當(dāng)家產(chǎn)品是消費(fèi)者熟知的“豆豉鯪魚”罐頭。對(duì)于一家老字號(hào)而言，保證食品口味歷久彌新是生存的關(guān)鍵。對(duì)此，廣州鷹金錢企業(yè)集團(tuán)公司董事長(zhǎng)鄭堅(jiān)雄認(rèn)為，這就需要不斷優(yōu)化提升原材料的品質(zhì)、創(chuàng)新制作工藝。如今的鷹金錢，以豆豉鯪魚為基礎(chǔ)，發(fā)展出了多款產(chǎn)品，目標(biāo)消費(fèi)人群也從中老年擴(kuò)展到90后、00后，以豐富的新品來滿足年青一代的消費(fèi)需求。
眾所周知，國(guó)民童年記憶“娃哈哈”最初也是從罐頭廠起家。一直以來，娃哈哈以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，在質(zhì)量和創(chuàng)新理念的雙重帶動(dòng)下，推出了娃哈哈營(yíng)養(yǎng)八寶粥等一系列高質(zhì)量的經(jīng)典產(chǎn)品，深受不同年齡層消費(fèi)者的喜愛，成為老少皆宜、居家旅游的“國(guó)民食品”之一。近年中，為順應(yīng)消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康需求的增長(zhǎng)，娃哈哈不斷創(chuàng)新口味和配方，相繼開發(fā)了不使用蔗糖的木糖醇八寶粥，粗糧健康概念的玉米南瓜八寶粥，中醫(yī)養(yǎng)生概念的山藥芡實(shí)粥等新品，不僅在口味上創(chuàng)新，還運(yùn)用傳統(tǒng)中醫(yī)理論對(duì)粗糧、低糖和有機(jī)食品進(jìn)行開發(fā)，滿足消費(fèi)多樣化的需求。
愛吃水果罐頭的人一定對(duì)“果秀”這個(gè)品牌不陌生。在罐頭水果的“果杯”這一品類上，湖南果秀食品有限公司可以說已經(jīng)做到了極致，其產(chǎn)值占據(jù)了整個(gè)湖南省罐頭行業(yè)的“半壁江山”，一多半都是出口。近年中，董事長(zhǎng)陽國(guó)秀積極推動(dòng)“同線同標(biāo)同質(zhì)”，并不斷推陳出新、升級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，先后與數(shù)家科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行全方位產(chǎn)學(xué)研合作，成功研發(fā)國(guó)內(nèi)首個(gè)EVOH阻氧層復(fù)合塑杯，在國(guó)際上首次采用酶法脫囊衣技術(shù)，攻克了傳統(tǒng)產(chǎn)品酸堿廢水和金屬殘留問題。
眼觀未來：創(chuàng)新思變方為正途
數(shù)據(jù)顯示，目前，全世界每年罐頭食品總產(chǎn)量已近5000萬噸，品種達(dá)2500多種。據(jù)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，全球罐頭食品行業(yè)將以3.8%的年復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2021年市場(chǎng)將達(dá)7189億元左右。
“在未來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和飲食習(xí)慣的改變，以中國(guó)為主的亞太地區(qū)國(guó)家，將成為推動(dòng)罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量。”在談及罐頭產(chǎn)業(yè)的前景時(shí)，查長(zhǎng)全如是說。而為了達(dá)成這一愿景，在他看來，罐頭產(chǎn)業(yè)必須大力實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，聚集人才、資源等創(chuàng)新要素，堅(jiān)定不移地依靠創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步，推動(dòng)罐頭產(chǎn)業(yè)邁上新臺(tái)階。
查長(zhǎng)全認(rèn)為：“要高度關(guān)注世界科技發(fā)展趨勢(shì)，要用全球視野，要把握時(shí)代脈搏。”三個(gè)“要”字道出了罐頭產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方針。面對(duì)消費(fèi)升級(jí)，立足前瞻布局，加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，開展原始創(chuàng)新，集成創(chuàng)新，引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新。
他指出，新技術(shù)、新工藝、新材料、新能源將全面應(yīng)用于罐藏食品的原料生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，加快罐藏食品工業(yè)的品類創(chuàng)新、設(shè)備創(chuàng)新等多重創(chuàng)新。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，罐藏食品營(yíng)銷渠道、物流配送等都隨著新興技術(shù)的應(yīng)用而加快改變，加快催生新型的商業(yè)模式，向全球食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的中高端躍升。
中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)提出，從全球的罐頭發(fā)展趨勢(shì)上看，綜合性集團(tuán)化漸成潮流，資源逐漸集中靠攏，產(chǎn)業(yè)鏈不斷優(yōu)化，市場(chǎng)壟斷加劇，國(guó)際同行競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步加強(qiáng)；同時(shí)，新材料、新包裝和新技術(shù)的技術(shù)應(yīng)用，大大加快創(chuàng)新步伐，這為罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了有力的內(nèi)生動(dòng)力。
而從需求的角度上看，包括食品工業(yè)在內(nèi)的制造流通產(chǎn)業(yè)的新概念、新業(yè)態(tài)和新模式不斷涌現(xiàn)，有可能帶來意料之外的消費(fèi)需求和方式的變革，這為罐頭產(chǎn)業(yè)的煥然新生提供了適時(shí)的契機(jī)。而且，由于年輕一代生活方式的變化，在廚房簡(jiǎn)單化、時(shí)尚化和戶外運(yùn)動(dòng)、休閑旅游等大背景下，罐頭行業(yè)正迎來“廚房市場(chǎng)”、“背包市場(chǎng)”、“后備廂市場(chǎng)”等不同消費(fèi)場(chǎng)景下的歷史機(jī)遇。
轉(zhuǎn)自：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
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