營(yíng)收增長(zhǎng)40%，把店開到歐洲，價(jià)格戰(zhàn)下一咖啡品牌成功突圍

一年時(shí)間,門店數(shù)量翻了一倍,今年上半年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)40%,門店拓展至歐洲和東南亞?？Х葍r(jià)格戰(zhàn)后半場(chǎng),仍有品牌找到增長(zhǎng)路徑,它就是來(lái)自蘇州的比星咖啡。
　　最近因?yàn)椤肮逑拿赓M(fèi)喝”活動(dòng),比星咖啡再次被行業(yè)熱議。逆勢(shì)突圍它做對(duì)了什么?

門店翻倍,營(yíng)收增長(zhǎng)40%  比星成功突圍價(jià)格戰(zhàn)

“有些時(shí)候不是看到希望才去堅(jiān)持,而是因?yàn)閳?jiān)持才看到希望?！薄敖裉觳徽撊鹦业囊?guī)模多大,庫(kù)迪跑得有多快,我們堅(jiān)信,未來(lái)有他們的地方一定也會(huì)有我們?！?br/>這是比星咖啡創(chuàng)始人吳彬彬,在去年咖門新咖啡大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的分享,彼時(shí)成立不到1年的比星咖啡,營(yíng)業(yè)門店不足百家。
　　如今一年過(guò)去了,比星咖啡向行業(yè)交出了一份亮眼的成績(jī)單。
　　1、門店數(shù)量翻倍,年底要開到500家
　　目前比星咖啡的門店數(shù)量接近200家,相比于去年同期實(shí)現(xiàn)了翻倍增長(zhǎng)。

公開資料顯示,咖啡仍然是投資者看好的品類,以比星咖啡為例,其北京展期間成為熱點(diǎn)展位。
　　與此同時(shí),比星打磨了機(jī)場(chǎng)、交通樞紐,高校、醫(yī)院、景區(qū)等特殊渠道的門店模型,十幾萬(wàn)就能開出一家“夢(mèng)想中的咖啡館”。

“保守估計(jì),今年年底門店數(shù)量將超過(guò)500家?！北刃强Х认嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
　　2、店均營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)40%
　　門店數(shù)量快速增長(zhǎng)的同時(shí),比星咖啡的店均業(yè)績(jī)穩(wěn)步提升,逐步走出了價(jià)格戰(zhàn)的陰影?！?024年上半年整體業(yè)績(jī)大幅提升,5月比2月的營(yíng)收提升40%。”該負(fù)責(zé)人透露。

除了蘇州、上海等大本營(yíng)市場(chǎng)外,比星咖啡在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的門店模型也已經(jīng)跑通,均實(shí)現(xiàn)盈利。
　　3、把瑰夏的價(jià)格打下來(lái),成為固定菜單
　　本周一,比星咖啡在門店送出了約2萬(wàn)杯來(lái)自單一產(chǎn)地的瑰夏咖啡,讓無(wú)數(shù)“咖啡腦袋”受寵若驚,紛紛在社交平臺(tái)曬好評(píng)。

比星咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示:“接下來(lái),會(huì)上市瑰夏系列產(chǎn)品,并且作為菜單的固定產(chǎn)品,最終售價(jià)不會(huì)超過(guò)20元。”

4、出海意大利,印尼等即將開出首店
　　比星咖啡的首家出海門店落在了意式咖啡發(fā)源地——意大利。佛羅倫薩城市的核心位置:新圣母瑪利亞車站?！半S后印尼、泰國(guó)等門店也會(huì)相繼開出”。
　　持續(xù)一年的價(jià)格戰(zhàn),讓眾多品牌苦不堪言。
　　據(jù)咖門統(tǒng)計(jì)(數(shù)據(jù)來(lái)自窄門餐眼),今年1至4月,除瑞幸咖啡外,百店以上的20+咖啡品牌新開店總數(shù)較去年同期下降約37%。而近一年時(shí)間,有超4萬(wàn)家咖啡店離場(chǎng)。
　　咖啡市場(chǎng)普遍低迷,比星咖啡是如何實(shí)現(xiàn)門店數(shù)和業(yè)績(jī)雙增長(zhǎng)的?

“精品平價(jià)+特調(diào)咖啡”  產(chǎn)品雙主線兼顧剛需和初嘗人群

增長(zhǎng)策略千萬(wàn)條,做好產(chǎn)品第一條,任何品牌都不例外。

過(guò)去一年,大家都在比拼一杯咖啡怎么賣到9.9元以下,價(jià)格帶在15～20元的比星咖啡,也面臨考驗(yàn)。
　　“我們堅(jiān)持‘精品平價(jià)’的策略,與此同時(shí),推出優(yōu)質(zhì)特調(diào)咖啡,既保持了精品咖啡的專業(yè)和調(diào)性,也兼顧了新人群的過(guò)渡性需求?！北刃强Х认嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
　　具體是怎么做的?
　　1、推20元以內(nèi)的單一產(chǎn)地瑰夏,做實(shí)“精品平價(jià)”
　　在精品咖啡的專業(yè)性和調(diào)性上,比星咖啡有自己的堅(jiān)持:全部門店統(tǒng)一使用半自動(dòng)咖啡機(jī)出品;選用85+級(jí)別的獲獎(jiǎng)咖啡豆;使用品質(zhì)更好的低溫冷鮮奶,堅(jiān)持每日配送;奶咖堂食杯杯拉花。
　　即將重磅上新的單一產(chǎn)地瑰夏系列,也是為了呈現(xiàn)專業(yè)性。

