重塑食品安全：“長(zhǎng)鏈”、“短鏈”為哪般？

策劃：《中華食品》編輯部執(zhí)行：王文

特邀嘉賓：中國(guó)物流學(xué)會(huì)研究院、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)研究員李萬秋

正邦集團(tuán)品牌總監(jiān)袁軍

上海多利農(nóng)莊市場(chǎng)總監(jiān)茅亮

上海超限戰(zhàn)策劃有限公司總經(jīng)理、資深營(yíng)銷人沈志勇

哈爾濱碩鑫偉業(yè)有限公司總經(jīng)理、資深職業(yè)營(yíng)銷人王濟(jì)保

2008年的“三聚氰胺”事件之后，中糧啟動(dòng)了“從田間到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略，建立了產(chǎn)品質(zhì)控體系，之后，全產(chǎn)業(yè)鏈漸漸風(fēng)行于食品行業(yè)。 與此同時(shí)，一些新興的中短型產(chǎn)業(yè)鏈也開始“浮出水面”。全產(chǎn)業(yè)鏈，又被稱作“長(zhǎng)鏈”，是否會(huì)成為未來大行其道的生產(chǎn)模式？中短鏈將如何與長(zhǎng)鏈共同互補(bǔ)式發(fā)展？本期《食品大講堂》邀請(qǐng)的諸位商家學(xué)者將與您一同深入食品產(chǎn)業(yè)鏈一探究竟。

全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且环N規(guī)模化的縱向整合

《中華食品》：面對(duì)目前呼聲很高的食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈模式，您如何看待？企業(yè)需要具備什么樣的實(shí)力才能選擇全產(chǎn)業(yè)鏈模式進(jìn)行生產(chǎn)？

李萬秋：對(duì)于中國(guó)小農(nóng)分散的農(nóng)業(yè)特點(diǎn)來說，全產(chǎn)業(yè)鏈恰好是一種規(guī)模化的縱向整合。多元化的農(nóng)產(chǎn)品、分散的農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)模式需要大公司的進(jìn)入，以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的整合。從某種程度上來說，長(zhǎng)鏈的環(huán)節(jié)越多，競(jìng)爭(zhēng)力越大。所以，不是每個(gè)企業(yè)都能進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)，需要企業(yè)本身具備相應(yīng)的政策、經(jīng)驗(yàn)等優(yōu)勢(shì)。另外，長(zhǎng)鏈對(duì)于資金、人力、物流等的大量需求以及對(duì)市場(chǎng)變化的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避能力的需求也是企業(yè)應(yīng)該考慮到的方面。

袁軍：簡(jiǎn)單的說，全產(chǎn)業(yè)鏈模式是指企業(yè)完全控制產(chǎn)品從原料生產(chǎn)到加工的全過程，中間沒有任何利益分割，從而達(dá)到保障產(chǎn)品質(zhì)量的目的，不僅能夠預(yù)防、規(guī)范、監(jiān)控、消除或減少食品生產(chǎn)中可能存在的各種危害因素，對(duì)企業(yè)本身也是一種整合資源、擴(kuò)大規(guī)模的機(jī)遇。以正邦集團(tuán)為例，正邦獨(dú)創(chuàng)“兩鏈三網(wǎng)”模式，掌控了從飼料生產(chǎn)、種豬繁育、生豬養(yǎng)殖、防疫保健、屠宰、貿(mào)易、肉食品加工到生鮮終端銷售網(wǎng)絡(luò)等各個(gè)環(huán)節(jié)，形成“自養(yǎng)豬，可溯源”的鮮肉生產(chǎn)全過程控制體系。

但是，全產(chǎn)業(yè)鏈模式的最大限制是產(chǎn)業(yè)鏈整合時(shí)間相對(duì)漫長(zhǎng)，沒有辦法追求短期利潤(rùn)，在此過程中需要企業(yè)有清晰遠(yuǎn)大的戰(zhàn)略目標(biāo)、強(qiáng)有力的資金支持以及負(fù)責(zé)任的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，但實(shí)際上并不是太多企業(yè)擁有這種實(shí)力和思路。

茅亮：對(duì)于目前國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，應(yīng)該辯證的看。一方面，由于短鏈的監(jiān)管部分可能很難做到位，這就凸顯了全產(chǎn)業(yè)鏈這方面的優(yōu)勢(shì)，另一方面，由于全產(chǎn)業(yè)鏈的環(huán)節(jié)過多，一旦某個(gè)環(huán)節(jié)脫節(jié)，可能就會(huì)造成整條產(chǎn)業(yè)鏈崩潰的后果，這個(gè)潛在的風(fēng)險(xiǎn)也是企業(yè)不得不考慮的。

