用“工匠精神”提升蒙牛的質(zhì)量管理

　　“歡迎大家去參觀蒙牛工廠，體驗(yàn)我們最先進(jìn)的SAP配合LIMS系統(tǒng)，這可是乳業(yè)企業(yè)第一家啊。”蒙牛助理副總裁王艷松以這樣的開場(chǎng)白，向嘉賓們介紹蒙牛的質(zhì)量工作。

　　作為分管質(zhì)量的蒙牛集團(tuán)副總裁，王艷松頗為自豪地向前來參訪的人們介紹道：這是一個(gè)功能強(qiáng)大、擁有最前沿科技的信息系統(tǒng)，通過上述系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)乳制品的全程可追溯。

　　而一頭奶牛從進(jìn)食飼料到最后乳制品被消費(fèi)，也全程可實(shí)現(xiàn)信息化，在數(shù)據(jù)終端上清晰讀取?！爱?dāng)然，這是未來的目標(biāo)，至少我們中間這一段，蒙牛已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了?！蓖跗G松說，如果乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈信息化達(dá)到這樣的水平，未來的乳品經(jīng)銷商從信息化平臺(tái)可以看到每一包乳制品的質(zhì)量信息：包括來自于哪個(gè)牧場(chǎng)？來自于哪個(gè)工廠？全部的檢驗(yàn)過程信息……甚至來自于哪個(gè)操作工人？

　　融合了智能科技的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，給人美好的想象空間。蒙牛總裁孫伊萍多次表示：“為應(yīng)對(duì)全球經(jīng)濟(jì)共融和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的挑戰(zhàn)，蒙牛正在聚焦美食、運(yùn)動(dòng)、娛樂的三大幸福溝通主題，以‘國(guó)際化’和‘?dāng)?shù)字化’的兩大驅(qū)動(dòng)，向‘最具中國(guó)活力的國(guó)際化公司’轉(zhuǎn)型。而近些年，蒙牛不斷推進(jìn)的“國(guó)際化”+“數(shù)字化”的生態(tài)圈建設(shè)，也讓蒙牛向國(guó)際一流的乳品生產(chǎn)商邁進(jìn)。

　　4月23日，第十四屆中國(guó)國(guó)際奶業(yè)展覽會(huì)將在哈爾濱舉辦，蒙牛將負(fù)責(zé)組織其中的“未來智造時(shí)代”的分會(huì)場(chǎng)，主持討論前端奶源的信息化管理。為此，王艷松和他的團(tuán)隊(duì)正忙著準(zhǔn)備資料，梳理思路，為這場(chǎng)即將到來的行業(yè)盛會(huì)做準(zhǔn)備。

　　借由這個(gè)契機(jī)，記者在北京蒙牛集團(tuán)總部專訪了王艷松，對(duì)蒙牛的國(guó)際化路徑和數(shù)字化藍(lán)圖，得以一窺究竟。

　　乳業(yè)的工匠精神：高于標(biāo)準(zhǔn)

　　記者：今年，工匠精神寫入了政府工作報(bào)告，這是史上第一回。大家普遍的共識(shí)是中國(guó)制造業(yè)需要工匠精神，您作為蒙牛的質(zhì)量管理者，是怎么認(rèn)識(shí)的？

　　王艷松：我認(rèn)為“工匠精神”的核心理念就是精益求精、持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品的性能。而精益求精首先要標(biāo)準(zhǔn)化，只有標(biāo)準(zhǔn)化以后才知道哪些地方需要改進(jìn)，哪些地方可以好上加好。而當(dāng)建立了標(biāo)準(zhǔn)，還需要過程保障，按照標(biāo)準(zhǔn)去規(guī)劃，按照標(biāo)準(zhǔn)去實(shí)現(xiàn)，并對(duì)這個(gè)過程有保障、有控制。

　　具體說到蒙牛的質(zhì)量工作，我認(rèn)為最重要的一項(xiàng)就是管好標(biāo)準(zhǔn)，這也是蒙牛質(zhì)量管理的核心。標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中又分技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，也有管理標(biāo)準(zhǔn)。所謂技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)就是硬性指標(biāo)，諸如牛奶中的蛋白質(zhì)含量、微生物含量等。對(duì)乳業(yè)質(zhì)量的把控，首先是讓產(chǎn)品達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、甚至歐盟標(biāo)準(zhǔn)，在滿足國(guó)家及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,蒙牛制定還有更為嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),這就是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。管理標(biāo)準(zhǔn)則是將蒙牛在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行動(dòng)制度化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，通俗來說就是企業(yè)的法律。

　　而蒙?，F(xiàn)在追求的，就是讓這個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)標(biāo)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，走在世界前沿。這個(gè)意味著管理成本會(huì)增加。但一個(gè)企業(yè)對(duì)管理標(biāo)準(zhǔn)的追求，恰恰可以判定這個(gè)企業(yè)是否用“工匠精神”來生產(chǎn)產(chǎn)品。