瑰夏咖啡被稱為“水果炸彈”,是一款在消費(fèi)端有“精品光環(huán)”的豆子,但因?yàn)閮r(jià)格較高一直沒(méi)有普及,“我們要做20元以內(nèi)的單一產(chǎn)地瑰夏,有黑咖啡也有奶咖。”吳彬彬表示。
　　2、用流量思維打造爆品特調(diào),抓住過(guò)渡性需求
　　特調(diào)咖啡是比星咖啡的另一大產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
　　去年12月份,比星咖啡收獲了第一個(gè)現(xiàn)象級(jí)爆款“白絲絨系列”,上新首日就賣出10萬(wàn)杯,會(huì)員復(fù)購(gòu)率超35%。
　　今年夏天也頻出爆款,如紫蘇檸檬冰美式、甜橙小茉莉冷萃、氣泡冷萃等特調(diào)產(chǎn)品,在下沉市場(chǎng)獲得了大量好評(píng)。
　　“未來(lái),會(huì)加大投入特調(diào)咖啡,推出更多新品?！北刃强Х犬a(chǎn)品負(fù)責(zé)人表示。
　　比星咖啡的雙主線策略,一方面保障了咖啡的專業(yè)度,另一方面又兼顧了初嘗人群的入門體驗(yàn),擴(kuò)大了用戶群。
　　番茄資本創(chuàng)始人卿永最近也發(fā)表觀點(diǎn)稱:綜合全年爆款來(lái)看,“特調(diào)咖啡”或許會(huì)成為下一個(gè)爆款。美國(guó)的咖啡品牌Philz近幾年非?；鸨?就是主打特調(diào)咖啡。
　　“特調(diào)咖啡一方面符合中國(guó)人對(duì)黑咖啡接受程度低的特點(diǎn),另一方面,也更容易打出品牌的差異化特色,不需要持續(xù)的價(jià)格內(nèi)卷?！鼻溆勒f(shuō)。

最低13萬(wàn)就能開店打磨出鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)新店型

產(chǎn)品之外,比星咖啡還打磨出了一套下沉市場(chǎng)新店型。
　　“首家蘇州鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店,面積50平左右,建店成本13萬(wàn)元,租金一個(gè)月3000多元,目前一天150杯量,日均營(yíng)收在3000元以上?！北刃强Х仁袌?chǎng)負(fù)責(zé)人分享。

值得注意的是,該店所在鎮(zhèn)上有瑞幸也有庫(kù)迪,在兩大品牌9.9元的壓力之下取得目前的業(yè)績(jī),吳彬彬認(rèn)為門店模型是成功的。
　　這個(gè)下沉市場(chǎng)店型在無(wú)錫也得到了驗(yàn)證,目前鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店已經(jīng)簽約了上百家門店。
　　除了下沉市場(chǎng),比星咖啡還同步打磨了寫字樓、高校、服務(wù)區(qū)、高鐵站等特殊渠道適用的店型,最低15萬(wàn)就能建店。
　　“今年,我們也準(zhǔn)備了1500萬(wàn)的補(bǔ)貼,用于新店的扶持,希望能迅速把規(guī)模做起來(lái)?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。

“歐洲立品牌,東南亞做規(guī)?！蓖ㄟ^(guò)海外市場(chǎng)彎道超車

在渠道上,比星咖啡一方面做下沉和特殊渠道,另一方面也把目光鎖定在海外市場(chǎng)。“意大利首店下周就要開業(yè)了,比星的目標(biāo)是做意大利門店數(shù)量最多的中國(guó)連鎖咖啡?！?/p>

而在東南亞,印尼首店落在首都雅加達(dá)的商圈里,首店完成測(cè)試后,就開始快速拓店。泰國(guó)門店是和當(dāng)?shù)赜锌煜麖臉I(yè)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)加盟商合作,首店已經(jīng)進(jìn)入籌備期。
　　比星咖啡定下了“歐洲立品牌,東南亞做規(guī)?！钡某龊２呗?在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)瘋狂內(nèi)卷之時(shí),希望能在海外市場(chǎng)彎道超車。

結(jié)語(yǔ):

前幾天,庫(kù)迪最新表態(tài):9.9元促銷已做好延續(xù)三年的準(zhǔn)備。
　　望不到盡頭的價(jià)格戰(zhàn)讓很多從業(yè)者看不清未來(lái),事實(shí)上,咖啡仍是目前消費(fèi)品中一個(gè)確定增長(zhǎng)的賽道。

咖門剛剛發(fā)布的《2024咖啡市場(chǎng)趨勢(shì)報(bào)告》顯示,中國(guó)咖啡的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和人均飲用杯數(shù)都有大幅提升;咖啡品類外賣訂單量同比增速達(dá)99.4%。
　　與此同時(shí),相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)量近三年增幅不斷攀升,僅去年就新增6萬(wàn)家。
　　當(dāng)下看,低價(jià)咖啡確實(shí)對(duì)市場(chǎng)沖擊極大,但長(zhǎng)遠(yuǎn)看,價(jià)格戰(zhàn)有利于培育塔基市場(chǎng),隨著人們咖啡消費(fèi)體驗(yàn)的升級(jí),在低價(jià)基礎(chǔ)上做出品質(zhì)感、專業(yè)感的“精品平價(jià)”咖啡,會(huì)承接大量“咖啡升級(jí)需求”。
　　專業(yè)咖啡和特調(diào)咖啡的雙主線,海外和國(guó)內(nèi)同步走,比星咖啡能否成為精品咖啡界繼Manner之后的又一千店連鎖,讓我們拭目以待。

　　轉(zhuǎn)自：新聞晨報(bào)

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