五芳齋：千載文化 百年傳承

　　隨著中國(guó)婦女發(fā)展基金會(huì)與五芳齋集團(tuán)共同舉辦的分享“傳承的家味”大型公益活動(dòng)持續(xù)升溫，為所有人開啟了一場(chǎng)關(guān)于代代傳承與味覺記憶的旅程。

　　而五芳齋的故事，何嘗不是一部關(guān)于味覺傳承的史詩(shī)，在端午即將來臨之際，當(dāng)我們重溫關(guān)于五芳齋的那些味覺記憶與歷史傳奇，當(dāng)我們重新審視關(guān)于五芳齋的那些年、那些事、那些人，也就不難理解百年前一家籍籍無名的粽子攤緣何成長(zhǎng)為全國(guó)粽子行業(yè)龍頭企業(yè)的秘訣所在。

　　粽子大王

　　“南門大粽子、西門大靴子、北門米販子、東門叫花子”這首流傳于嘉興的古老民謠，敘述的是這座城市與粽子的深厚淵源，這小小的粽子里包裹的不僅是嘉興千年的稻作文化，同時(shí)也包裹了嘉興人對(duì)生活的精致追求。

　　1921年，在嘉興薈萃“嘉湖細(xì)點(diǎn)”美食的張家弄來了一位年青人，由于他的出現(xiàn)，粽子成了“嘉湖細(xì)點(diǎn)”的頭牌美食，從此誕生了一個(gè)著名的粽子字號(hào)——五芳齋。這位年青人叫張錦泉，時(shí)年18歲。

　　張錦泉，1903年出生，蘭溪人。年輕的張錦泉開始以彈棉花為生，由于腦筋活絡(luò)，在春夏彈棉花淡季時(shí)，利用蘭溪人會(huì)包粽子的特點(diǎn)，在嘉興北大街孩兒橋堍設(shè)攤賣粽子，這孩兒橋離張家弄僅一步之遙。

　　他的粽子沿用了自家祖?zhèn)鞯奶m溪粽子的配方，將火腿、鮮豬肉入粽，一舉打破了嘉興只有白水、豆瓣、紅棗、紅豆、堿水粽的舊制。引來了嘉興食客好評(píng)，于是聲譽(yù)鵲起。從此就有了：“金華火腿蘭溪出，嘉興粽子蘭溪式”的典故。

　　也是在這一年，張錦泉在小城當(dāng)時(shí)最熱鬧的張家弄口的開了“榮記五芳齋”粽子店。從此，如同許多中華老字號(hào)一樣，五芳齋開啟了它生命中富于傳奇色彩的大門。

　　因品質(zhì)卓著、善于經(jīng)營(yíng)，“五芳齋粽子店”的品牌在張家弄的“嘉湖細(xì)點(diǎn)”中獨(dú)樹一幟，成了響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹋泣c(diǎn)心。加上張錦泉不但重視店堂里的生意，還派人去火車站站臺(tái)上提籃叫賣，通過南來北往的旅客，嘉興五芳齋粽子很快成了風(fēng)靡滬杭一帶的名點(diǎn)。從此五芳齋粽子就有了一個(gè)新的稱號(hào)——粽子大王。

　　非遺傳人

　　沒幾年時(shí)間，榮記五芳齋的對(duì)面開出另外兩家粽子店，馮昌年的“老五芳齋昌記”，朱慶堂的“頂頂老五芳齋慶記”。三家粽子鋪三足鼎立，為了爭(zhēng)奪客源，各家都在粽子工藝上下足了工夫。

　　1948年，蘭溪人姚九華進(jìn)入榮記五芳齋當(dāng)學(xué)徒，沒過多久就成了里面的師傅，不過連他自己也沒有想到會(huì)成為五芳齋傳奇延續(xù)的關(guān)鍵一環(huán)。

　　1952年榮記五芳齋粽子店的老板郭士榮夫婦相繼去世，粽子店面臨關(guān)閉，姚九華義不容辭地挑起了榮記五芳齋粽子店的經(jīng)營(yíng)重?fù)?dān)。為了減輕資金的壓力，他一方面想方設(shè)法籌措資金，另一方面自己帶頭減薪，以實(shí)際行動(dòng)帶領(lǐng)店里的伙計(jì)們共度難關(guān)，使張錦泉于1921年創(chuàng)立的五芳齋粽子得以續(xù)存。

　　1956年公私合營(yíng)，“榮記”、“合記”、“慶記”三家“五芳齋”及“香味齋”四家粽子店組建為一家“嘉興五芳齋粽子店”，姚九華當(dāng)之無愧地被任命為公方經(jīng)理。期間經(jīng)歷時(shí)代變遷，改革開放后，1984年嘉興五芳齋粽子店重新擴(kuò)建，他又重回魂?duì)繅?mèng)縈的粽子行業(yè)。

