57.3％受訪者認為餐桌浪費有回頭趨勢

　　幾年前，“光盤行動”曾得到社會各界的響應和參與，餐飲浪費現(xiàn)象也得到了改善。然而近期有媒體記者走訪發(fā)現(xiàn)，此前推行的“半份菜”在一些餐館已經(jīng)“隱退”，“反對浪費”的宣傳標志也難見蹤影。如今，人們是否還在踐行“光盤行動”？

　　上周，中國青年報社社會調查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)對2000名受訪者的一項調查顯示，57.3％的受訪者認為餐桌浪費有回頭趨勢。講排場（61.0％）是受訪者認為造成餐桌浪費的主要原因。65.8％的受訪者希望餐廳提供免費打包的服務，64.1％的受訪者建議餐廳服務人員在顧客點餐時提供指導。

　　受訪者中，00后占0.8％，90后占21.6％，80后占51.6％，70后占18.4％，60后占6.7％。

　　57.3％受訪者認為餐桌浪費有回頭趨勢

　　鄭州大學大四學生劉昕（化名）即將畢業(yè)，在大學四年中她親身感受到了光盤行動效果的變化。“在我大一時，學校食堂每周都有光盤宣傳活動，志愿者們也會張貼一些提示語。但近兩年感覺重視度下降了，相應的宣傳力度也小了，校園餐桌浪費現(xiàn)象反彈”。

　　在保定從事市場品牌推廣工作的郭帥認為，當下依舊存在比較嚴重的餐桌浪費現(xiàn)象。“感覺近些年公款吃喝的情況緩解了，一般的家庭聚餐也不太浪費。但是一些商務型的聚餐相對來說很難做到光盤，會造成比較大的浪費”。

　　中國飯店協(xié)會青年名廚委主席李奇斌則認為目前餐飲行業(yè)的光盤行動做得不錯。“除了酒店餐飲，一些集團食堂都在提倡光盤行動。還有一些餐廳會將客人吃剩下的干凈菜肴打包放在外面的冰箱，免費提供給有需要的人。在沒有提倡光盤運動時，餐飲行業(yè)的泔水以及剩菜都是一筐一筐地倒掉。提倡光盤行動后，現(xiàn)在餐廳的服務員收臺時，基本沒有太多剩菜剩飯了”。

　　民調顯示，57.3％的受訪者認為近來餐桌浪費現(xiàn)象有回頭趨勢，32.5％的受訪者認為沒有，大多都能光盤。

　　“我自己會盡量光盤，也會提醒同桌的人士。如果我請朋友外出就餐，一般會選擇自助餐，吃多少點多少，避免浪費。”郭帥說。

　　某事業(yè)單位員工王學品外出就餐時一般也會光盤。“實在吃不了就打包帶回家，還可以熱一熱接著吃。有時候會把一些食物分給小區(qū)的流浪貓狗”。

　　調查中，84.0％的受訪者表示能做到光盤，15.0％的受訪者很少光盤。如果不能光盤，60.0％的受訪者會打包，還有26.4％的受訪者表示會看情況，13.7％的受訪者不會。

　　劉昕認為適度點餐可以更容易做到光盤。“平時如果和同學去新的餐館吃飯，我們在點餐時會詢問服務員菜量，不會一下子點很多的菜”。

　　外出就餐時，77.8％的受訪者會先點一定量的菜，不夠吃時再加；38.2％的受訪者會在點餐時詢問工作人員菜量是否合適；35.7％的受訪者會提前了解餐廳的菜系，點合適的菜。

　　儀式性聚餐浪費多

　　調查中，60.0％的受訪者發(fā)現(xiàn)有些餐廳會在顧客點餐時提供指導、減少盲目點餐，52.7％的受訪者發(fā)現(xiàn)有“半份菜”、“小份菜”等服務。其他減少浪費的行動還有：張貼“不留剩菜、適量點餐”的標志（46.3％）、提醒消費者打包帶走剩余飯菜（40.6％）和對剩餐過多的消費者收取一定的費用（19.1％）等。

　　李奇斌表示設置不同的菜量有助于光盤。“我們會提供大份、中份和小份菜，這樣可以滿足不同消費者的需求，也可以減少浪費”。

　　“某一段時間宣傳得比較到位，餐飲業(yè)也比較注意，相對來說效果就會好一些。但是感覺在一些二三線城市，更多是在喊口號，還缺少真正的執(zhí)行和監(jiān)督。”郭帥感覺目前的光盤行動更多停留在宣傳層面。

　　“外出就餐時感覺很少有餐廳會張貼‘適度點餐’的標志，尤其是一些小餐館，很少見到相關的標語。”王學品說。

　　劉昕認為，一些在校生有光盤的意識，但是食堂的飯菜在量上的設置不夠合理。“我們學校大部分食堂窗口都不分大小份，食堂阿姨打給男女生的分量都是一樣的，對于一些女生來說很難光盤。像我就屬于胃口比較小的，所以我經(jīng)常和同學一起打飯，把飯菜分給同學一些。但如果我一個人吃飯，只能把吃不了的飯倒掉，自己也很心疼”。

　　“很多人在婚禮宴席上講究排場，認為只有菜點得多才有面子，才是對客人的尊重。但是在我婚禮時，我讓賓客們都打包帶走了婚禮上沒有吃完的食物。我覺得這樣做挺好的。”在王學品看來，追求排場會導致很多無謂的餐桌浪費。

　　“一般外出就餐都會打包，但是在畢業(yè)散伙飯時，大家圖開心就點了很多菜，浪費了。”劉欣認為一些儀式性的場合會造成較多的餐桌浪費。

　　民調顯示，61.0％的受訪者表示講排場、認為有剩菜說明吃得好是造成餐桌浪費的一大原因。其他原因還有：不知道菜量、點餐過量（56.3％），好面子、認為打包丟人（46.3％）和衛(wèi)生條件不好、影響就餐（42.5％）等。

　　對于減少餐桌浪費，郭帥認為餐飲企業(yè)不能僅以自己的利潤為重，要承擔一定的社會責任。“餐飲業(yè)不能為了提高營業(yè)額而讓客人過度點餐。對于廣大消費者來說也不能為了面子，大手大腳、鋪張浪費”。

　　怎樣做有助于減少“餐桌浪費”？65.8％的受訪者建議餐廳提供免費打包的服務，64.1％的受訪者建議餐廳服務人員在顧客點餐時提供指導。其他建議還有：取消餐廳的婚禮、宴席“最低消費”標準（41.2％），加大宣傳，提升人們反對浪費的意識（38.6％）和對浪費過多的顧客進行處罰（33.1％）等。

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