中華老字號(hào)“牛欄山”堅(jiān)守高品質(zhì)服務(wù)消費(fèi)者

　　一提起京味白酒，很多消費(fèi)者都會(huì)脫口而出——“牛二”！而在家喻戶(hù)曉、婦孺皆知的“牛欄山”背后，其悠久的歷史文化、完善的質(zhì)量控制體系、領(lǐng)先的科技研發(fā)水平同樣值得探尋。

　　歷史文化綿長(zhǎng)，讓消費(fèi)者喝的舒心

　　談起消費(fèi)者對(duì)牛欄山二鍋頭的喜愛(ài)，要從“燒刀子”盛行的明、清代說(shuō)起，當(dāng)初，釀酒技師在蒸酒時(shí)將第一鍋流出的酒頭和第三鍋流出的酒尾去掉，摘取第二鍋流出的中段酒，稱(chēng)之為“掐頭去尾取中段”，故稱(chēng)二鍋頭，因其口感平和又香氣醇厚，加之長(zhǎng)期親民的價(jià)格，使得消費(fèi)者能夠以“民酒”的價(jià)格享受到“名酒”的品質(zhì)，故此，二鍋頭有著廣泛的消費(fèi)群體，幾百年來(lái)深受消費(fèi)者的青睞。據(jù)《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷(xiāo)售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山之酒為最著?！?/br>

　　伴隨著“正宗二鍋頭，地道北京味”的口口相傳，“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”——牛欄山二鍋頭已成為清香型白酒二鍋頭工藝的代表、北京地域文化的一張“名片”和“城市符號(hào)”、在國(guó)內(nèi)外尤為被認(rèn)知和接受的中國(guó)酒類(lèi)品種；“牛欄山陳釀（綠標(biāo)）”成為一款備受矚目的暢銷(xiāo)單品，成為名副其實(shí)的“牛酒”。

　　是什么原因讓中華老字號(hào)“牛欄山”青春常駐，持續(xù)受到消費(fèi)者的青睞呢？

　　走進(jìn)不斷傳出濃郁、甘醇酒香的牛欄山酒廠(chǎng)釀酒車(chē)間，“牛酒人”的回答樸實(shí)而意味深長(zhǎng)：“作為一名老百姓，我們既是牛欄山二鍋頭的生產(chǎn)者也是消費(fèi)者，用‘牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝’生產(chǎn)安全、健康、放心的二鍋頭酒，保證牛欄山二鍋頭的原汁原味，是‘牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝’傳承人恪守的準(zhǔn)則，踏實(shí)做人、認(rèn)真做酒是我們的良心……”

　　全程質(zhì)量控制，讓消費(fèi)者喝的放心

　　為保證牛欄山二鍋頭的原汁原味，“牛酒人”采用高標(biāo)準(zhǔn)挑選優(yōu)質(zhì)原料，始終沿用國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝”，選用潮白河地下水系的優(yōu)質(zhì)水源釀造牛欄山二鍋頭。

　　酒廠(chǎng)以“質(zhì)量是市場(chǎng)、質(zhì)量是效益、質(zhì)量是生命”的質(zhì)量方針為指導(dǎo)，本著“變事后處置為事前預(yù)防”的思想，狠抓源頭控制，堅(jiān)持過(guò)程抽檢、成品抽檢。制定了關(guān)鍵限值，建立了監(jiān)控、糾偏和驗(yàn)證程序，做到每個(gè)過(guò)程有指導(dǎo)性文件、有質(zhì)量記錄、有檢查記錄，配備了專(zhuān)職質(zhì)檢人員，實(shí)行從原輔料進(jìn)廠(chǎng)到成品出廠(chǎng)的全過(guò)程控制。根據(jù)ISO9001標(biāo)準(zhǔn)制定了《采購(gòu)控制程序》、《合格供方評(píng)價(jià)程序》、《外購(gòu)物資技術(shù)規(guī)范》等管理文件，對(duì)供應(yīng)的原輔料、包裝材料實(shí)行分級(jí)管理。成立了專(zhuān)門(mén)的質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了以質(zhì)量管理八項(xiàng)原則為基礎(chǔ)的質(zhì)量管理體系；建立了廠(chǎng)、車(chē)間、班組三級(jí)食品安全網(wǎng)絡(luò)式預(yù)防體系，層層簽定質(zhì)量責(zé)任書(shū)，將質(zhì)量指標(biāo)和

