太太樂用鮮味科學(xué)打造的世界冠軍

近日，在上海太太樂食品有限公司鮮味博物館內(nèi)，太太樂創(chuàng)始人榮耀中總經(jīng)理向全國數(shù)十家媒體講解了太太樂雞精的生產(chǎn)工藝。

生鮮料加工工藝，是一個(gè)全食品加工行業(yè)中最大的難題和挑戰(zhàn)，具有世界級技術(shù)難度。太太樂通過對生鮮料實(shí)施半濕法精細(xì)加工，即通過對雞肉高精細(xì)化粉碎，把雞肉的蛋白質(zhì)要加工到0.8個(gè)μm左右（頭發(fā)絲的1/9左右），這樣就能讓雞肉的內(nèi)在營養(yǎng)物質(zhì)，呈味物質(zhì)，最大程度地釋放出來，能讓營養(yǎng)物質(zhì)、鮮味物質(zhì)以普通加工方法4倍的效果為人體吸收。

全世界雞精類產(chǎn)品都是根據(jù)氧化的這個(gè)時(shí)間表確定它的保存周期，一般都只有6個(gè)月，而太太樂在抗氧化方法上，不用化學(xué)手段，不用抗氧化劑，通過精細(xì)加工實(shí)現(xiàn)滅菌干燥，從而使產(chǎn)品保質(zhì)期可長達(dá)18個(gè)月，20個(gè)月，整整比行業(yè)同類產(chǎn)品長了一倍多。

太太樂利用一個(gè)中藥的制粒原理，通過超精細(xì)加工將雞精的有效成分集中在一個(gè)小的雞精顆粒里，同時(shí)通過包埋技術(shù)將各種原料有效成分的香味包埋起來，把它的保存期保證在18到20個(gè)月而不會釋放。只有等它進(jìn)入到湯里或炒菜時(shí)，它才釋放出來。

太太樂雞精產(chǎn)銷量20多年來逐年上升并長年保持全國乃至全世界雞精產(chǎn)銷量第一的寶座，而企業(yè)本身也成功被評為高新技術(shù)企業(yè)。榮耀中先生表示，太太樂將依然堅(jiān)持對鮮味科學(xué)的研究，通過將鮮味科學(xué)研究的成果不斷產(chǎn)品化、產(chǎn)業(yè)化，讓越來越多的消費(fèi)者能夠享受到更多、更好、更安全的鮮味產(chǎn)品。（李君）

來源：中國貿(mào)易報(bào)

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