飲料行業(yè)2016年是如何“玩出花兒來(lái)”的

　　消費(fèi)升級(jí)、個(gè)性定制、創(chuàng)新營(yíng)銷……

　　還記得剛剛過(guò)去的春節(jié)小長(zhǎng)假，和親人朋友大快朵頤時(shí)，餐桌上都擺了些什么飲料？近幾年，飲料的品種正急劇增加，“喝什么”似乎也漸漸變成一道新的難題。

　　尤其是2016年，飲料界的變化不僅僅在口味——消費(fèi)升級(jí)、個(gè)性定制、創(chuàng)新營(yíng)銷……都有活靈活現(xiàn)的應(yīng)用案例。

　　這是否預(yù)示著2017年這個(gè)市場(chǎng)的新走向？

　　社交傳播：總有一些飲料，莫名其妙地火

　　2016年4月，在天涯、豆瓣和微博上，網(wǎng)友評(píng)出的“最難喝飲料”火了一把。在這項(xiàng)評(píng)測(cè)里，最終流傳的版本是這五種難喝飲料：農(nóng)夫山泉的東方樹葉和紅色尖叫、娃哈哈的格瓦斯、黑松沙士以及嶗山白花蛇草水。

　　最終，這變成了一項(xiàng)生意：許多商家在網(wǎng)上打包出售這“五大神水”，的確也有不少消費(fèi)者看了測(cè)評(píng)后買單。

　　尤其是嶗山白花蛇草水，原本只是地域性較強(qiáng)的小眾飲品，在奪得“難喝圣水No.1”的稱號(hào)后，成了無(wú)人不知的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。嶗山天貓旗艦店借機(jī)使用“神水”作為營(yíng)銷方案，更進(jìn)一步將產(chǎn)品包裝全部更新，賣到了全國(guó)。

　　與之類似的，還有數(shù)年前就流傳的“高端飲用水指南”：Voss、Antipodes等價(jià)格高昂，外包裝充滿設(shè)計(jì)感的瓶裝水名列其中，農(nóng)夫山泉后來(lái)推出的高端玻璃瓶裝水，隨即也被加入這份名單。而它們都成了高端商超和電商平臺(tái)的“?？汀?。

　　特點(diǎn)鮮明、話題性強(qiáng)、客單價(jià)在消費(fèi)者承受限度內(nèi)，這些都是潛在爆款的特征。

　　消費(fèi)升級(jí)：互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代飲料新品牌有啥機(jī)會(huì)

　　對(duì)于傳統(tǒng)飲料企業(yè)來(lái)說(shuō)，“低糖”和“年輕化”似乎是兩個(gè)可做文章的地方。

　　作為繼東方樹葉之后，農(nóng)夫山泉力推的又一款低糖茶飲料茶派（π）成為了在半年內(nèi)全渠道銷售額超過(guò)10億元的大單品。

　　就口味而言，茶派并不像前輩東方樹葉一樣“淡而無(wú)味”，但在甜度上則明顯低于市面其他國(guó)產(chǎn)的含糖茶飲料。

　　統(tǒng)一在2015年推出的“小茗同學(xué)”也是一樣。不僅定位為口味清淡的“冷泡茶”，還突出“小茗同學(xué)”冷幽默、愛(ài)調(diào)侃的人格化形象。在推出的前5個(gè)月，“小茗同學(xué)”銷售額便突破5億元。

　　植物性飲料是另一個(gè)方向。比如在近年異軍突起的椰子水，代表是VitaCoco，由中國(guó)紅牛母公司華彬集團(tuán)引進(jìn)。眾多椰子水品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，令該品類一度的市場(chǎng)霸主椰樹椰汁受到了不小的威脅。

　　個(gè)性定制：喝啥讓消費(fèi)者自己決定

　　前不久，奧利奧在網(wǎng)上做了一場(chǎng)讓消費(fèi)者“定制包裝”的活動(dòng)。而在飲料界，定制產(chǎn)品本身也早已成為現(xiàn)實(shí)。

　　現(xiàn)調(diào)飲料、星巴克咖啡的火熱說(shuō)明了在高度標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的飲料之外，消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化選擇也有較大需求。

　　Kellyone便實(shí)現(xiàn)了灌裝飲料的個(gè)性定制化。這個(gè)果蔬汁品牌從2016年7月上線起就不斷地引起各方討論。在Kellyone微信公眾號(hào)內(nèi)嵌的購(gòu)買頁(yè)面上，消費(fèi)者可以選擇3到5種不同的水果自行調(diào)配，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)設(shè)置的百分比來(lái)告知是否“好喝”，調(diào)配完后還需要消費(fèi)者為它取一個(gè)名字。