　　質(zhì)量責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和每一名員工身上,采用不同等級(jí)和不同的形式來(lái)宣貫企業(yè)的質(zhì)量理念、標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)控制技能。在酒廠(chǎng)質(zhì)量檢測(cè)中心，配備了國(guó)際上領(lǐng)先的檢測(cè)儀器，每生產(chǎn)一個(gè)批次的產(chǎn)品，不但要由酒廠(chǎng)專(zhuān)業(yè)的品酒師品評(píng)定級(jí)，還要讓特聘的十幾位非專(zhuān)業(yè)人士品嘗試喝，以此來(lái)檢驗(yàn)產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量和口感。產(chǎn)品出廠(chǎng)后還有專(zhuān)業(yè)的售后服務(wù)團(tuán)隊(duì)為消費(fèi)者提供售后服務(wù)。

　　對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，為“牛欄山”贏得了良好的消費(fèi)口碑，讓消費(fèi)者對(duì)“牛欄山”的喜愛(ài)代代相傳。牛欄山二鍋頭現(xiàn)已暢銷(xiāo)全國(guó)，并遠(yuǎn)銷(xiāo)韓國(guó)、美國(guó)、日本、加拿大等國(guó)家和地區(qū)。

　　強(qiáng)化科技創(chuàng)新，讓消費(fèi)者喝的健康

　　多年來(lái)，在堅(jiān)持“正宗二鍋頭，地道北京味”的前提下，酒廠(chǎng)根據(jù)市場(chǎng)特點(diǎn)和地域文化去開(kāi)發(fā)和銷(xiāo)售當(dāng)?shù)叵M(fèi)者樂(lè)于接受的產(chǎn)品，無(wú)論是從口感、包裝還是文化內(nèi)涵層面，都會(huì)用心去考慮，因地制宜，悉心在酒的口味、質(zhì)量上下工夫，始終把生產(chǎn)適合百姓消費(fèi)的產(chǎn)品放在第一位，不斷開(kāi)發(fā)高質(zhì)量的新產(chǎn)品，以創(chuàng)新酒體提升消費(fèi)者體驗(yàn)感，釀造符合時(shí)代消費(fèi)潮流的產(chǎn)品。比如，“牛欄山陳釀（綠標(biāo)）”是2003年推出來(lái)的，根據(jù)消費(fèi)者需求開(kāi)發(fā)出來(lái)的一個(gè)產(chǎn)品。

　　開(kāi)展“尋找二鍋頭發(fā)源地”、“展示后廚——牛欄山體驗(yàn)游”等活動(dòng)，直面消費(fèi)者，把自己毫無(wú)保留地展現(xiàn)給消費(fèi)者去審視。一方面使消費(fèi)

　　者通過(guò)參觀(guān)牛欄山的全部工藝流程、層層把關(guān)的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)感受到企業(yè)的真誠(chéng)。另一方面搭建消費(fèi)者與釀酒師直接的溝通橋梁，收集消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的“指點(diǎn)”，酒廠(chǎng)由中國(guó)釀酒大師、中國(guó)白酒大師、中國(guó)白酒工藝大師、中國(guó)評(píng)酒大師、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委領(lǐng)銜的專(zhuān)業(yè)品酒師團(tuán)隊(duì)，在現(xiàn)場(chǎng)向消費(fèi)者評(píng)委們虛心求教，了解他們的需求，洞察他們的喜好；把“話(huà)語(yǔ)權(quán)”交給消費(fèi)者，聽(tīng)到他們真實(shí)的聲音，尊重市場(chǎng)的需要和消費(fèi)者喜好，更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，讓牛欄山二鍋頭找到在新時(shí)代里品質(zhì)堅(jiān)守的更好方式。

