構(gòu)建高品質(zhì)咖啡“護(hù)城河” 瑞幸憑借實(shí)力“花式出圈”

近日，瑞幸咖啡與茅臺(tái)聯(lián)名的“醬香拿鐵”火速“出圈”，并在多個(gè)社交媒體上“刷屏”。“咖啡+美酒”足夠吸引眼球，與此同時(shí)，瑞幸憑借高頻上新、打造爆款等策略，在高品質(zhì)理念的支撐下，不斷展現(xiàn)其在中國(guó)咖啡市場(chǎng)上所擁有的影響力與號(hào)召力。

近年來(lái)，隨著中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，瑞幸這一連鎖咖啡品牌順勢(shì)“崛起”。數(shù)據(jù)顯示，截至2023年6月底，瑞幸中國(guó)門(mén)店總數(shù)達(dá)到10836家。

在取得“萬(wàn)店”規(guī)模的突破背后，是瑞幸始終堅(jiān)持為消費(fèi)者帶來(lái)“好喝不貴”的高品質(zhì)咖啡。瑞幸高效、穩(wěn)定、如一的出品，逐漸贏得了消費(fèi)者的青睞。品牌多年的發(fā)展歷程中，瑞幸更通過(guò)與全球合作伙伴攜手深耕供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)了長(zhǎng)期穩(wěn)健、可持續(xù)發(fā)展，引領(lǐng)中國(guó)咖啡市場(chǎng)走向更為廣闊的天地。

??“咖啡好味，生豆八分”，高品質(zhì)豆源是基礎(chǔ)

一杯高品質(zhì)咖啡，關(guān)鍵在于“對(duì)味”，核心是好咖啡豆。

《2022本土咖啡消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%。這意味著，中國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展步入“快車(chē)道”。在咖啡產(chǎn)品日益豐富、消費(fèi)場(chǎng)景愈發(fā)多元的今天，如何更好占領(lǐng)消費(fèi)者心智，是擺在每個(gè)咖啡品牌面前的核心問(wèn)題。

為快速響應(yīng)市場(chǎng)變化，面對(duì)持續(xù)增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，瑞幸的做法是選擇用更好的咖啡豆為消費(fèi)者帶來(lái)品質(zhì)更高的咖啡。

去年9月，瑞幸簽署了巴西咖啡豆采購(gòu)意向，要在未來(lái)三年采購(gòu)總量約4.5萬(wàn)噸的巴西豆。除此之外，瑞幸還從中國(guó)云南、危地馬拉、埃塞俄比亞、巴拿馬和哥倫比亞等地著名種植園采購(gòu)優(yōu)質(zhì)咖啡豆，持續(xù)擴(kuò)大高品質(zhì)生豆采購(gòu)規(guī)模，以保證咖啡豆的穩(wěn)定供應(yīng)。不同產(chǎn)區(qū)和風(fēng)味的咖啡豆，被瑞幸一一收入杯中，為消費(fèi)者帶來(lái)高品質(zhì)風(fēng)味體驗(yàn)。

為發(fā)掘更多好豆源，瑞幸深入咖啡豆產(chǎn)地第一線，并于今年開(kāi)啟了“全球?qū)ざ褂?jì)劃”。據(jù)悉，這場(chǎng)尋豆之旅，由WBC世界咖啡師大賽冠軍、瑞幸首席咖啡大師Anthony Douglas領(lǐng)銜，專(zhuān)業(yè)尋豆師團(tuán)隊(duì)奔赴巴拿馬、埃塞俄比亞等產(chǎn)地源頭，挖掘全新咖啡生豆。

在專(zhuān)業(yè)尋豆師的把控下，瑞幸可以將對(duì)咖啡品質(zhì)的極致追求，以及對(duì)富有想象力的咖啡風(fēng)味探索，進(jìn)一步落地到每一杯高品質(zhì)咖啡中，從而為消費(fèi)者帶來(lái)更好的風(fēng)味體驗(yàn)。截至目前，瑞幸咖啡已經(jīng)連續(xù)五年獲得IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賽金獎(jiǎng)。

值得一提的是，今年5月，瑞幸在埃塞俄比亞成立辦公室，將高品質(zhì)要求推進(jìn)至原產(chǎn)地“最后一米”。

??建設(shè)烘焙基地 全方位保障咖啡豆品質(zhì)

尋找到品質(zhì)良好的豆子，只是為最終完美呈現(xiàn)咖啡風(fēng)味，打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。為了更好激發(fā)咖啡豆風(fēng)味，更需要在種植、采摘、加工等環(huán)節(jié)下足功夫。瑞幸在全鏈路建立了常態(tài)化品控標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化工藝流程，為高品質(zhì)咖啡豆穩(wěn)定供給能力創(chuàng)造有利條件。

在烘焙環(huán)節(jié)，為挖掘最佳品質(zhì)，瑞幸與全球知名品牌合作，使用專(zhuān)業(yè)咖啡烘焙設(shè)備，通過(guò)控制焙燒溫度、焙燒空氣量以及空氣和原料之間的熱交換，實(shí)現(xiàn)對(duì)咖啡豆烘焙的精準(zhǔn)操控。

