追溯“茅臺(tái)”之源

　　如果從清乾隆十年以后，茅臺(tái)釀酒始用純小麥制作的白水曲算起，距今已有200多年歷史；

　　如果從明萬(wàn)歷年間，茅臺(tái)鎮(zhèn)有正式記載的釀酒作坊算起，距今已有400余年歷史；

　　如果從司馬遷在《史記》中記載的公元前135年，來(lái)自黔北古夜郎國(guó)的枸醬酒令漢武帝飲后盛贊“甘美之”，并由此名揚(yáng)天下算起——那么，茅臺(tái)的釀酒史已傳承了2,000多年……

　　除了文獻(xiàn)歷史，近年來(lái)不斷有更多的地下文物和史料表明，茅臺(tái)酒源自大禹時(shí)代赤水河的土著居民——濮人，他們的生活和信仰與酒密不可分。

　　數(shù)千年來(lái)，上蒼有意將美酒賜予赤水河，似乎又特別眷顧黔北山谷里的這個(gè)小村落，所以步步籌謀，于是有了這樣一條清澈、蜿蜒的美酒之河。

　　源于云南鎮(zhèn)雄的赤水河，在群山峽谷中澎湃奔流，來(lái)到茅臺(tái)卻突然慢下了腳步。茅臺(tái)河谷夏熱冬暖、水質(zhì)優(yōu)良、河岸邊紫紅的泥土里長(zhǎng)著獨(dú)為釀造而生的糯高粱，四面環(huán)山的河谷宛如一個(gè)天然酒窖，釀出的美酒勝似玉液瓊漿。

　　傳說(shuō)和記載中，這里馬桑樹(shù)漫山遍野。故得名“馬桑灣”。后來(lái)世居的濮僚部落在赤水河?xùn)|岸發(fā)現(xiàn)了一股純凈的的泉水，于是濮僚人砌了一口四方形的水井，方便來(lái)往行人飲用，深得人心，時(shí)間長(zhǎng)了，人們便稱此地為“四方井”，代替了“馬桑灣”。

　　此后，沿河地帶人類活動(dòng)頻繁，逐步開(kāi)發(fā)利用，但唯有街后歷代濮人立燈桿祭祀祖先的土臺(tái)上，長(zhǎng)滿了茂盛的茅草。濮僚人在茅草臺(tái)子上祭祀祖先，對(duì)先人開(kāi)荒破草表示崇敬，慣稱“茅臺(tái)”。

　　大量濮獠人在此定居后，人氣逐漸聚集，到了西漢成帝年間，夜郎地區(qū)生產(chǎn)力進(jìn)步，糧食生產(chǎn)有了剩余，為釀酒業(yè)的興起提供了物質(zhì)條件。在400年前，這里上演了赤水河釀造歷史上最重要的一段故事，茅臺(tái)鎮(zhèn)也因此成為聞名天下的“第一酒鎮(zhèn)”。

　　那是清朝乾隆十年，貴州總督張廣泗奏請(qǐng)開(kāi)鑿赤水河道，始通舟楫。四川食鹽經(jīng)赤水河道運(yùn)入，至茅臺(tái)起岸，稱“仁岸”，為川鹽入黔四大口岸之一。由于水陸暢通，八方商賈云集，運(yùn)鹽馬幫和舟楫絡(luò)繹不絕，市場(chǎng)繁榮，成為“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”，“家惟儲(chǔ)酒賣，船只載鹽多”的繁華集鎮(zhèn)，是黔北物資的主要集散地。因而一度改名“益商鎮(zhèn)”，簡(jiǎn)稱“益鎮(zhèn)”。但終因人們習(xí)慣稱茅臺(tái)，已經(jīng)難以改變，因而再度改為“茅臺(tái)鎮(zhèn)”。

　　“茅臺(tái)”之名，自此確而定之。而這個(gè)令無(wú)數(shù)人傾倒的醇香美酒，也因地而得名“茅臺(tái)”。

　　清末民初，茅臺(tái)鎮(zhèn)是黔北重要交通口岸，貴州省三分之二的食鹽由此起運(yùn)各地，茅臺(tái)鎮(zhèn)因此名聲在外，隨著鹽業(yè)的發(fā)展，酒業(yè)也興盛起來(lái)。茅臺(tái)酒隨鹽一道被馬幫運(yùn)往外地，并逐漸名聲大振，漸漸聲望勝過(guò)了鹽業(yè)。據(jù)成書于清道光年間的《遵義府志》記載：“茅臺(tái)酒，仁懷城西茅臺(tái)村制酒，黔省稱第一?！┡_(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石”。清光緒年間，“茅春、茅臺(tái)燒春、回沙茅臺(tái)”已遠(yuǎn)銷諸省，其獨(dú)特工藝也大體定型。（文/盧川 編輯/蘇蘭 資料來(lái)源/《茅臺(tái)酒廠志》）

來(lái)源：21CN

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