　　在多年的互動(dòng)中，“牛欄山”品牌與廣大消費(fèi)者之間建立起了深厚的感情，儼然成為老百姓的親朋知己，老百姓對(duì)“牛欄山”的喜愛(ài)也代代相傳，在廣大消費(fèi)者心目中樹(shù)立起了“好酒不貴”的扎實(shí)品牌形象。酒廠(chǎng)陸續(xù)榮獲“全國(guó)消費(fèi)者用戶(hù)滿(mǎn)意企業(yè)”等稱(chēng)號(hào)。

　　在傳承獨(dú)特的釀酒工藝的同時(shí)，不斷地進(jìn)行改良創(chuàng)新，牛欄山酒廠(chǎng)每年都投入足夠的研發(fā)資金，進(jìn)行開(kāi)拓性探索。從上個(gè)世紀(jì)90年代開(kāi)始，與多所高等院校合作，聘請(qǐng)釀酒行業(yè)專(zhuān)家、學(xué)者建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的香海研究所，開(kāi)展了一系列科研項(xiàng)目。率先建立了華北地區(qū)P2級(jí)微生物實(shí)驗(yàn)室，建立了“牛欄山酒廠(chǎng)菌種庫(kù)”。酒廠(chǎng)質(zhì)量檢測(cè)中心實(shí)驗(yàn)室通過(guò)了CNAS能力驗(yàn)證，投資數(shù)千萬(wàn)元進(jìn)行系列技術(shù)改造工作，對(duì)氣相色譜進(jìn)行升級(jí)換代，采用先進(jìn)的氣相色譜分析軟件電子顯示儀，提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確性；增加高壓液相色譜及原子光譜吸收儀，為保健酒、果味酒有

　　效營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定提供快捷途徑。采用高科技手段對(duì)風(fēng)格特征性物質(zhì)進(jìn)行量化分析，并應(yīng)用到科研研發(fā)工作中，啟動(dòng)與中國(guó)科學(xué)院合作的“牛欄山一號(hào)清香型低溫大曲”開(kāi)發(fā)科研項(xiàng)目，對(duì)搭載神舟九號(hào)飛船的清香型低溫大曲中的微生物種群及其酶活進(jìn)行跟蹤研究。率先建立了北京白酒行業(yè)“博士后科研工作站”、“北京市首席技師工作室”等科研場(chǎng)所，為進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)科研實(shí)力、培養(yǎng)高層次人才提供了一個(gè)更高的平臺(tái)。

　　目前，“牛欄山”已從大曲、酒醅等功能微生物中分離、純化、篩選釀酒微生物優(yōu)良菌株200余株；圓滿(mǎn)參與完成“中國(guó)白酒169計(jì)劃”；“牛欄山二鍋頭酒特征風(fēng)味物質(zhì)及兩種生產(chǎn)工藝對(duì)原酒品質(zhì)影響”鑒定會(huì)，得到了評(píng)審委員會(huì)的全票通過(guò)；“牛欄山”開(kāi)發(fā)的“毛細(xì)管直接進(jìn)樣技術(shù)和固相微萃取技術(shù)”達(dá)到了國(guó)家省部級(jí)科研成果水平。始終堅(jiān)持創(chuàng)新的“牛酒人”為二鍋頭注入了科技和創(chuàng)新的嶄新內(nèi)涵，開(kāi)啟了二鍋頭行業(yè)在微生物技術(shù)創(chuàng)新方面探索的大門(mén)，從而最大程度滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體需求，釀造名副其實(shí)的高品質(zhì)民酒，把民酒真正做到消費(fèi)者心里，讓消費(fèi)者喝的舒心、放心、健康。

　　未來(lái)，牛欄山酒廠(chǎng)將在繼續(xù)堅(jiān)持“正宗二鍋頭，地道北京味”的前提下，持續(xù)完善貫穿于產(chǎn)品生命周期始終的質(zhì)量預(yù)防體系；為消費(fèi)者提供更多安全、健康、放心的牛欄山二鍋頭，更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求；實(shí)現(xiàn)“牛欄山”品牌，從“民酒”到“民酒”中的“名酒”的跨越！

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