　　不過(guò)，定制口味這個(gè)辦法，看起來(lái)沒(méi)法簡(jiǎn)單復(fù)制到果蔬汁之外的其他飲料品類上。

　　乳企蒙牛走了另外一條路線：放棄長(zhǎng)達(dá)12到18個(gè)月時(shí)間的傳統(tǒng)市場(chǎng)調(diào)研，而選擇與阿里調(diào)研團(tuán)隊(duì)一起用大數(shù)據(jù)來(lái)尋找精準(zhǔn)的消費(fèi)人群定位，通過(guò)市場(chǎng)需求定制配方和產(chǎn)品，口味和包裝由消費(fèi)者來(lái)定奪。最終，蒙牛在3個(gè)月時(shí)間內(nèi)上線了一款名為“甜小嗨”的甜牛奶飲品。據(jù)蒙牛數(shù)字化營(yíng)銷中心總經(jīng)理郭銳介紹：“我們現(xiàn)在把甜牛奶當(dāng)成飲料在賣，更在乎口感和飲用場(chǎng)景?！?/br>

　　更換包裝：新瓶裝舊酒，玩更多花樣有用嗎

　　可口可樂(lè)每隔一段時(shí)間會(huì)換新裝、做“限量款”，對(duì)于飲料行業(yè)而言，“換包裝”帶來(lái)的是高性價(jià)比的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)。當(dāng)然，如何講好這個(gè)故事很重要。

　　2016年天貓雙11，伊利發(fā)布了首款線上專供新品Byebye君，一款脫脂牛奶。用漫畫少女形象、亮眼的色彩搭配以及詼諧的語(yǔ)言風(fēng)格，試圖滿足網(wǎng)生一代年輕女性消費(fèi)者“喜愛(ài)營(yíng)養(yǎng)健康牛奶又怕胖”的訴求。當(dāng)然，脫脂奶并非新有事物，伊利在Byebye君上的造勢(shì)僅僅是更換了包裝和品牌語(yǔ)言，但也不乏為一次與年輕消費(fèi)者溝通的有益嘗試。只不過(guò)，要找到年輕人的敏感點(diǎn)，恐怕并沒(méi)有那么容易。

　　事實(shí)上，與其構(gòu)想消費(fèi)者喜歡的，不如讓他們真正參與設(shè)計(jì)過(guò)程。財(cái)經(jīng)作家吳曉波創(chuàng)立的楊梅酒品牌吳酒便用了這樣的思路。如果產(chǎn)品本身難以創(chuàng)新，怎么讓消費(fèi)者持續(xù)買單呢？2016年，吳酒通過(guò)向吳曉波頻道自媒體背后的社群眾籌設(shè)計(jì)，打造了四款代表四個(gè)季節(jié)的酒包裝。在吳酒CEO陸斌看來(lái)，“要避免產(chǎn)品同質(zhì)化，就要根據(jù)自己的群體提供差異化。通過(guò)社群講故事，傳達(dá)新情感符號(hào)，會(huì)更精準(zhǔn)和容易一些?！?/br>

　　細(xì)分單品：NFC果汁真的是門好生意嗎

　　作為健康飲品的代表產(chǎn)品之一，NFC（非濃縮還原）果汁市場(chǎng)正被越來(lái)越多的企業(yè)看好。

　　除了上面提到的Kellyone，還有演員楊穎投資并代言的Heyjuice，以及市場(chǎng)上以零度果坊為代表的一款NFC果汁品牌。就連以濃縮還原果汁打下市場(chǎng)的味全，也不甘心NFC果汁被其他品牌分食，在2016年6月推出“每日身體管理”系列果汁新品。

　　在不久前的一次行業(yè)峰會(huì)上，褚橙品牌負(fù)責(zé)人、褚時(shí)健的外孫女婿李亞鑫宣布：褚橙決定做農(nóng)產(chǎn)品深加工，目前自建工廠已完工，預(yù)計(jì)于2018年正式推出褚橙牌NFC果汁。

　　與之相對(duì)應(yīng)，農(nóng)夫山泉在2016年推廣培育9年、自家種植的17.5°橙時(shí)，也推出了兩款NFC果汁。或許是由于17.5°NFC果汁市場(chǎng)表現(xiàn)不如意，2016年9月，農(nóng)夫山泉又推出了一款可以常溫保存的平價(jià)NFC果汁。有趣的是，這款產(chǎn)品不再有17.5°標(biāo)識(shí)，而在外包裝上加了非常醒目的“NFC”字樣。宣傳策略仍是鮮果冷壓榨，不加任何添加劑、水和糖。但相比于冷鏈款的45天，常溫款保質(zhì)期達(dá)到120天，被廣泛質(zhì)疑并非只使用了冷壓榨技術(shù)。

　　無(wú)論如何，除去味全、褚橙、農(nóng)夫山泉這些品牌本身所具有的效應(yīng)以外，NFC果汁在產(chǎn)品技術(shù)和口味上似乎并未形成特別有效的護(hù)城河。（咖門）

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