餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化 營(yíng)銷方式五花八門

　　生活分層級(jí)，營(yíng)銷看對(duì)象。不同的餐廳擁有各自不同的消費(fèi)人群，不同的目標(biāo)人群應(yīng)有不同的營(yíng)銷方法。大眾餐飲營(yíng)銷的原則是使每一個(gè)人都能成為其提升營(yíng)業(yè)力的一個(gè)小數(shù)點(diǎn)，采用的是滾雪球的營(yíng)銷方法，要求滾的雪地面積越大越好。而目前，人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，企業(yè)間的營(yíng)銷方式也精彩紛呈、五花八門，呈現(xiàn)出多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。

　 而如今，我國(guó)大多數(shù)餐飲企業(yè)的營(yíng)銷體系和品牌建設(shè)只是管理層的共識(shí)，尚未轉(zhuǎn)化成全體員工一致認(rèn)同的文化、精神和目標(biāo)；由于盲目擴(kuò)張導(dǎo)致管理失控、企業(yè)形象受損，企業(yè)品牌成“幾何級(jí)數(shù)”下降；品牌體質(zhì)弱，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的打壓威逼中沒(méi)有抗危機(jī)的經(jīng)驗(yàn)和能力；餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤(rùn)率和附加值低，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱；餐飲業(yè)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)相對(duì)滯后，品牌生長(zhǎng)環(huán)境較差；餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。這些都是中國(guó)餐飲品牌建設(shè)和生長(zhǎng)的一道道臭水溝，跨不過(guò)去就將成為中國(guó)餐飲品牌身上一個(gè)又一個(gè)難堪的瑕疵。

　 對(duì)此，綠滿家資深餐飲專家認(rèn)為，品牌建設(shè)要化勺為劍、化劍為心，變有形為無(wú)形，將中國(guó)餐飲文化、營(yíng)銷、管理冶煉成品牌磁場(chǎng)，牽引世界餐飲的方向。制約我國(guó)餐飲品牌發(fā)展的道道瓶頸，需要餐飲人共同用政策、用知識(shí)、用時(shí)間來(lái)解決。

　 餐飲業(yè)的跨界營(yíng)銷顛覆傳統(tǒng)思維

　 傳統(tǒng)的營(yíng)銷思維模式，通過(guò)尋求非業(yè)內(nèi)的合作伙伴、發(fā)揮不同類別品牌的協(xié)同效應(yīng)、避免單獨(dú)作戰(zhàn)的同時(shí)達(dá)成“1+1>2”之勢(shì)。跨界，可以從不同角度詮釋同一個(gè)產(chǎn)品的特征并且讓產(chǎn)品的形象更為立體。從世界范圍來(lái)看，先進(jìn)的餐飲業(yè)的跨界營(yíng)銷、顛覆傳統(tǒng)思維、嫁接其他行業(yè)的模式，為餐飲業(yè)開(kāi)辟了一片新的藍(lán)海。

　 在東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、夜生活頻繁的地區(qū)，麥當(dāng)勞開(kāi)出了24小時(shí)“便利店式”的餐廳。這些麥當(dāng)勞餐廳提供全天候的、24小時(shí)的服務(wù)。無(wú)論何時(shí)何地，只要你想要用餐，都會(huì)有麥當(dāng)勞與你親切相伴。打破餐飲業(yè)固定營(yíng)業(yè)時(shí)間的慣性，向已經(jīng)被廣為接受的“24小時(shí)便利店”看齊，24小時(shí)便利的麥當(dāng)勞不再遭遇處處競(jìng)爭(zhēng)的肯德基。

　 而如今，百勝集團(tuán)旗下的肯德基餐廳將通過(guò)中國(guó)石化加油站開(kāi)設(shè)肯德基餐廳。麥當(dāng)勞的"得來(lái)速"餐廳已經(jīng)在我國(guó)遍地開(kāi)花。這種和加油站結(jié)合的模式使它成為了汽車餐廳。這樣的便利服務(wù)，讓司機(jī)不用下車就立刻體驗(yàn)到標(biāo)準(zhǔn)的肯德基、麥當(dāng)勞快餐服務(wù)，不僅為他們的銷售打開(kāi)了另一種渠道，也為肯德基、麥當(dāng)勞在消費(fèi)者心智中建立的"這是為我提供便捷服務(wù)"的快餐品牌的良好認(rèn)知。繼打破時(shí)間限制之后，他們又打破了就餐地點(diǎn)的傳統(tǒng)限制。而這種打破其實(shí)是消費(fèi)群體細(xì)分后的產(chǎn)物，轉(zhuǎn)換思路跨出去，在外面的世界擴(kuò)展了自己新的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。

　 綠滿家餐飲專家認(rèn)為，在眾多行業(yè)跨界營(yíng)銷的案例中，無(wú)論是目前的百勝牽手中石化加油站，還是之前出現(xiàn)的百事可樂(lè)跨界音樂(lè)的百年經(jīng)典，甚至是多年前蒙牛聯(lián)手超女的組合傳奇，無(wú)不滲透著跨界營(yíng)銷的精髓：不只是將公關(guān)、廣告等營(yíng)銷手段進(jìn)行簡(jiǎn)單的疊加，而是一種跨界思維的整合，這一思維整合的根本則是品牌文化與時(shí)代文化的對(duì)接。當(dāng)一種新的食尚文化與時(shí)代群體文化進(jìn)行無(wú)縫對(duì)接，它必將迅速成為主流，并以最快的速度、最張揚(yáng)的姿態(tài)得到人們的追捧。而餐飲企業(yè)興起的跨界營(yíng)銷，將成為一種潮流和趨勢(shì)，也勢(shì)必為餐飲業(yè)帶來(lái)新的氣象。