瑞幸還持續(xù)加碼烘焙基地建設(shè)的投入,以強(qiáng)化對(duì)咖啡豆的全流程把控能力。

2021年，瑞幸首個(gè)全自動(dòng)化智慧型烘焙基地在福建正式投產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化生產(chǎn)，年產(chǎn)能達(dá)1.5萬(wàn)噸。2022年，瑞幸的第二個(gè)咖啡烘焙工廠簽約落戶江蘇昆山，預(yù)計(jì)年產(chǎn)能可達(dá)3萬(wàn)噸。與此同時(shí)，瑞幸云南保山生豆處理廠也將在2023年年底動(dòng)工。

以全產(chǎn)線自動(dòng)化為目標(biāo)，瑞幸配置了全套進(jìn)口設(shè)備，按照生豆產(chǎn)地、風(fēng)味需求定制烘焙曲線；同時(shí)，瑞幸產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)還使用小型烘焙機(jī)器進(jìn)行測(cè)試實(shí)驗(yàn)，從烘焙打樣、測(cè)定色值等角度層層驗(yàn)證，全方位保障咖啡豆風(fēng)味的完美穩(wěn)定呈現(xiàn)。此舉無(wú)疑拉進(jìn)了與消費(fèi)需求的距離，使烘焙好的咖啡豆更快地送達(dá)門(mén)店，直面消費(fèi)者，保障為更多客戶提供高品質(zhì)、高性?xún)r(jià)比、高便利性的產(chǎn)品。

瑞幸布局上游咖啡豆產(chǎn)業(yè)鏈，長(zhǎng)期發(fā)展而言有利于原材料的品質(zhì)穩(wěn)定，對(duì)咖啡供應(yīng)鏈的持續(xù)深耕，也在不斷加固品牌高品質(zhì)“護(hù)城河”。

??專(zhuān)注細(xì)節(jié) 盡全力滿足消費(fèi)者口味需求

一杯高品質(zhì)咖啡的生命旅程中，萃取也是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

這意味著，優(yōu)質(zhì)咖啡豆經(jīng)過(guò)更好的咖啡機(jī)萃取，才能呈現(xiàn)給消費(fèi)者一杯高品質(zhì)的咖啡?；诖?，瑞幸成立之初，就開(kāi)始與全球知名全自動(dòng)咖啡機(jī)品牌進(jìn)行深度合作，在咖啡機(jī)參數(shù)設(shè)置、安裝檢測(cè)、調(diào)試維護(hù)等環(huán)節(jié)下足功夫，打磨咖啡機(jī)每一處細(xì)節(jié)，探索符合中國(guó)消費(fèi)者口味偏好的全自動(dòng)咖啡機(jī)。

喝咖啡是近年才逐漸興起的新消費(fèi)浪潮，瑞幸在“專(zhuān)業(yè)、年輕、時(shí)尚、健康”的品牌調(diào)性下，瞄準(zhǔn)當(dāng)代年輕消費(fèi)群體，將對(duì)品質(zhì)的追求貫穿于“從種子到杯子”的全路徑中，在不斷培育市場(chǎng)的過(guò)程中，讓咖啡逐漸成為一種潮流生活方式。

據(jù)悉，瑞幸持續(xù)打造了“生椰拿鐵”“厚乳拿鐵”等長(zhǎng)青爆款。此外，瑞幸還創(chuàng)新結(jié)合中國(guó)人喜愛(ài)的茶飲，將“茶咖”引入消費(fèi)者視野，進(jìn)一步豐富自身產(chǎn)品矩陣，俘獲一批又一批忠實(shí)消費(fèi)者。

??歷經(jīng)六年嚴(yán)格打磨品控系統(tǒng)，萬(wàn)店規(guī)模下品質(zhì)始終如一

邁入萬(wàn)店時(shí)代的瑞幸，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的底氣，還有六年來(lái)持續(xù)打磨的嚴(yán)格的門(mén)店品控系統(tǒng)。如今的瑞幸可以說(shuō)是將高品質(zhì)做到了極致，而門(mén)店更是瑞幸守護(hù)“品質(zhì)如一”的終極戰(zhàn)場(chǎng)。

在門(mén)店管理方面，瑞幸依托數(shù)字化賦能，建立系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化的門(mén)店質(zhì)量管理運(yùn)營(yíng)體系, 從數(shù)字化選址、門(mén)店自動(dòng)化線上管理、自動(dòng)化生產(chǎn)體系以及完善的人才培訓(xùn)體系，通過(guò)線上線下、內(nèi)控外督多維度監(jiān)管,盡力實(shí)現(xiàn)全國(guó)門(mén)店每一天、每一杯的高品質(zhì)出品。

瑞幸以數(shù)字化驅(qū)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)“人貨場(chǎng)”協(xié)同，以科技賦能全業(yè)務(wù)鏈條?？恐鴶?shù)字基因，瑞幸能夠快速響應(yīng)消費(fèi)者需求，提升供應(yīng)鏈和門(mén)店效率，不斷疊高著自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

在全球合作更為廣泛的今天，瑞幸通過(guò)挖掘消費(fèi)需求，不斷深耕供應(yīng)鏈，提升服務(wù)能力與產(chǎn)品創(chuàng)新能力，保持咖啡品質(zhì)始終如一，在中國(guó)咖啡市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。未來(lái)，瑞幸將始終堅(jiān)守“品質(zhì)至上”的理念,用專(zhuān)業(yè)與品質(zhì)征服更多消費(fèi)者，成為具有世界廣泛影響力的中國(guó)咖啡品牌。（文/谷雨）

　　轉(zhuǎn)自：新華網(wǎng)

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