　　為了復(fù)興昔日粽子大王的榮光，姚九華采取了一系列大膽的改革，開啟了粽子的工業(yè)化之路，這些創(chuàng)新性舉措，使嘉興五芳齋粽子店粽子的產(chǎn)銷量一舉突破了多年來一直徘徊不前的局面，1988年達(dá)到了破紀(jì)錄的310萬只。

　　2009年9月，浙江省文化廳公布了“第三批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人”名單，作為五芳齋粽子制作技藝的傳承人，姚九華榜上有名。2011年五芳齋粽子制作技藝被正式列入國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目后，公司又為姚九華申報(bào)了國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目代表性傳承人。這是對(duì)姚九華用全部精力致力于五芳齋粽子制作技藝傳承的最高褒獎(jiǎng)，也是姚九華在發(fā)揚(yáng)光大中華民族傳統(tǒng)美食—粽子所起作用和貢獻(xiàn)的權(quán)威肯定。

　　傳奇再續(xù)

　　五芳齋的創(chuàng)始人張錦泉大概從未料想過，那家鬧市街頭的小小粽子鋪，這個(gè)寓意五谷芳馨的“五芳齋”品牌，能夠跨越近歷史的風(fēng)霜，在傳承了近百年之后，發(fā)展成為一家以食品產(chǎn)業(yè)為核心，兼具科研、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)等綜合功能的民營(yíng)企業(yè)集團(tuán)，集團(tuán)員工達(dá)到近6000人，不但是全國(guó)粽子行業(yè)的龍頭企業(yè)，也已經(jīng)跨入全國(guó)餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)、食品制造業(yè)納稅百?gòu)?qiáng)企業(yè)的行列。

　　如今，傳奇再續(xù)的重任落在了新一代五芳齋領(lǐng)導(dǎo)層的肩上，盡管沒有經(jīng)歷傳統(tǒng)老字號(hào)的“傳、幫、帶”，但他們卻為這個(gè)老字號(hào)規(guī)劃了發(fā)展新途徑;作為粽子產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作的開路先鋒，粽子、大米以及米飯制品、中式快餐，一只粽子顯然已無法承載他對(duì)五芳齋未來的市場(chǎng)預(yù)期。

　　2008年，浙江五芳齋集團(tuán)更名為五芳齋集團(tuán);隨后，成都、廣東五芳齋食品生產(chǎn)基地相繼投產(chǎn)，開啟了全國(guó)市場(chǎng)戰(zhàn)略布局的新篇章。2010年，五芳齋集團(tuán)上?？偛砍闪ⅲ謽?biāo)志著五芳齋已經(jīng)從一個(gè)區(qū)域性的企業(yè)，發(fā)展為一個(gè)跨地區(qū)，面向全國(guó)發(fā)展的企業(yè)。目前，五芳齋已在全國(guó)建立起八個(gè)大區(qū)及50個(gè)直營(yíng)分公司，著力打造一支充滿夢(mèng)想和激情的專業(yè)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，深耕遍布全國(guó)的數(shù)以萬計(jì)的賣場(chǎng)、商超、便利店等終端渠道;同時(shí)，五芳齋在長(zhǎng)三角開設(shè)了近300家連鎖門店，不僅使粽子成為老百姓餐桌日常享用的美食，而且燒賣、餛飩等諸多中國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)心以及各類中式米飯?zhí)撞鸵脖妒芟M(fèi)者歡迎。

　　此外，五芳齋經(jīng)營(yíng)了10年之久的“早餐工程”也呈現(xiàn)出新的發(fā)展態(tài)勢(shì)，除了遍布嘉興五縣二區(qū)的幾百輛放心早餐車外，五芳齋早餐已進(jìn)駐湖州、上海市場(chǎng)，目前五芳齋早餐的銷售規(guī)模已近1億元，位居全國(guó)早餐行業(yè)前列。同時(shí)，五芳齋電子商務(wù)銷售業(yè)績(jī)也以每年50%以上的速度快速增長(zhǎng)，五芳齋香港公司也在港澳地區(qū)以及海外市場(chǎng)取得新的突破，越來越多的海外華人、華僑喜歡上了這個(gè)富有中國(guó)民族氣息的既古老又現(xiàn)代的食品——五芳齋粽子。

　　正是在一代代五芳齋人的執(zhí)著堅(jiān)守、悉心呵護(hù)下，五芳齋得以延續(xù)百年、一脈相承。曾經(jīng)，散落于五芳齋歷程中的節(jié)點(diǎn)性事件，推動(dòng)五芳齋進(jìn)程的標(biāo)志性人物，都在為這個(gè)百年傳奇添加全新的注腳;現(xiàn)在，每一種變革與改進(jìn)，每一個(gè)五芳齋人的夢(mèng)想與奮斗，都在為未來下一個(gè)百年傳奇埋下伏筆。

來源：消費(fèi)周刊

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