　　營(yíng)銷嫁接時(shí)尚突破傳統(tǒng)餐廳

　　當(dāng)時(shí)尚大行其道的時(shí)候，是否在營(yíng)銷上追求時(shí)尚訴求的餐廳是唯一的選擇？這里的嫁接時(shí)尚的餐飲服務(wù)是突破了傳統(tǒng)餐廳的模式，是將其他行業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式與餐飲業(yè)的有機(jī)結(jié)合。從俏江南的裝修藝術(shù)，我們就領(lǐng)略到餐廳不僅僅是為了滿足食欲，更可以包享眼福。俏江南將藝術(shù)化的設(shè)計(jì)構(gòu)思引入到每個(gè)餐館，讓時(shí)尚的氣息滿布在每張餐桌。

　 每一頓晚宴、一瓶紅酒甚至一塊巧克力，都演繹經(jīng)典的餐飲時(shí)尚。在這里，售賣的主體不再僅僅是菜品和食品，更多的被各種時(shí)尚主體包裝了的東西，吃什么已經(jīng)不再重要，重要的是吃的過(guò)程中享受到什么？

　 越來(lái)越多的主題餐廳，都開(kāi)始重視與本土年輕設(shè)計(jì)師的合作，讓設(shè)計(jì)師在自己的餐廳中施展自己個(gè)性的藝術(shù)創(chuàng)作，無(wú)論是墻面，餐具，還是門頭，都用以承載藝術(shù)的靈感，這樣的創(chuàng)新不僅迎合了更多年輕消費(fèi)者的求新求異的消費(fèi)心理，也為餐廳的個(gè)性化和時(shí)尚化開(kāi)了個(gè)好頭。但切記的是，無(wú)論如何個(gè)性和藝術(shù)，菜品的美味仍是關(guān)鍵所在。

　 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷推動(dòng)餐飲業(yè)縱深發(fā)展

　 我國(guó)餐飲業(yè)從手工制作到現(xiàn)代化生產(chǎn)，從產(chǎn)品銷售到資本運(yùn)營(yíng)，從散兵游勇到品牌集群，經(jīng)歷了一個(gè)量變到質(zhì)變的過(guò)程。在此蛻變過(guò)程中，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念正在發(fā)生深刻變化，而餐飲網(wǎng)絡(luò)信息化則進(jìn)一步助推了行業(yè)的縱深發(fā)展。

　 隨著城市化進(jìn)程的不斷加快、人民生活水平的不斷提高，居民消費(fèi)觀念、生活方式的變化，餐飲消費(fèi)具有巨大的市場(chǎng)潛力。伴隨著餐飲企業(yè)規(guī)模的增加，餐飲業(yè)面臨發(fā)展瓶頸。打造網(wǎng)絡(luò)信息化企業(yè)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)管理成為餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張和持續(xù)發(fā)展的必然選擇。

　 在今年年中由中國(guó)吃網(wǎng)組織的中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷及信息化浪潮中的傳統(tǒng)餐飲業(yè)借力技術(shù)手段創(chuàng)新變革，首次關(guān)注網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代的整合營(yíng)銷，探索在團(tuán)購(gòu)、微博、網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)代全面來(lái)襲的背景下，餐飲企業(yè)借力信息化手段進(jìn)行整合營(yíng)銷和品牌推廣，主動(dòng)出擊抓住消費(fèi)市場(chǎng)先機(jī)，迎接時(shí)代挑戰(zhàn)。

　 餐飲行業(yè)的主力消費(fèi)群體在消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)偏好等方面也在發(fā)生變化。值得注意的是，網(wǎng)絡(luò)正在改變白領(lǐng)的就餐習(xí)慣，外出就餐前白領(lǐng)習(xí)慣于查詢美食網(wǎng)站來(lái)“做功課”，更明顯傾向于參與團(tuán)購(gòu)獲得更大實(shí)惠。

　 綠滿家餐飲咨詢專家透露，餐飲行業(yè)實(shí)際上存在一個(gè)可擴(kuò)展的邊際地帶。對(duì)企業(yè)、對(duì)消費(fèi)者而言，都依然具備非常巨大的雙贏空間。餐飲企業(yè)的房租成本、人員成本都是固定的，浮動(dòng)的菜品成本和額外支出的水電煤氣等成本，往往只占到總成本的15%-30%，因此在達(dá)成一定的收益指標(biāo)后，完全可以推出5折以下的團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，此時(shí)的邊際成本趨向于零，而顧客會(huì)源源不斷。他們會(huì)在正常時(shí)段成為回頭客，或推薦其周圍的人來(lái)店消費(fèi)。

來(lái)源：中國(guó)吃網(wǎng)

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