歐焙客：專注O2O的咖啡品牌

　　【編者按】天下網(wǎng)商關(guān)注過很多“小”的生意，比如做設(shè)計的木智工坊，比如做打底褲的黃小寶，再比如做服裝的步履不停，盡管產(chǎn)品形態(tài)差異巨大，但終歸二字少不了專注。在之前，天下網(wǎng)商拜訪了歐焙客——一個由兩名臺灣人創(chuàng)立的咖啡品牌，他們也是用專注撐起了咖啡這門生意。

　　淘寶上售賣咖啡豆的店鋪琳瑯滿目，但是專售自制咖啡豆的并不多見，歐焙客就是這樣一家專業(yè)烘焙咖啡的淘寶店鋪。

　　但它又不僅僅是一家網(wǎng)店，掌柜同時在線下開設(shè)咖啡烘焙、手沖等課程，將專業(yè)的咖啡知識和技術(shù)教給感興趣的人。自2011年5月上線以來，歐焙客吸引了越來越多咖啡愛好者和線下賣家。

　　江承哲和張晉銘，是歐焙客的創(chuàng)始人，這兩位熱愛咖啡的臺灣青年掌握了豐富的咖啡專業(yè)知識和嫻熟的技能。烘焙咖啡是興趣，但淘寶店更是一項生意，抑或事業(yè)，好在他們做得足夠用心。從店鋪精致的設(shè)計到專業(yè)的介紹，從原料挑選到精心的烘焙，再到挑揀包裝，每一個細(xì)節(jié)都在印證一件事——歐焙客做的是精品咖啡。

　　專業(yè)本色

　　在歐焙客的店鋪首頁，首先映入眼簾的是兩位合伙人的資質(zhì)和履歷介紹：江承哲曾獲得2013 WCE世界杯咖啡烘焙大賽臺灣選拔賽的TCRC冠軍和世界賽亞軍，張晉銘曾獲得2012 WCE世界杯杯品師大賽臺灣選拔賽亞軍，而且他們都是美國精品咖啡協(xié)會認(rèn)證的咖啡杯測師。

　　“我們不僅熱愛咖啡，我們更鉆研咖啡”。這是兩位創(chuàng)始人想要傳達給消費者的印象。

　　歐焙客的工作室位于上海近郊，幾張小圓桌，各式咖啡器具，舒緩的音樂和空氣里彌漫的濃郁咖啡香味，讓人誤以為來到了一個小咖啡館?？繅Ψ胖玫囊慌艌D示展板上，都是關(guān)于咖啡知識的介紹，這是上課少不了的道具。

　　作為總經(jīng)理的江承哲是個斯文有禮的年輕人，在助理為大家沖調(diào)咖啡的時候，他就站在一邊為客人詳盡介紹這支咖啡的品性和手沖法的好處。

　　江承哲今年30歲，畢業(yè)于臺灣“國立清華大學(xué)”化學(xué)專業(yè)，讀書期間就喜歡在宿舍烘焙咖啡、鉆研咖啡，同時他還選修了電子商務(wù)。大學(xué)畢業(yè)服完兵役后，他來到浙江嘉興的一家臺資企業(yè)做項目管理，兩年半后離職，又考得美國項目管理師PMP認(rèn)證。在他看來，這些經(jīng)歷其實都是為現(xiàn)在做的準(zhǔn)備，為創(chuàng)業(yè)做的積淀。

　　幾年前，江承哲在嘉興街頭發(fā)現(xiàn)一家咖啡器具店，靈機一動就去找店老板談合作，由他來提供優(yōu)質(zhì)咖啡豆，租用這個場地搞活動，還寫了企劃書?！暗攘撕芫靡矝]得到回應(yīng)，我便打算自己來做。其實一開始就沒想過開咖啡館，只是想將一些比較獨特的精品咖啡帶進來?！?江承哲說。

　　“大部分人所說的‘精品咖啡’是籠統(tǒng)的，不那么精準(zhǔn)。我們?nèi)ッ绹房Х葏f(xié)會咨詢，以比較精準(zhǔn)的定義來看的話，首先要符合SCA的標(biāo)準(zhǔn)?！苯姓苓呎f邊把一張“生豆熟豆瑕疵分類表”放在桌上?？Х鹊蔫Υ糜泻芏囝悾缑咕腥?、蟲咬等。按照記點的方式，350克生豆里瑕疵豆不超過5個的才算精品咖啡。

