線上線下齊發(fā)力 京城老字號(hào)年貨“潮起來(lái)”

　　在老北京的心中，全聚德、稻香村、便宜坊等老字號(hào)占有特殊的地位，百年的手藝傳承、純正的經(jīng)典口味讓這些老字號(hào)成為一塊塊金字招牌。然而，近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)模式興起，跨境商品愈發(fā)受到人們的追捧，老字號(hào)們開(kāi)始面臨新消費(fèi)習(xí)慣的沖擊和挑戰(zhàn)。春節(jié)囤購(gòu)年貨，老字號(hào)們開(kāi)始大膽創(chuàng)新，開(kāi)辟新思路，不少老字號(hào)都在擁抱互聯(lián)網(wǎng)積極求變，以匠心品質(zhì)迎接新消費(fèi)時(shí)代的來(lái)臨。

　　在線下，老字號(hào)也在力求推陳出新，在包裝上更精美，具有現(xiàn)代美感；在口味上，商家也在不斷進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)通過(guò)多方渠道，力求把自己的產(chǎn)品推銷(xiāo)出去。

　　在日前召開(kāi)的全聚德仿膳食品公司的2017年年貨推介會(huì)上，全聚德仿膳食品公司總經(jīng)理王安剛告訴中國(guó)商報(bào)記者，目前全聚德仿膳食品公司2017新春年貨市場(chǎng)的總體鋪貨量已近1.4億元，同比去年增長(zhǎng)了12%。其中禮盒類(lèi)產(chǎn)品種類(lèi)高達(dá)30多款，包含暢銷(xiāo)多年的經(jīng)典款，如匠心大三角禮袋、榮耀大禮盒、富貴如意禮盒等。在迎春之際，全聚德仿膳食品公司還與3家商超系統(tǒng)聯(lián)合出品了定制版禮盒，如物美超市的聚福醬香、麻香禮盒，超市發(fā)超市的佳禮禮盒，家樂(lè)福超市的聚德歡喜禮盒。

　　記者來(lái)到全聚德北京和平門(mén)店時(shí)發(fā)現(xiàn)，在這里同樣設(shè)置了年貨大廳，鎮(zhèn)店之寶烤鴨、傳統(tǒng)老北京點(diǎn)心應(yīng)有盡有。一位來(lái)此消費(fèi)的張先生告訴記者，全聚德在全國(guó)都有名氣，尤其在自己的家鄉(xiāng)三線小城更是吃不到傳統(tǒng)正宗的烤鴨，他準(zhǔn)備這一次多買(mǎi)幾只送親友，親人們一定都會(huì)非常開(kāi)心。

　　同時(shí)店員告訴記者，如果消費(fèi)者隨身攜帶不方便，還可直接登錄全聚德和平門(mén)店官方網(wǎng)店直接購(gòu)買(mǎi)，順豐郵寄，禮物到家。

　　傳統(tǒng)糕點(diǎn)一般以高糖高油為特點(diǎn)，近幾年稻香村根據(jù)現(xiàn)代人的口感進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，在傳統(tǒng)的原料配方上，整體降低產(chǎn)品的含糖含油量；優(yōu)先選用真空鎖鮮包裝，將稻香村十幾種糕點(diǎn)采用抽真空方式進(jìn)行包裝，方便了產(chǎn)品快遞運(yùn)輸，同時(shí)最大限度地留住了產(chǎn)品的新鮮口感；定期根據(jù)網(wǎng)上客戶(hù)的真實(shí)反饋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和調(diào)整，打造客戶(hù)指引產(chǎn)品的研發(fā)模式。

　　繼恢復(fù)了傳統(tǒng)糕點(diǎn)“京八件”整十年后，北京稻香村對(duì)老北京舊時(shí)糕點(diǎn)、年俗禮盒再次進(jìn)行了整理和挖掘，恢復(fù)了老北京傳統(tǒng)的餑餑匣子。北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，餑餑匣子是經(jīng)典口味和懷舊糕點(diǎn)結(jié)合的產(chǎn)品，比起京八件來(lái)，種類(lèi)更為豐富，共挑選了13種糕點(diǎn)。

　　不得不說(shuō)，老字號(hào)們的確“潮”起來(lái)了。實(shí)際上，隨著中國(guó)社會(huì)的巨大發(fā)展，消費(fèi)者的習(xí)慣也在不斷改變，尼爾森市場(chǎng)研究就曾指出，現(xiàn)在的85后、90后主流消費(fèi)群體不再追求特定品牌，而是更多追求新鮮、獨(dú)特的消費(fèi)產(chǎn)品。老字號(hào)只有不斷適應(yīng)市場(chǎng)的需求才不至于被人們所遺忘。

