全聚德：文化底蘊(yùn)讓老字號(hào)歷久彌新

中華著名老字號(hào)——“全聚德”,創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)幾代全聚德人的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長(zhǎng)足發(fā)展。1999年1月，“全聚德”被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，是我國(guó)第一例服務(wù)類中國(guó)馳名商標(biāo)。2007年11月20日，中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份公司在深圳證券交易所正式掛牌上市，成為第一家在國(guó)內(nèi)A股上市的老字號(hào)餐飲企業(yè)。

“不到萬(wàn)里長(zhǎng)城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！”在百余年里，全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國(guó)元首、政府官員、社會(huì)各界人士及國(guó)內(nèi)外游客喜愛，被譽(yù)為“中華第一吃”。敬愛的周恩來總理曾多次把全聚德“全鴨席”選為國(guó)宴。

1993年5月，中國(guó)北京全聚德集團(tuán)成立。1994年6月，由全聚德集團(tuán)等6家企業(yè)發(fā)起設(shè)立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。2004年4月，首都旅游集團(tuán)、全聚德集團(tuán)、新燕莎集團(tuán)實(shí)施戰(zhàn)略重組。首都旅游集團(tuán)成為北京全聚德烤鴨股份有限公司的第一大股東。2005年1月，北京全聚德烤鴨股份有限公司更名為中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司。隨即，中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司進(jìn)一步收購(gòu)了聚德華天控股有限公司30.91%股權(quán)，與北京華天飲食集團(tuán)并列成為聚德華天控股有限公司的第一大股東。2007年4月，北京著名老字號(hào)餐飲企業(yè)仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店也進(jìn)入全聚德股份公司。至此，中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司已發(fā)展成為涵蓋燒、烤、涮，川、魯、宮廷、京味等多口味，匯聚京城多個(gè)餐飲老字號(hào)品牌的餐飲聯(lián)合艦隊(duì)。

全聚德股份公司成立以來，秉承周恩來總理對(duì)全聚德“全而無(wú)缺，聚而不散，仁德至上”的精辟詮釋，發(fā)揚(yáng)“想事干事干成事，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)一流”的企業(yè)精神，積極推進(jìn)體制創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、連鎖創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、文化創(chuàng)新和經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新工程等八大創(chuàng)新活動(dòng)，持續(xù)為傳統(tǒng)老字號(hào)的機(jī)體注入新元素，賦予新生力，形成新動(dòng)力，確立了充分發(fā)揮全聚德的品牌優(yōu)勢(shì)，走規(guī)模化、現(xiàn)代化和連鎖化經(jīng)營(yíng)道路的發(fā)展戰(zhàn)略。

十幾年來，以獨(dú)具特色的飲食文化塑造品牌形象，積極開拓海內(nèi)外市場(chǎng)，加快連鎖經(jīng)營(yíng)的拓展步伐?，F(xiàn)已形成擁有80余家成員企業(yè)，每年接待賓客500多萬(wàn)人次，品牌價(jià)值達(dá)110多億元的餐飲集團(tuán)。企業(yè)還先后榮獲2008年北京奧運(yùn)會(huì)“先進(jìn)奧運(yùn)餐飲供應(yīng)企業(yè)”、中國(guó)焙烤協(xié)會(huì)“全國(guó)糕點(diǎn)月餅質(zhì)量安全優(yōu)秀示范企業(yè)”等數(shù)十項(xiàng)國(guó)家和行業(yè)殊榮。

深厚的企業(yè)文化底蘊(yùn)是全聚德在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷迸發(fā)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。全聚德深入挖掘品牌內(nèi)涵，開展品牌營(yíng)銷活動(dòng)，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，得到了廣大消費(fèi)者和社會(huì)各界的一致認(rèn)同，“全聚時(shí)刻，當(dāng)然在全聚德”，使聚會(huì)在全聚德有了一個(gè)理由；“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”，使吃全聚德烤鴨、游萬(wàn)里長(zhǎng)城、欣賞國(guó)粹京劇成為北京最具特色的旅游項(xiàng)目。

從《天下第一樓》的借助文藝作品營(yíng)銷到全聚德展覽館的落成，從大型漢白玉浮雕紀(jì)念墻到全聚德烤鴨被納入北京奧運(yùn)會(huì)奧運(yùn)菜單，全聚德的品牌形象日漸成為業(yè)界翹楚。

2010年,公司在成功上市三周年之際，舉行答謝活動(dòng)。全聚德集團(tuán)新標(biāo)識(shí)、團(tuán)徽、團(tuán)旗首次公開亮相。公司通過新標(biāo)識(shí)、團(tuán)徽和團(tuán)旗的啟用，向全體員工和社會(huì)消費(fèi)者傳遞公司鮮明理念、更高追求、更強(qiáng)責(zé)任感的企業(yè)發(fā)展目標(biāo)，受到廣泛認(rèn)可。

2008年和2011年，經(jīng)文化部確定、國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，“全聚德掛爐烤鴨技藝”和“仿膳（清廷御膳）制作技藝”分別被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。至此，中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司擁有兩項(xiàng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

全聚德集團(tuán)成立至今，共獲得各類國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)140多項(xiàng)，市級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)230多項(xiàng)。先后被中央文明辦、全國(guó)總工會(huì)、國(guó)家質(zhì)檢總局、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)等單位授予“全國(guó)文明行業(yè)示范點(diǎn)”、“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”、“中國(guó)餐飲十佳企業(yè)”、“中國(guó)最具競(jìng)爭(zhēng)力的大企業(yè)集團(tuán)”、北京影響力大型公益評(píng)選活動(dòng)“北京十大影響力企業(yè)”、“2010品牌中國(guó)華譜獎(jiǎng)”25大典范品牌等榮譽(yù)和獎(jiǎng)勵(lì)。

“全聚德”既古老又年輕，既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，她正在向著“中國(guó)第一餐飲，世界一流美食，國(guó)際知名品牌”宏偉愿景乘風(fēng)破浪，勇往直前！

來源：中國(guó)商報(bào)

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