　　這么多年來蒙牛在多個(gè)維度做工作，在標(biāo)準(zhǔn)上、技術(shù)上、檢驗(yàn)上、審核上、信息化上，當(dāng)然還有人員培訓(xùn)。質(zhì)量絕不是一個(gè)概念，而是織一個(gè)大網(wǎng)來層層設(shè)防、多維度去保障食品安全、保障質(zhì)量。

　　蒙牛的國(guó)際化：對(duì)標(biāo)最前沿

　　記者：蒙牛集團(tuán)總裁孫伊萍曾經(jīng)多次強(qiáng)調(diào)蒙牛的國(guó)際化戰(zhàn)略，表示蒙牛會(huì)持續(xù)圍繞資源整合、消費(fèi)者溝通和產(chǎn)品創(chuàng)新這三個(gè)緯度，重新定義中國(guó)牛奶。您能否介紹下蒙牛的國(guó)際化路徑，尤其是在質(zhì)量管理上的國(guó)際化？

　　王艷松：蒙牛的國(guó)際化有幾個(gè)方面。包含標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化、生產(chǎn)技術(shù)國(guó)際化、過程控制國(guó)際化、檢驗(yàn)國(guó)際化、審核方法國(guó)際化和人才團(tuán)隊(duì)國(guó)際化。其中，在整個(gè)蒙牛的運(yùn)營(yíng)體系中，稍微較弱的正是國(guó)際化的管理團(tuán)隊(duì)，我們正在努力補(bǔ)短板，但另一方面，蒙牛有法國(guó)達(dá)能、丹麥Arla這樣國(guó)際化的股東不斷的向我們輸送國(guó)際化的管理理念和人才，同時(shí)也通過尋求與國(guó)際化組織進(jìn)行第三方合作，逐步取得國(guó)際合作伙伴的認(rèn)可，這就是蒙牛的國(guó)際化。

　　比如，在生產(chǎn)技術(shù)上如何確保食品安全，這是蒙牛一直努力的。我們選擇與達(dá)能的合作，最直接的目的就是讓產(chǎn)品達(dá)到達(dá)能的標(biāo)準(zhǔn)。在這方面，我們已經(jīng)做出了諸多探索。比如最早我們和Arla的合作，生產(chǎn)了奶粉——?dú)W世蒙牛，也是代表歐洲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

　　這幾年，蒙牛和包括達(dá)能的一些國(guó)際化的公司和組織合作取得了階段性成果。比如從吸收國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)上來講，強(qiáng)化清洗驗(yàn)證的手段就是和達(dá)能學(xué)習(xí)，引進(jìn)了達(dá)能的Neptune2.0技術(shù)，對(duì)清洗效果進(jìn)行科學(xué)驗(yàn)證?，F(xiàn)在，蒙牛工廠的清洗都是每20個(gè)小時(shí)就要停下來清洗，設(shè)備自動(dòng)停下來，自動(dòng)清洗，最后對(duì)清洗效果進(jìn)行驗(yàn)證，確保沒有危害性的微生物滋生。

　　再比如，我們?cè)谠O(shè)計(jì)上和美國(guó)WhiteWave白波公司（植物蛋白領(lǐng)先的公司）合作，從工藝上確保無(wú)交叉污染，在生產(chǎn)上保證不同種類蛋白產(chǎn)品絕對(duì)不污染，通過兩套管路來運(yùn)行。在很多生產(chǎn)線上加裝了X光探測(cè)儀等檢測(cè)儀器，確保沒有物理上的污染。

　　這些質(zhì)量控制設(shè)備的采用，對(duì)企業(yè)來講是成本的增加。換句話說，我們?cè)瓉碛靡惶自O(shè)備生產(chǎn)，現(xiàn)在必須備兩套。這就使得我們?cè)跈z驗(yàn)設(shè)備上的投資超過了很多行業(yè)?，F(xiàn)在我們工廠的實(shí)驗(yàn)室配置已經(jīng)相當(dāng)于一個(gè)綜合實(shí)驗(yàn)室，這樣的實(shí)驗(yàn)室在蒙牛的每個(gè)工廠都有設(shè)置囊括了諸如氣相色譜和液相S色譜分析儀，重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物等國(guó)際先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備。

　　最后要說的是，盡管這些質(zhì)量管理的國(guó)際化合作給企業(yè)帶來了高昂的成本，但是我們必須確保這樣做，因?yàn)檫@些關(guān)系到食品安全。

　　蒙牛的信息化：掌控全產(chǎn)業(yè)鏈

　　記者：與國(guó)際化戰(zhàn)略并駕齊驅(qū)的是蒙牛的信息化。不過，幾乎所有的企業(yè)都在提信息化戰(zhàn)略。我想問的是，蒙牛的信息化戰(zhàn)略有什么特色？

