百年惠豐堂傳承技藝不負(fù)非遺

　　近日，北京非遺老字號“惠豐堂飯莊創(chuàng)景店”舉辦了2016年惠豐堂飯莊創(chuàng)景店員工技能比賽。

　　惠豐堂飯莊創(chuàng)景店2016年員工技能比賽緊緊圍繞著飯莊經(jīng)營發(fā)展的需要，參賽品種表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳，以味、質(zhì)為主，講究營養(yǎng)衛(wèi)生。

　　比賽中，經(jīng)過激烈的角逐，一道道誘人的美味佳肴陸續(xù)端上評委席。惠豐堂傳承菜糟熘雞片、芫爆肚絲、燒燴爪尖、粗糧細(xì)作：宮廷小窩頭等菜品以其獨特的技藝征服了評委。評委在點評中對惠豐堂飯莊創(chuàng)景店的廚師水平給予了充分的肯定。

　　惠豐堂飯莊始創(chuàng)于1858年，堂址設(shè)在北京前門外大柵欄觀音寺街。1902年魯人張克宣攜八百兩白銀盤下本堂，以烹制純正魯菜技藝在京城獨樹一幟。慈禧品后倍加贊賞，親題牌匾《惠豐堂飯莊》，賜御用提盒，可隨時入宮?；葚S堂作為原京城八大堂僅存之唯一，歷任堂主十一代，烹調(diào)技藝傳承六代，2009年被列入北京海淀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　如今，惠豐堂飯莊在總經(jīng)理臧金露帶領(lǐng)下，為使這個有著一百六十余年歷史的京城老字號品牌煥發(fā)活力，大膽改革創(chuàng)新，針對消費者飲食習(xí)慣的變化，在口味上以清、淡、鮮、嫩改良了原有的色濃、味重等不良飲食習(xí)慣，并注重奶湯、清湯的調(diào)劑。更加科學(xué)營養(yǎng)，符合時下消費者的口味，翻新制成具有魯菜風(fēng)格的300多種惠豐堂風(fēng)味菜點，連續(xù)多年參加北京市美食文化節(jié)并取得驕人業(yè)績。

　　惠豐堂飯莊2012年榮獲中華老字號先進(jìn)企業(yè)稱號；2013年“燒燴爪尖”獲得搜狐中國我最值“勁值美味”獎；2014年“惠豐燒燴爪尖”再獲“首批原汁原味北京老字號產(chǎn)品”獎。（本報記者黃廣順）

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