　　這是針對咖啡種植戶的要求，精品咖啡的樣品必須達到這個標(biāo)準(zhǔn)。由于從市面上采購的咖啡生豆是不可能沒有瑕疵豆的，為了達到精品咖啡的標(biāo)準(zhǔn)，歐焙客的工作人員要在烘焙前先把生豆挑一遍，烘焙之后再挑一遍。除了極少瑕疵外，精品咖啡還要經(jīng)過杯測鑒定，評分要達到80分以上。

　　“當(dāng)你喝到一杯咖啡的時候，前面已經(jīng)發(fā)生了很多很多的事，只有把控好每一步，才能做出好喝的咖啡，這是非常不容易的?！苯姓軐Α短煜戮W(wǎng)商》記者說。作為一個好的咖啡師，既要嚴(yán)格把控原材料，又要悉心專研烘焙技術(shù)。對江承哲和搭檔來說，咖啡是他們每天必喝的東西，對高品位的追求更不在話下。

　　開店之初，江承哲只在一些咖啡論壇上發(fā)帖介紹歐焙客，從未在推廣上花過錢?！疤詫氁残U厲害，我只是把東西放在上面，就有人有興趣來購買，其中很大的原因是一開始我們就展現(xiàn)了專業(yè)的部分，讓大家有信服的感覺吧?！?他說。

　　精品態(tài)度

　　對咖啡發(fā)燒友來說，咖啡王國是一個豐富多彩、探之不盡的世界。

　　“對我來說，咖啡就是一種很‘化學(xué)的’東西，從種植到處理，再到烘焙，這個過程有很多化學(xué)反應(yīng)發(fā)生，用化學(xué)的眼光去理解它，能帶來很多靈感?！苯姓苡X得這是他們的優(yōu)勢，針對不同器具、不同咖啡豆做調(diào)整，以求達到更好更特別的風(fēng)味。

　　歐焙客的訴求是讓咖啡較甜，這并不容易?？Х群娴锰萌菀卓?，烘太淺又會很酸。江承哲對烘焙的理解是希望咖啡風(fēng)味表現(xiàn)得完整順口，不會有雜澀感，活潑，有律動性，有在口腔中跳動的感覺。

　　說到張晉銘，江承哲會笑著說“也是一個咖啡的瘋子”。正因為如此，兩人在咖啡的鉆研上愿意花心思。

　　“很多人以為咖啡豆要烘得均勻漂亮才好喝，這是一個誤區(qū)。對我們來說，咖啡要有層次感，比如較深層的風(fēng)味和明亮的香氣，有種漸近的感覺才好?！彼麄儶殑?chuàng)了一種自稱為Coreshell的烘焙法，豆子經(jīng)一次烘焙后做快速處理，使其產(chǎn)生內(nèi)外烘焙度的差異，形成風(fēng)味上的變化。江承哲覺得這樣做很有趣，咖啡在調(diào)性上有了轉(zhuǎn)變，增加了甜度和厚實感，香氣變得更有風(fēng)味。

　　每周一、四是歐焙客的烘焙日，這一天要處理當(dāng)天上午10點前包括前幾天的熟豆訂單。

　　我們到訪的當(dāng)天，恰好趕上烘焙日，江承哲形容樓上正在“打仗”。在頂樓的烘焙間里，一大一小兩臺烘焙機發(fā)出隆隆聲，張晉銘正忙得不亦樂乎。雖已是秋天，烘焙室的溫度還是比室外高，而在盛夏，這房間里的溫度常有四五十?dāng)z氏度，因此烘豆子也是一件體力活。

　　在隔壁的生豆儲藏間里，架子上擺滿了大大小小包裝好的青綠色咖啡豆。午后溫度高，江承哲順手打開了空調(diào)，為這些咖啡豆降溫。一般而言，生咖啡豆的最佳儲藏溫度要保持在25攝氏度以下。另一個房間里，工作人員正在細(xì)心挑揀熟豆，用勺子去掉瑕疵豆，保證送到客戶手中的咖啡是優(yōu)質(zhì)品。

　　歐焙客一個月大概會烘焙500磅咖啡豆，由于每周的烘焙日只有兩天，品類太多會導(dǎo)致時間來不及。因此江承哲在計劃縮減他們的咖啡豆庫存種類，畢竟在人力有限的情況下，保證質(zhì)量是前提。