　　王艷松：蒙牛的信息化戰(zhàn)略首先順應(yīng)了四個(gè)最嚴(yán)，即“用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”來監(jiān)管食品藥品。這也順應(yīng)了國(guó)家食藥監(jiān)總局的初衷，希望企業(yè)先做好自我監(jiān)管、配合好監(jiān)管。那么作為企業(yè)，我認(rèn)為最有效的做事方式就是提高信息化水平，方便各種機(jī)構(gòu)來監(jiān)管我們，包括消費(fèi)者也可以直接參與監(jiān)管。

　　其實(shí)質(zhì)量管理的工作不能只談質(zhì)量，因?yàn)榫婀芾硎怯袟l件的，需要首先實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)業(yè)務(wù)的信息化。在加工行業(yè)，大家都推崇SAP——業(yè)務(wù)工序自動(dòng)流轉(zhuǎn)管理信息化。從這一個(gè)工序往下一步去轉(zhuǎn)，生產(chǎn)什么樣批次，什么樣種類產(chǎn)品，是由SAP軟件來去管理，蒙牛去年就實(shí)現(xiàn)了SAP全面業(yè)務(wù)信息化管理。

　　那么，你問蒙牛的信息化有什么特色。我們最大的特色就是配合SAP系統(tǒng)，上線了LIMS系統(tǒng)（實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)），這套系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)管理檢驗(yàn)功能，實(shí)現(xiàn)LIMS與SAP協(xié)同作業(yè)，當(dāng)SAP想要轉(zhuǎn)序的時(shí)候，LIMS要判定質(zhì)量指標(biāo)是不是合格，把要求檢驗(yàn)的內(nèi)容輸出給檢驗(yàn)員，檢測(cè)結(jié)果自動(dòng)錄入、判定，確保了檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。在配合SAP整個(gè)實(shí)現(xiàn)信息化的管理，尤其在檢驗(yàn)上，蒙牛實(shí)現(xiàn)了中國(guó)乳業(yè)第一家。

　　這兩個(gè)系統(tǒng)協(xié)同的好處在于：在蒙牛工廠的流水線上，通過SAP系統(tǒng)將原輔料、原奶、半成品、成品應(yīng)用批次管理，后臺(tái)關(guān)聯(lián)形成從物料采購(gòu)到銷售完整的物料流轉(zhuǎn)鏈條，LIMS系統(tǒng)將自動(dòng)接收SAP發(fā)送的檢測(cè)任務(wù)，對(duì)每批原輔料、原奶、半成品、成品檢測(cè)后將結(jié)果回傳到SAP用于物料流轉(zhuǎn)決策。

　　這意味著，在整個(gè)生產(chǎn)過程中，涉及到的原物料幾萬(wàn)種都實(shí)現(xiàn)了全程可追溯?，F(xiàn)在，我們的檢測(cè)結(jié)果自動(dòng)錄入實(shí)現(xiàn)了93%左右，我們正在往100%的目標(biāo)上努力，這需要開發(fā)人員去做。我們未來希望實(shí)現(xiàn)一包牛奶一個(gè)二維碼，通過二維碼，我們可以讀取到精細(xì)的數(shù)據(jù)：包括這包牛奶出自哪個(gè)牧場(chǎng)？有哪臺(tái)設(shè)備罐裝而成？甚至在流通過程中，是哪個(gè)經(jīng)銷商經(jīng)銷的？最終到哪個(gè)賣場(chǎng)……我們可以做到每一包檢驗(yàn)信息和批次完全對(duì)應(yīng)，都有大數(shù)據(jù)的儲(chǔ)存。

　　LIMS系統(tǒng)和SAP系統(tǒng)的合作伙伴分別是西門子和IBM這兩家大公司，我們?yōu)檫@樣的追蹤花費(fèi)了很大的成本。記者：這樣的信息化建設(shè)，對(duì)整個(gè)乳業(yè)行業(yè)帶來什么推動(dòng)作用？

　　王艷松：這正是蒙牛希望引領(lǐng)的方向。4月23日，第十四屆中國(guó)國(guó)際奶業(yè)展覽會(huì)就要開了，我們將要在這次展會(huì)上討論“未來智造時(shí)代的信息化管理”，這是一個(gè)巨大的課題，對(duì)中國(guó)乳品行業(yè)甚至是食品行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，國(guó)內(nèi)的乳品企業(yè)都在積極向這方面努力。

　　蒙牛準(zhǔn)備展示的，是一個(gè)基于大數(shù)據(jù)的牧場(chǎng)信息化系統(tǒng)。未來，奶牛的身體狀況會(huì)通過信息化手段，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)地監(jiān)測(cè)，積累海量的大數(shù)據(jù)：比如吃飼料的情況、擠奶的情況、防疫情況……那么，我們完全可以通過大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可以起到預(yù)防作用。例如，結(jié)合奶牛的體檢指標(biāo)和進(jìn)食飼料的情況，提前判斷牛有可能生什么病，提前給它吃一些營(yíng)養(yǎng)飼料或者保健飼料，通過信息化手段預(yù)防疾病、關(guān)注牛的健康，最終生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的牛奶。

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