　　對(duì)于一直走傳統(tǒng)工藝和銷(xiāo)售渠道的老字號(hào)而言，與電商平臺(tái)合作、迎合新的消費(fèi)需求也是大勢(shì)所趨。

　　記者了解到，在電商渠道中老字號(hào)也都推出了獨(dú)家產(chǎn)品，如全聚德已在京東、天貓等網(wǎng)上專(zhuān)銷(xiāo)禮盒大禮包。如玲瓏經(jīng)典禮盒，匠心鴨禮禮盒等。同時(shí)，仿善公司總經(jīng)理對(duì)記者表示，現(xiàn)在市場(chǎng)上一些不法商家推出假冒全聚德的產(chǎn)品，為了消除人們?cè)诰W(wǎng)購(gòu)中的顧慮，全聚德特意在烤鴨包裝袋上附上了可以辨別真假的二維碼，讓顧客買(mǎi)著放心、吃著舒心。

　　在天貓年貨節(jié)中，稻香村、便宜坊等老字號(hào)也都推出諸多年貨爆款，年貨禮包，讓人們足不出戶(hù)就能方便訂購(gòu)各種地道美食。

　　對(duì)于網(wǎng)銷(xiāo)年貨，有業(yè)內(nèi)人士表示，年貨節(jié)搭建平臺(tái)，從實(shí)體商家拓展到網(wǎng)絡(luò)零售，助推市場(chǎng)流通，極大方便了三四線城市以及農(nóng)村地區(qū)人們的消費(fèi)需求。

　　另外，合作電商平臺(tái)也為老字號(hào)們帶來(lái)了營(yíng)銷(xiāo)資源的全面擴(kuò)展。線下實(shí)體店的銷(xiāo)售主要靠口碑，但在線上卻要依賴(lài)更多的平臺(tái)渠道、媒介渠道。像天貓這樣的平臺(tái)已經(jīng)不單純是一個(gè)銷(xiāo)售渠道，而是品牌曝光、內(nèi)容交互的集中爆發(fā)地，除了為老字號(hào)品牌們帶來(lái)了可觀流量，也帶來(lái)了直接和消費(fèi)者溝通的橋梁。通過(guò)產(chǎn)品點(diǎn)擊、銷(xiāo)售、評(píng)價(jià)等數(shù)據(jù)，老字號(hào)們才有了產(chǎn)品創(chuàng)新的依據(jù)和原動(dòng)力，從而根據(jù)消費(fèi)者需求開(kāi)發(fā)更具針對(duì)性的產(chǎn)品。

　　盡管對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，網(wǎng)羅所有的互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)群體目前看來(lái)還不現(xiàn)實(shí)，但通過(guò)打通線上渠道的方式，可以將原本就存在的品牌消費(fèi)者鞏固，然后用品牌不斷繼續(xù)細(xì)分市場(chǎng)、為各個(gè)層次的消費(fèi)者開(kāi)發(fā)對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品。當(dāng)產(chǎn)品符合了新一代消費(fèi)者的口感，營(yíng)銷(xiāo)切入了年輕人群的眼球，老字號(hào)“潮”起來(lái)也就順理成章了。

　　中國(guó)步行商業(yè)街工作委員會(huì)主任韓健徽認(rèn)為，為了方便消費(fèi)者購(gòu)物，年貨節(jié)要加速線上線下融合的步伐。針對(duì)春節(jié)期間不少店鋪關(guān)門(mén)、購(gòu)物不便的問(wèn)題，一些超市將“年貨節(jié)”開(kāi)到社區(qū)，網(wǎng)上下單后在家門(mén)口社區(qū)超市即可提貨，讓消費(fèi)者不出小區(qū)就能買(mǎi)到年貨，緩解了節(jié)日購(gòu)物難的問(wèn)題。

　　專(zhuān)家認(rèn)為，以年貨消費(fèi)為契機(jī)，打造“年貨經(jīng)濟(jì)”，能進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)品和服務(wù)的供給側(cè)改革，倒逼企業(yè)更加注重品質(zhì)、品牌建設(shè)，對(duì)促進(jìn)零售業(yè)轉(zhuǎn)型，拉動(dòng)消費(fèi)和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)具有重要意義。（本報(bào)記者陳晴）

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