火鍋匠人張平疑似研發(fā)出分層火鍋底料 匠心巨制的背后秘密

　　眾所周知，重慶火鍋的靈魂就在于底料，正所謂“吃火鍋，精髓在湯底”，再好的食材，沒有在濃郁美味的湯汁中滾過，依舊乏善可陳。從操作層面而言，那種挑逗味蕾的各種滋味的確和鍋底的調(diào)味料有關，而且調(diào)至其味，用料之精，并非隨意搭配就能完成。
 

 

　　而身為“火鍋匠人”的張平就深知這一點，從1997年，曉宇火鍋(渝味曉宇火鍋前身)在枇杷山坐地而起之時，張平就日夜不停息的研究底料秘方，從配料的嚴格篩選到火候的嚴格把控，日復一日的不停深夜揮鏟，才讓渝味曉宇的火鍋味道深入人心，彌漫在重慶這座城市上空，久久不能散去。
 

　　繼現(xiàn)炒底料的成功之后，張平從來沒有停止過對于底料的創(chuàng)新研究，正如筆者開篇提到的上月第十屆火鍋節(jié)當中，渝味曉宇展臺就首次出現(xiàn)了“分層”底料，惹得消費者圍觀不止。作為市場的新潮產(chǎn)品，火鍋節(jié)上露出的分層底料僅僅只是作為消費者參與活動的獲獎禮品，并不對外銷售。但是從現(xiàn)場參觀底料的火熱氛圍來看，這款分層底料雖然還沒有正式與消費者見面，但是在一定程度上已經(jīng)撥動了不少人心。
 

　　其實，無論是之前張平日夜手作的火鍋底料，還是如今創(chuàng)新出現(xiàn)的“分層底料”，改觀的是外型，但是傳承不變的依舊是那股濃郁醇香的重慶味道!尤其是張平對于底料的嚴苛程度，從過去到現(xiàn)在，一直未曾改變。
 

　　從源頭出發(fā)，辣椒尋料至重慶石柱，花椒采取于四川漢源，牛油來自河北牛油，老姜取源于云南貴口姜，而豆瓣則是渝味曉宇融合“郫縣豆瓣醬”和“資中臨江金鉤豆瓣醬獨創(chuàng)釀制。
 

 

　　對于材料的精益求精當然只是底料的最初準備工作，熬制的過程，成型的方式才是一鍋好料的最終呈現(xiàn)。而渝味曉宇在今年9月份，與膳源底料工廠達成合作，將手工制底料通過標準化的機器一一還原，從原料篩選、洗刷、炒制等一系列流程，展現(xiàn)出了渝味曉宇對于底料出品的重視，也展現(xiàn)出了張平對于火鍋底料的初心堅守。
 

　　在這個浮躁的社會，張平對于底料孜孜不倦的開發(fā)創(chuàng)新再次讓行業(yè)看到了一個“火鍋匠人”內(nèi)心該有的沉靜!因為對于張平來講，無論世事多么紛復煩雜，他的腦海中都只會有一個念頭，那就是“一生做好炒料一件事”!

       轉(zhuǎn)自：北國網(wǎng)
 

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