沈志勇：在目前食品行業(yè)某些子領(lǐng)域,其在競(jìng)爭(zhēng)不激烈、市場(chǎng)不成熟的情況下，全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)怯欣谄髽I(yè)發(fā)展的。進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)的企業(yè)涵蓋了生產(chǎn)的上游基地、生產(chǎn)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)、渠道終端等，某種程度上是一種對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)的壟斷。但是，從另一個(gè)方面來說，長(zhǎng)鏈在監(jiān)管方面比較難做到位，需要長(zhǎng)期投入成本進(jìn)行維護(hù)，所以比較適合有能力、有資源、有競(jìng)爭(zhēng)力這樣的優(yōu)勢(shì)企業(yè)。

王濟(jì)保：食品行業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，我覺得有這么幾點(diǎn)：首先，創(chuàng)新性和差異化，全產(chǎn)業(yè)鏈模式是一種創(chuàng)新的商業(yè)模式，可形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；其次，盈利和抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，平滑盈利的波動(dòng)性帶來較高的、持續(xù)的、穩(wěn)定的、成長(zhǎng)性好的盈利；第三，戰(zhàn)略協(xié)同效應(yīng)很好，整個(gè)公司的產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)之間、不同產(chǎn)品之間可實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略性有機(jī)協(xié)同；第四，具有規(guī)模效應(yīng)和成本優(yōu)勢(shì)；第五，信息傳遞順暢，快速反映消費(fèi)者的信息；第六，具有行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，以終端消費(fèi)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)鏈。

相應(yīng)的，全產(chǎn)業(yè)鏈也有很多不可忽視的劣勢(shì)，比如運(yùn)營(yíng)成本過高；部門間總體效率不高；產(chǎn)品到達(dá)消費(fèi)者手中價(jià)格普遍比較高等。

中短鏈模式提高產(chǎn)品新鮮度

《中華食品》：對(duì)于把產(chǎn)業(yè)鏈上的一個(gè)或者多個(gè)環(huán)節(jié)外包出去的中短型產(chǎn)業(yè)鏈模式，與長(zhǎng)鏈相比的優(yōu)勢(shì)在哪里？適合什么樣的食品企業(yè)？ 同時(shí)，中短產(chǎn)業(yè)鏈模式對(duì)企業(yè)本身的資金壓力較小，不會(huì)要求企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展上等待漫長(zhǎng)的時(shí)間和投入大量的資金。所以，中短產(chǎn)業(yè)鏈模式比較適合制造業(yè)和小規(guī)模企業(yè)。

茅亮：拿多利農(nóng)莊做例子吧，準(zhǔn)確的說，多利屬于中型產(chǎn)業(yè)鏈，其優(yōu)點(diǎn)是減少中間環(huán)節(jié)的損耗和污染，保證了產(chǎn)品的新鮮度。從產(chǎn)品源頭來說，由于省去了中間的諸多環(huán)節(jié)，高附加值的產(chǎn)品增加了農(nóng)民的收入；從銷售終端來說，對(duì)最終環(huán)節(jié)的控制同樣監(jiān)督產(chǎn)品的質(zhì)量。

同樣的，對(duì)于中短鏈模式的不足之處，我們也有所注意，比如多利對(duì)中下游監(jiān)控到位，而對(duì)上游的種子、肥料等環(huán)節(jié)涉足不多，所以要防止上游環(huán)節(jié)的產(chǎn)品源頭出現(xiàn)安全問題。另外，中短鏈模式對(duì)冷鏈物流的要求很高，這些都是企業(yè)需要重點(diǎn)投入的環(huán)節(jié)。

沈志勇：短鏈的產(chǎn)業(yè)模式適合目標(biāo)消費(fèi)人群集中且偏少的食品企業(yè)，如喜之郎海苔這樣的品牌產(chǎn)品，由于產(chǎn)品原料的特殊性，所以采用短鏈的形式，不尋求向上游原料環(huán)節(jié)的延伸,更具專業(yè)化。其實(shí)，任何一種產(chǎn)業(yè)鏈的選擇都不存在絕對(duì)的好與壞，要根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境的不同情況區(qū)別對(duì)待。但是，中短鏈模式一般選擇外包的部分是生產(chǎn)、原料和物流，隨之而來的弊端便是原料的源頭難以監(jiān)控，這就需要企業(yè)對(duì)原料的生產(chǎn)廠家有足夠的信任度和控制力，嚴(yán)格把控。

王濟(jì)保：中短鏈?zhǔn)乾F(xiàn)在企業(yè)中比較熱門的一種模式，可以迅速將社會(huì)資源進(jìn)行整合，且整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的投入成本很低。

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