專訪蒙牛王艷松：產(chǎn)業(yè)信息化助推乳制品安全轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　新華網(wǎng)北京3月25日電（沈美）乳制品的質(zhì)量安全依然是當(dāng)前中國乳業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵，同時(shí)也是消費(fèi)者最為關(guān)注的問題。回歸到問題本身，中國乳制品到底安不安全，我們與國外還存在哪些差距，我國乳企對(duì)此采取了哪些措施？針對(duì)這些疑問，蒙牛質(zhì)量安全管理系統(tǒng)副總裁王艷松日前在接受新華網(wǎng)專訪時(shí)表示，質(zhì)量安全不單單是一項(xiàng)工作，也絕不是一個(gè)概念，而是需要多維度的工作織一個(gè)安全網(wǎng)來層層保障食品安全、保障產(chǎn)品質(zhì)量。

　　談到質(zhì)量安全，王艷松認(rèn)為，很多時(shí)候消費(fèi)者并不了解質(zhì)量安全工作的內(nèi)容，這也是對(duì)中國乳制品信心不足的原因之一，更是中國乳業(yè)迫切需要與之溝通的關(guān)鍵。

　　創(chuàng)新管理標(biāo)準(zhǔn)安全水平與國際接軌

　　“質(zhì)量安全工作的內(nèi)容有很多，比如要保證標(biāo)準(zhǔn)，這其中包括技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，要做到過程保障，這又包括工藝設(shè)備保障和檢驗(yàn)審查；企業(yè)還要對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行第三方評(píng)價(jià)，推行產(chǎn)業(yè)數(shù)字化，信息化；除此之外，人也是企業(yè)必須要考慮的因素?！蓖跗G松說，質(zhì)量安全囊括的這些工作全部需要標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，這也是一種“工匠精神”，這與質(zhì)量核心的理念一樣，需要持續(xù)改進(jìn)，最終達(dá)到精益求精。

　　“在管理標(biāo)準(zhǔn)上，我們一直努力走在前沿?！蓖跗G松表示。

　　2015年3月30日，蒙牛與新西蘭AsureQuality公司共同簽署了關(guān)于共同開發(fā)牧場(chǎng)保障標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)議，根據(jù)約定蒙牛將首創(chuàng)的牧場(chǎng)技術(shù)操作標(biāo)準(zhǔn)和作業(yè)規(guī)范逐步修正，并通過培養(yǎng)國際化的原奶牧場(chǎng)從業(yè)人員，在其戰(zhàn)略牧場(chǎng)逐步推廣。王艷松表示，蒙牛正在合作牧場(chǎng)努力推行這套標(biāo)準(zhǔn)，未來還希望在整個(gè)行業(yè)推行。

　　對(duì)于如何在生產(chǎn)技術(shù)上保證食品安全？引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，達(dá)到與國際接軌，這是當(dāng)前乳企的解決方案。王艷松說，蒙牛早前已與Arla、達(dá)能等國際知名食品集團(tuán)合作，不僅在產(chǎn)品上互利創(chuàng)新，在生產(chǎn)技術(shù)方面，也不斷改進(jìn)，與其先進(jìn)的食品安全技術(shù)管理水平看齊。

　　“我們的團(tuán)隊(duì)一直努力在生產(chǎn)技術(shù)上保證食品安全，比如我們引進(jìn)了達(dá)能Neptune2.0系統(tǒng)，真正將設(shè)備清洗工作做到事前，不但節(jié)省了水耗、能耗、成本，還提升了效率和質(zhì)量?！?/br>

　　產(chǎn)業(yè)信息化最大限度保證食品安全

　　問到中國乳業(yè)與國際的差距，王艷松有些無奈，“其實(shí)在質(zhì)量安全上，我們的產(chǎn)品與國外相比并沒有什么不同，我們的富源牧業(yè)，原奶菌落總數(shù)小于2萬，體細(xì)胞數(shù)小于20萬，我們標(biāo)準(zhǔn)不比外國低。不得不說，我們的乳業(yè)還很年輕，但是，領(lǐng)先的企業(yè)已經(jīng)開始在快速接軌國際?！?/br>

　　王艷松還談到，信息化是質(zhì)量安全不能繞過的話題，乳業(yè)的信息化可以推動(dòng)行業(yè)更規(guī)范地管理，便于國家部門時(shí)時(shí)抽檢，同時(shí)，消費(fèi)者也可以自行追溯，讓乳企與其更透明地溝通。

　　“去年，蒙牛已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全面業(yè)務(wù)信息化管理，我們運(yùn)用SAP軟件與LIMS系統(tǒng)（實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)）相結(jié)合，不僅可以知道生產(chǎn)訂單的詳細(xì)內(nèi)容，還可以直接獲悉批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告，且自動(dòng)錄入系統(tǒng)。這些過程全部自動(dòng)化，確保了檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。”王艷松介紹，目前在高端產(chǎn)品特侖蘇已試點(diǎn)實(shí)施一包一碼，可以由包裝上的二維碼追溯到這包牛奶產(chǎn)自哪個(gè)牧場(chǎng)，甚至哪臺(tái)設(shè)備灌裝，哪個(gè)經(jīng)銷商，流通到哪個(gè)賣場(chǎng)，這個(gè)流程與當(dāng)前的藥品管理相似。

　　信息化的管理不僅體現(xiàn)在生產(chǎn)、業(yè)務(wù)管理上，同樣也推廣到乳業(yè)上游的合作伙伴中。蒙牛在2014年創(chuàng)辦牧場(chǎng)主大學(xué)，將科學(xué)養(yǎng)牛知識(shí)灌輸給農(nóng)場(chǎng)主的同時(shí)，也將先進(jìn)的信息化系統(tǒng)引入其中。據(jù)介紹，牧場(chǎng)信息化系統(tǒng)可以通過飼料、擠奶情況、牛乳分析等數(shù)據(jù)積累，掌握奶牛的身體狀況，做到及時(shí)保健，提早預(yù)防，最大限度地保證奶牛健康，奶源安全。

　　“信息化管理將持續(xù)完善和貫穿于上游奶源、產(chǎn)品生產(chǎn)、市場(chǎng)銷售等更多的環(huán)節(jié)?！笆称钒踩莶坏冒朦c(diǎn)錯(cuò)誤，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈信息化其實(shí)也是在對(duì)食品安全的全方位，多維度監(jiān)控管理。冷鏈24小時(shí)，GPS定位，溫度控制定位……企業(yè)要實(shí)現(xiàn)的是對(duì)產(chǎn)品的全程追溯，最大限度地保證食品安全?！蓖跗G松透露，在今年，蒙牛將作為上海迪士尼度假區(qū)唯一官方指定乳品供應(yīng)商，為消費(fèi)者提供多種類乳制品。

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