10招幫你進(jìn)行口碑營銷 快速建立品牌

比較常規(guī)的營銷模式，口碑是更為持久的溝通品牌的方法?？诒疇I銷需要借助某些工具來引發(fā)、推動(dòng)和控制。中小餐飲企業(yè)如果擁有獨(dú)具特色的產(chǎn)品，也可以考慮通過實(shí)施口碑營銷，追求四兩撥千斤的效果。結(jié)合本人的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)如下10招，幫你進(jìn)行口碑營銷，快速建立餐飲品牌。

1、研發(fā)產(chǎn)品特色

營銷的4P理論告訴我們：產(chǎn)品、價(jià)格、廣告、促銷是營銷的4要素。其中產(chǎn)品是最關(guān)鍵的一環(huán)。如果一個(gè)餐飲企業(yè)沒有過硬的產(chǎn)品支撐，即使?fàn)I銷做的再好，只能成功一時(shí)，不可能長久成功。只有開發(fā)的菜系和菜品符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會(huì)借助口碑傳播成為知名品牌。

鄭州市場(chǎng)的阿五美食酒店，就是靠產(chǎn)品特色營造了良好的口碑和傳播。短短在一年時(shí)間內(nèi)連續(xù)開了10幾家連鎖店，都獲得了成功。阿五美食的掌門人、新派預(yù)菜的研發(fā)人之一樊勝武先生是著名的廚師，曾先后在多家五星級(jí)酒店歷任行政總廚。

2006年獲得中央電視臺(tái)金牌廚師金獎(jiǎng)。他開發(fā)的系列特色菜自成一家，獨(dú)具特色，是阿五美食生意興隆的主要原因，也是顧客口碑傳播的基礎(chǔ)。在阿五美食顧客感受最深的就是不同階層的官員、名人對(duì)阿五師傅廚藝的贊揚(yáng)。因此，研發(fā)特色產(chǎn)品是口碑傳播的基礎(chǔ)。

在鄭州還有一個(gè)叫“小館子”的美食小店。生意十分紅火。顧客吃飯需要排號(hào)等待。小館子的小店很小，一般能容納50人左右就餐，裝修很低檔簡(jiǎn)單。但令顧客難忘的是它的特色小菜和饅頭蘸醬。吃起來非常地道和家常?？腿顺３０阉尼u買回來帶到家里。在鄭州連續(xù)開了幾家連鎖店生意都十分紅火。

這些餐飲店從來不注重廣告，只注重顧客的感受和口碑的傳播。所有開發(fā)的菜系都圍繞特色、美味做文章，贏得了顧客的青睞。來這些酒店的顧客大多是回頭客，或者是經(jīng)朋友介紹帶過來消費(fèi)的。所以說，口碑傳播的第一個(gè)要素就是首先要做好自己的產(chǎn)品和菜肴。中國自古有句話講：酒香不怕巷子深。好產(chǎn)品自己會(huì)做廣告。

2、創(chuàng)建個(gè)性服務(wù)

酒店經(jīng)營硬件建設(shè)和環(huán)境很重要，但一個(gè)五星級(jí)的酒店如果僅僅硬件裝修設(shè)施達(dá)到了要求，而服務(wù)人員的素質(zhì)、服務(wù)技能達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，一樣不能被評(píng)為星級(jí)酒店。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)一方面是硬件、環(huán)境設(shè)施的競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)，在硬件、環(huán)境同等條件下，服務(wù)的管理至關(guān)重要。用服務(wù)創(chuàng)造口碑是餐飲口碑營銷的一個(gè)技巧。

有一次我在洛陽出差，到一家星級(jí)酒店就餐，該酒店的環(huán)境和裝修令我很滿意。但服務(wù)人員管理和培訓(xùn)卻相當(dāng)不到位，在吃飯時(shí)看到服務(wù)人員之間相互打鬧，嬉戲。象這樣的酒店我不會(huì)再去光顧第二次。同樣，象文中提到的金玉麟酒店、花園酒店、越秀酒家都是靠服務(wù)特色吸引顧客，許多顧客基本都是回頭客。