　　兩個年輕人像神農(nóng)嘗百草一般，在兩年時間里試遍了上百種咖啡豆，對不同咖啡豆的風(fēng)味和表現(xiàn)風(fēng)格都很清楚，以便篩選出性價比最高的豆子。江承哲舉了個例子：“云南的咖啡很有潛力，但是你平常喝到的云南咖啡可能不怎么樣，所以要去找，找到很用心種植和處理的咖啡，現(xiàn)在我們手頭上的一支云南咖啡是試過60支樣品后決定的?！?/p>

　　在歐焙客的店里，半磅新鮮烘焙的咖啡以70~90元最為常見，便宜的也有49元，貴的有289元，不過價格親民的產(chǎn)品還是主角。

　　“不管怎樣，我希望咖啡是大眾喝得起的，所以價格不會定得很高，但是品質(zhì)也不會比藍(lán)山差?！苯姓苷f。

　　授人以漁

　　歐焙客不僅生產(chǎn)咖啡豆，還提供專業(yè)知識。從今年10月開始，線下課程就正式開授了。

　　隨著歐焙客的名氣漸長，慕名來拜訪、取經(jīng)的人越來越多。盡管歐焙客的客戶大部分是散客，但也有一部分固定客戶，比如線下咖啡店的店主。

　　目前歐焙客已經(jīng)與50多家咖啡館達成合作關(guān)系，成為上游咖啡豆提供商。

　　“有一些是朋友介紹過來的，在跟我們采購咖啡的過程中學(xué)習(xí)咖啡知識?！苯姓苷f。做咖啡時間久了，他發(fā)現(xiàn)大陸的咖啡培訓(xùn)市場很空白，越來越多的人在線或登門向他們詢問專業(yè)知識，“學(xué)習(xí)機會少，他們找不到信任的適合的商家或老師來學(xué)習(xí)這些東西。其實烘焙很難學(xué)，因為其中的商業(yè)機密太多了，一般人不可能去教”。

　　《精品咖啡學(xué)》的作者韓懷宗是江承哲的師長兼朋友，他被譽為臺灣咖啡界的老頑童，一直致力于當(dāng)?shù)氐目Х冉虒W(xué)工作。受他啟發(fā)，江承哲和搭檔也開始在大陸開設(shè)教學(xué)課程。

　　傳播咖啡知識，這是一件好玩又有意義的事。

　　江承哲看到這幾年人們身邊的咖啡館多了起來，咖啡業(yè)的發(fā)展正呈現(xiàn)向上走的勢頭，用“火爆”來形容開課狀況并不為過。他們通過微博、淘寶發(fā)布課程訊息后，很快就招滿了學(xué)員，有人甚至從黑龍江趕來上課。歐焙客開設(shè)的課程包括烘焙、杯測、手沖等，偏重技術(shù)性和實操，一般都是短期班，幾天就結(jié)束。“我們也上過國外的課程，知道進度可以抓到哪里，很多東西還是要靠時間去累積的，修行在個人?！苯姓苷f。

　　做咖啡教學(xué)，還有一個重要原因。江承哲發(fā)現(xiàn)，咖啡界有很多流言誤區(qū)，導(dǎo)致一些不科學(xué)的說法大行其道，讓很多人以為必須這樣或那樣。比如手沖咖啡，有人堅信悶蒸30秒才是正確的，其實正確的做法應(yīng)該視豆子的實際情況決定。江承哲相信實證，他購買了很多專業(yè)儀器，用數(shù)據(jù)來告訴大家背后的原理。

　　這兩年他花了很多時間和精力補學(xué)專業(yè)知識，去國外學(xué)習(xí)、了解行業(yè)資訊，自創(chuàng)的烘焙法也經(jīng)常讓國外同行感覺好奇。至于教會一批專業(yè)的咖啡從業(yè)者，江承哲一點都不擔(dān)心競爭，相反他希望大家共同把這個市場做大。

　　“很多人來談合作，這要篩選，現(xiàn)在有可能做的是跟設(shè)計界的一些大前輩合作開一家咖啡店，我們只負(fù)責(zé)技術(shù)的一面，不參與經(jīng)營?！苯姓芨嬖V《天下網(wǎng)商》記者。他曾多次受邀去云南，認(rèn)識了很多咖啡從業(yè)者。每年，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)友都會寄咖啡樣品過來讓他們幫忙品鑒。他設(shè)想過辦一個專業(yè)網(wǎng)站，開拓新的業(yè)務(wù)。

來源：i天下網(wǎng)商

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