個(gè)性化、特色鮮明的服務(wù)是對(duì)顧客潛移默化的營銷，企業(yè)通過服務(wù)向客戶推銷了自己企業(yè)的形象和品位，同時(shí)，顧客在酒店享受到超值的服務(wù)，就會(huì)對(duì)酒店留下深刻的印象，就會(huì)向自己的朋友推薦這樣的酒店，而顧客推薦常常是餐飲企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵。通過顧客自發(fā)的傳播，口碑營銷就會(huì)象病毒一樣在客人的頭腦里復(fù)制，迅速傳播開來。

3、創(chuàng)作通俗廣告

口碑營銷并不代表不做宣傳和廣告。口碑營銷是一種傳播策略，同樣需要?jiǎng)?chuàng)作常規(guī)廣告進(jìn)行宣傳效果才能更好，傳播的更快。有了特色的產(chǎn)品和個(gè)性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，通過對(duì)本企業(yè)總結(jié)的廣告口號(hào)更容易是顧客記憶和傳播。而通俗廣告能否朗朗上口，貼近消費(fèi)者是口碑營銷的關(guān)鍵。

比如：金玉麟酒店的廣告語：顧客利益最大化、員工權(quán)利最大化、全員服務(wù)親情化。廣告語就比較貼近消費(fèi)者立場(chǎng)，容易打動(dòng)消費(fèi)者引起共鳴。獲得消費(fèi)者的認(rèn)同和好感。

4、編織品牌故事

餐飲企業(yè)要想創(chuàng)立品牌，利用故事傳播也是一種有效的途徑。給自己的餐飲酒店編織一個(gè)美麗、傳奇的故事，更能使顧客記憶和印象深刻。

比如：開封的第一樓的小籠包，筒子雞。須水的叫化雞等很多名吃背后都有一個(gè)傳奇的品牌故事。能否利用故事傳播讓品牌迅速獲得消費(fèi)者的認(rèn)知。作為一名策劃人，我曾經(jīng)為許多企業(yè)編織過經(jīng)典的品牌故事。通過故事包裝，可以使客人成為業(yè)余的談資，傳播的話題。

5、樹立神秘偶像

對(duì)餐飲企業(yè)老板進(jìn)行偶像的包裝也有利于口碑傳播，形成口碑故事。比如：明星開飯店，就很容易進(jìn)行傳播，消費(fèi)者很容易接受，因?yàn)橄M(fèi)者喜歡明星本人可能就會(huì)到明星的餐館去消費(fèi)。

比如：孫悅在北京開辦的“心情不錯(cuò)餃子館”。開業(yè)以后生意紅火。原因是老板的偶像作用。但餐飲企業(yè)很多老板不注重個(gè)人形象包裝，認(rèn)為作生意與個(gè)人宣傳關(guān)系不大，其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)。老板的個(gè)人形象本身就是廣告和傳播的話題。更容易成為顧客關(guān)心的事情。

比如：阿慶嫂飯店的柳蛾女士就是十分注重個(gè)人的宣傳和形象樹立。無論顧客在阿慶嫂旗下的人和酒店、柳夫人大鍋雨消費(fèi)都會(huì)看到柳蛾個(gè)人的形象宣傳，在店外懸掛有“世界環(huán)球夫人”稱號(hào)的柳額本人的大型藝術(shù)照片。個(gè)人形象光彩照人。在飯店的房間、餐巾紙的包裝上也都印上她本人的頭像。個(gè)人偶像崇拜達(dá)到里極致。

柳蛾本人就成了顧客談?wù)摰脑掝}，同時(shí)顧客對(duì)其各種獲得榮譽(yù)也覺得有神秘感。尤其是個(gè)人如何從服務(wù)人員到老板的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷也充滿了各種傳奇色彩。更增添了顧客的好奇心。許多顧客去店內(nèi)消費(fèi)都是沖老板娘本人的名氣過去的。因此，樹立老板個(gè)人的神秘偶像身份也是口碑營銷傳播的途徑。

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